Šiltos žuvies salotos/ Warm salad with fish

(Scroll down for an English recipe)

Skaniausi patiekalai yra iš kelių ingredientų. O ką prikursi sau vienai? Tiesiog tingis.. atsidarai šaldytuvą, imi daržovę, greit sumedžioji galvoje, kokius prieskonius bersi, kokių nori šiandien (hmm gal cinamono ant cukinijos, o kopūstams truputėlį sumac... nesiderina?.. mano prieskoniai, kur noriu ten beriu, o ir bet tačiau taisyklių nėra ir negali būti). Skaniausia improvizacijos, o jei jos estetiškai patiektos netgi tik sau pačiai, V. sako, kad tada žymiai geriau, ir spardo man į sėdimąją ''Būk estetė!''. O tiesos žodžiuose esti gilios.

Labai svarbus etapas šitam patiekalui - supjaustyti daržoves kubeliais. Bus tarsi relaksacinė terapija. Tikrai - daržoves dailiai pjaustyti, tai pamiršti viską aplinkui, atsijungt nuo išorinio pasaulio. O viskas kitkas recepte paprasta.

1 saldi bulvė

3-4 vidutinės morkos

1/2 svogūno

1-2 rūkytos žuvies (skumbrės, silkės, kitokios turimos) filė

3-4 saulėje džiovinti pomidorai

šaukštas kokoso aliejaus, ar sviesto ghee

prieskoniai: sumac, džiovintų dilgėlių, džiovintų čiobrelių, šviežių/džiovintų krapų, truputėlis kario, juodųjų pipirų (naudokite, ką mėgstate su daržovėmis)

Svogūnus susmulkinkite, pakepkite riebaluose ant vidutinės ugnies, kol gražiai apkeps.
Kol kepa svogūnai, susipjaustykite daržoves. Kubeliais! Trikampiukai netiks :)
Į svogūnus suberkite daržoves, šliūkštelkit truputėlį vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite viską, kol daržovės suminkštės. Pabarstykite mėgiamais prieskoniais, druska, pipirais bei smulkintais saulėje džiovintais pomidorais.
Pasiruoškite žuvies filę- supjaustykite gabalėliais.
Kaip ir viskas. Dėkite dubenėlin daržovių, uždėkite žuvies gabalėliais ir skanaukite.

To be honest the most delicious dishes are of a few ingredients. What could you create when you baking/cooking just for yourself? Lazy feeling .. open the fridge, stare at the veggies you have, grab one or some, think of what spices you wanna use today (hmm maybe cinnamon on a courgette and a little sumac  ... doesn't sound goot together? .. my spices, and I use where I want, and there are no rules what to use with what). Improvisations are the best things in the kitchen, especially if they are aesthetically served, even just for yourself. V. kicks my butt and tells '' Be an esthete!'' and eat not only delicious but beautiful served food. Even for yourself! And here lies the truth in those words.

A very important step upon this dish - cut vegetables into cubes. It's a must. Cutting veggies into some shapes are so relaxing so do not skip this step in this very simple dish.

1 sweet potato

3-4 medium carrots

1/2 onion

1-2 of smoked fish (mackerel, herring, other available) fillets

3-4 sun-dried tomatoes

a tablespoon of coconut oil, ghee or butter

spices: sumac, dried nettle, dried thyme, fresh / dried dill, a little bit of curry, black pepper (use what you like with vegetables)

Chop the onions, fry them in fat over medium heat until nicely brown.
While onions is baking, cut the veggies. Into cubes! Triangles do not work here.
Add the vegetables into the sauteed onions, then pour a little bit of water, cover the pan with a lid and saute everything until the vegetables are tender. Sprinkle favorite type of spices, salt, pepper and chopped sun-dried tomatoes on everything, leave some minutes to cook.
Prepare fish fillets while veggies are cooking. Cut fillets into pieces.
Sounds that is everything ready. Place  some scoops of veggies into a bowl, add pieces of fish and indulge in warm simple dish.

Lašiša. Paprastai.

Mėnesį save išbandžiau su tam tikrais raciono pakeitimais, didžiausių žmogaus alergenų (grūdų, pieno produktų) ir tokių dalykų, kaip saldikliai (bet kokie, natūralūs, nenatūralus...) atsisakymu. Detoksikacija tikrąja ta žodžio prasme. Absoliutus gėris! Valgyti tik tikrą maistą (angl. real food) (bet ir iki šiol didžiausias produktas, kurį pirkdavau buvo varškė.. o kitokie dalykai nedomino ir nedomina), negadinti skonio receptorių ir nežadinti savyje nereikalingų insulino šuolių (ne, nesu diabetikė, nei priešdiabetinės būsenos, bet man aktualu mano hormonai), net nenorėti užkandžiauti, tai kontroliuoti, būti sočiam ilgą laiką (angl. fat adapted, o ne sugar burner), nenorėti nusnausti po pietų ar įsišvirkšti kavos dozės 4 val popiet. O taip. Patiko, tiko, ir permąstyta daug kas liko, nes žinių bagažas nerealus atsirado. Suvokimas! Sustiprėjo nagai, oda pagražėjo, mieguistumo absoliučiai neliko, neužkandžiauju tarp valgymų, sportuojant silpnumo nejaučiu, jėgos neišseko, ir šiaip jokio silpnumo nėra, pilvo reikalai apsitvarkė, nuolat pridususi nosis, atrodžiusi lyg tai norma, nebetrukdo kvėpuoti ... Pavardinsiu dar daugiau, kai susigyvensiu ilgesnį laiką, nes tikrai gera jaustis ir tai tęsiu. O man, kelėnai kuriai linksta nuo kavos kvapo, kavos nebereikia rytais, nes atsibundu prieš žadintuvą pati. Medaus įtraukus į racioną, iš tiesų purtė tas saldumas.. Nejau, saldėsių nebenorėsiu? Et, nejau nebenorėsiu bent retsykiais palepinti save (lyginant su šiais metais, nebūdavo dienos be 'palepinimo' savęs... oi tikrai didelė tai buvo klaida dėl tam tikrų dalykų perdozavimo.. o kas per daug, tas nesveika, tiesa?..)? Norėsiu, bet tai jau darysiu su kitokiu suvokimu, protu ir išmanymu, o ir dar kitokių sveikatos niuansų bus mėginama spręsti. Visiškai tikiu ir pritariu požiūriui, kad maistas gali būti arba nuodas, arba vaistas, o kas tinka vienam, nebūtinai tiks kitam. Tad ieškokit savo būdo. 

Šį kartą apie didžiulį desertą... Žuvį ir jos paprastutį receptą... Taip, tai desertas..skanus tiek šiltas, tiek šaltas.. Skaniau nei medus, ir tai drąsiai sakau :)

Sako (o ir man sakė, kad Oliveris taip pat mano :)), kad skaniausia būna paprasti dalykai...Pavyzdžiui, žuvies geriausi draugai yra pipirai, druska ir citrinos (citrusinių vaisių) sultys... Tobula. Nepaprasta. Neatsivalgoma. Skoniai neužgožiami, nesipjauna, o vienas kitą patobulina, atskleisdami žuvies patį skanumą, sultingumą... 'Valgyk ir mėgaukis' akimirka garantuota. Žuvies mėgėjams (vis tiek nesuprasiu, kaip kai kurie išima lašišą iš sumuštinių ir užsiliurlina majonezo... juk lašiša!!! gražios odos žuvis! (suprask, valgysi, oda išgražės).

Tikslumo recepte nebus, nes priklauso, kiek lašišos kepsite... 

Lašišos filė (tiks ir pjausniai, atsargiai tik su ašakomis) (kepiau 11 gabalėlių - 1 kg filė)

3 v.š. balzamiko acto

1 mandarino/klementino/apelsino sulčių

1 citrinos sulčių

šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų, džiovintų krapų ir rūkytos paprikos miltelių

citrinos griežinėlių

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ar kepimo folija. Išdėliokite lašišos gabalėlius vieną šalia kito. Apibarstykite druska bei juodaisiais pipirais, rūkytos paprikos milteliais, džiovintais krapais. Išdėliokite citrinos griežinėlius. Viską apšlakstykite išspaustomis citrinos, mandarino/apelsino sultimis bei balzamiko actu.  Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes. Patiekite iš karto su šviežiomis salotomis ar patroškintais gūžiniais kopūstais, brokoliais ar briuselio kopūstais,... tiesiog su tuo, ką mėgstate.

P.S. lašišą, žinoma, galima pakeisti skumbre, sardinėmis ar kita jūsų mėgstama žuvimi...

Skanaus!

Tuno kepsneliai

Paprasti, greitai sumeistraujami, o iškepa orkaitėje, kol ruošiate salotas, plaunate indus, geriate kvapnią Rooibos Chai arbatą, ar klausotės SEL koncerto Youtube, bendraujate su nuostabiais žmonėmis Skype ar juokiatės už pilvų susiėmę nuo juokų, pokštų, vykstančių namie.. Kartais stovi ir stebi situaciją iš šalies ''Eh kaip gera, kaip draugiška atrodo viskas..kaip jauku taip gyvent, juoktis iš labai labai kvailų dalykų, negalvoti, o tik tikėti, viltis, kaprizingai norėti!''

Įvairių kepsnelių greičiausias panaudojimas - pietų dėžutė, kuri dedame į rankinę ir keliauja į darbą. Vėliau tik belieka sulaukti 12 valandos ir tada jau išpakuoti ''dovanas''. Rekomenduoju, nesausi, nesprangūs, žuviški, ypač kai retsykiais nebesugalvojat, ką daryti su tunu iš skardinių. 

9 kepsniukams

adaptuota pagal I breathe..I'm hungry

1 indelis tuno savo sultyse (nusunkto)

1 puodelis tarkuoto žiedinio kopūsto

1/2 puodelio maltų migdolų/ar saulėgrąžų branduolių (sumalti paprasčiausiu blenderiu)

2 v.š. naudojamų miltų (tiks speltos, avinžirnių, kokoso)

2 kiaušiniai

1 a.š. maltos kalendros

1 a.š. džiovintų krapų

pipirai, druska pagal skonį

Vėlgi paprastai...
1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Palikite pabrinkti.
2. Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi ar kepimo folija. Įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 laipsnių temperatūrą.
3. Rankomis formuokite maltinio dydžio kepsnelius ir dėkite ant kepimo skardos. Neišsigąskite, jei dubens dugne atsiras skysčio, įmaišykite į tešlą vėl jį. Iš visos tešlos padarykite kepsnelius.
4. Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes. Atsiras skysčio bekepant- taip turi būti. Palikite orkaitėje pravėsti iškeptus kepsnelius, ar tiekite iš karto su šviežiomis, garintomis daržovėmis. Skanūs ir šalti. Vietoj sausainio tokius valgom :)

P.S. vietoj žiedinio kopūsto manau drąsiai galima naudoti su smulkintuvu smulkintą žaliąjį kopūstą (baltagūžį mūsuose vadinamą), tarkuotą brokolį... Nesunkiai galima padvigubinti porciją, visus ingredientus padvigubinant. Žaiskite savo mėgiamais prieskoniais! Bet geriausi žuvies draugai - druska  ir pipirai.. 

Skanaus gardaus!

 in English

Simple, fast made and faster baked fish cakes in the oven. Baking is easy as while it is baking you can prepare salads, wash dishes, drink rooibos chai tea, or listen to the concert in Youtube, or maybe communicate with wonderful people in Skype. The best is if you just enjoy laugh, jokes happening at your home.. Sometimes I just stand and watch the situation 'Oh so friendly it looks like .. so cosy to live like this, laugh at stupid silly things, not to think and not to worry about anything, but to believe, to be in hope, and capriciously to want something!'

Different ideas and recipes for various cakes are good thing for lunch boxes, then lunch box goes to the hand bag and you are fully stocked with a simple health lunch. Then only you need to wait until lunch time and the time comes to 'unwrap gifts'. I recommend these tuna cakes as it is not dry, with nice fish taste and great idea to use that hidden tuna can from a cupboard.

9 tuna cakes

adapted from I breathe .. I'm hungry

1 small can of tuna in brine (strained)

1 cup grated cauliflower

1/2 cup ground almonds / sunflower kernels (ground with hand blender or other food processor)

2 tbs flour  you prefer (spelt, chickpea/gram/besan flour, coconut)

2 eggs

1 tsp ground coriander

1 tsp dried dill

pepper, salt to taste

Again, simply ...

1. Mix all ingredients in a large bowl. Let stand for a while.

2. Put a parchment paper or baking foil on baking sheet. Turn on the oven and set the temperature to 180 Celcium.

3. Shape cakes with hands into burger-like cakes and put on a baking sheet. Some liquid can be appear at the bottom of the bowl. It is ok, just mix a batter a little bit. Make cakes from all the batter.

4. Bake cakes in the oven for about 20-25 minutes. Some liquid (from eggs, fish) will spread in the baking sheet, but it is ok, do not worry. Leave the cakes in the oven to cool a little bit after baking, or serve at once with fresh salads or steamed vegetables. These cakes are good when cooled completely.  We eat instead of bisquits :)

P.S. You can use grated green cabage or broccoli instead of cauliflower. Recipe can easily be doubled, doubling all ingredients. Play with your favorite spices! But remember the best fish friends are salt and black pepper ..

Skumbrės troškinys

Vėsų rudenį ir šaltą žiemą, troškiniai yra number one dalykas. Ir einamiausios daržovės tada būna morkos, kopūstai, ropės, pastarnokai, saldžiosios bulvės, briuselio kopūstai (jeez kaip laukiu, kada tos akcijos bus...!!!), svogūnai, burokėliai, paprikos (hmm iš kur jas vis veža..? nesvarbu, bet jos labai pagardina ir iškvepina patiekalus) ... Atrodo paprasta? Ne pomidorai iš Ispanijos ar Tailando turėtų būti šaltuoju metų laiku deja, o mūsų tradicinės daržovės, kurios laikosi per žiemą, nebijo šalčių... Aišku dar išsitraukit vis per vasarą prikonservuotus agurkėlius, įvairias morkų-burokėlių-svogūnų mišraines.. ir suvalgykit porą šaukštų už mane :)
Aš turiu tokį įprotį, bet gerą tokį, namie man privalu, kad būtų žalių daržovių..o kaip žiemą? taigi kopūstai! Jie nerealus reikalas: skanu žali patarkuoti, patroškinti, apkepti, iškepti, paskrudinti... pasaka.. greitai išsitroškina, išverda...taigi įtraukit juos į racioną ir naudokit! O šiandienos mūsų troškinio pagrindas ir buvo ponas kopūstas ir ponios morkos.

Skumbrės troškinys 3-4 porcijoms: 

1-2 šalto rūkymo skumbrės filė (naudojau skumbrę...ir berods silkę (angl. kipper))

1/2 svogūno, smulkinto pusžiedžiais

3 morkos

1/2 nedidelio tradicinio kopūsto

saujelė žalių petražolių (tiks šaldytos)

druska, pipirai

2-3 a.š. sviesto (naudoju ghee-valytas sviestas*)/kokoso aliejaus

1/4 puodelio (60 ml) kokoso pieno (nebūtina; dėkite daugiau riebalo ar netgi įpilkite tradicinio pieno)

gabalėlis kumpio (nebūtina)

* labai labai fainas dalykas ghee sviestas, o kvapas.. noris jame išsimaudyti... lengva pasigaminti namie, pagūglinkit - tikrai rasit.

1. Pakepinkite svieste (ar aliejuje) svogūną, pjaustytas morkas pailgais skridinėliais, jei pradės svilti įpilkite šlakelį vandens.
2. Kai apkeps, sudėkite supjaustytą kopūstą (o pjaustykit taip, kaip pjaustote sriubai).
3. Viską patroškinkite, kol supjaustysite žuvį gabalėliais, išrinkite matomas ašakas.
4. Į daržoves sudėkite žuvį, pabarstykite druska bei pipirais, ir kitokiomis mėgiamomis džiovintomis žolelėmis.
5. Įpilkite kokosų pieną/pieną. Troškinkite ant vidutinės ugnies pamaišydami, kol neliks skysčio keptuvėje.
6. Patiekite pabarstę smulkintomis šviežiomis žolelėmis, o jei naudojate šaldytas, suberkite jas, kai išjungsite ugnį ir trumpam palikite sušilti ir viską pakvėpinti. Kad sočiau būtų vyriškiams, išvirkite ryžių - apsipatenkins ;)

P.S. darykite daugiau troškinio, bus skanu kitą dieną pasišildyti pietums, pusryčiams ar vakarienei. Mažiau vargo...  hehe aš taip galvojau bent.. nes beveik nieko neliko, o dariau tikrai daug, kad liktų kitai dienai... Per skanu buvo, ką? 
galima naudoti ir šviežią žuvį, ir tada tikrai įpilkite šlakelį pieno troškindami, bei įberkite rūkytos paprikos miltelių, ar rūkytų džiovintų paprikų įpjaustykite (tada tik nereikėtų berti papildomai druskos, mat tokios paprikos būna sūdytos) arba kario miltelių - bus labai jaukus skonis ir kvapas.

Šiltų vakarų Jums!

Recipe in English

Mackerel Stew for 3-4 servings:

1-2 smoked mackerel fillets (I used mackerel ... and kipper)
1/2 onion, diced
3 carrots
1/2 small green cabbage
a handful of green parsley  (frozen can be used as well)
salt, pepper
2-3 tsp butter (used ghee- purified butter *) / coconut oil
1/4 cup (60 ml) coconut milk (optional; or use more fat, or even add traditional milk)
piece of bacon (optional)

* Very very nice delicious thing is ghee .. you just wanna swim in it as it smells divine... easy to make at home, so please google and you will find many instructions how to do it

1. Fry in butter (or oil) diced onion, sliced ​​carrots. If it starts to burn, pour a splash of water.

2. When vegetables are almost ready and brown a little bit, add the chopped cabbage (chop cabbage as you  do it for your cabbage soup).
3. Saute vegetables while you cut fish to pieces, remove visible fish bones from fish pieces.
4. Add fish into vegetables, sprinkle with salt and season with peppers and add other your favourite dried herbs (Italian herbs, parsley, dills...).
5. Pour the coconut milk/ regular milk. Simmer over medium heat, stirring, until no liquid left in the pan.
6. Serve stew sprinkled with chopped fresh herbs; if you use frozen, add them when you turn off the heat and leave for a short time to warm up and to spread the smell. Serve with rices for your misters the stew to be more filling - their bellies will be satisfied :)

Citrininė balta žuvis

Žuvies mūsų mityboje turi užimti keletą vietų per savaitę dėl žuvyje esančių visokių gerųjų omega rūgščių, riebalų ir nepakeičiamųjų baltymų, reikalingų atsistatyti raumenims. O galima visa tai ignoruoti ir tiesiog mėgti žuvį ir ją valgyti paruošus kažkiek įdomiau.

Visas įdomumas ir teslypėjo tame, kad reikėjo sunaudoti citriną. Dar šio bei to randam pasikuitę prieskonių ir pagardų spintelėje ir ruošiau dviem būdais taip:

6 baltos žuvies filė (naudojau poloką)
1 citrina, nululpta, supjaustyta plonom riekelėm
citrinos žievelė, užpilta ir palaikyta verdančiame vandeny apie 5 minutes
1,5 puodelio maltų džiūvėsėlių (gali būti ir šviežūs)
0,5 puodelio maltų migdolų
druska, pipirai, džiovintas rozmarinas, džiovinti krapai, petražolės
keletas sviesto gabalėlių
8 česnako skiltelės

1. Nuluptas česnako skilteles (4), džiūvėsėlius, pusė citrinos žievelės kiekio, džiovintus žalumynus sudedame į kombainą ar blenderiavimui skirtą indą, ir sumalame iki birios masės. Atidedame į šalį.
2. Likusias česnako skilteles, maltus migdolus, likusią citrinos žievelę sumalame iki vientisos lipnios masės.
3. Kepimo skardą klojame kepimo folija ir ant jos išdėliojame žuvies filė, padruskiname ir papiriname.
4. Ant pusės žuvies file suberiame džiūvėsėlius ir tolygiai uždengiame paviršių; kitą likusią žuvį aptrupiname lipnia migdolų mase (ji tikrai lipni).
5. Ant džiūvėsėliais užklotos žuvies dedame sviesto gabaliukų ant kurių uždedame po citrinos skiltelę.
6. Kepame apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje orkaitėje.

Patiekiam su daržovėm pagal pomėgį ir/arba ryžiais.

De-li-cious!