Kokosiniai sausainiai su šonine ir svogūnais/ Coconut bacon chive cookies

Scroll down for English

Seniai berašiau. Nėra kada. Tikra ta žodžio prasme. Nei gaminu, nei kepu. Nors meluoju.. kepu kiaušinius, apkepu faršą su daržovėm, vakarienei kalnus morkų prisitarkuoju... Judesys vyksta: darbas, treniruotės, namai, miegas etc. Kaifuoju! Tik diena galėtų ilgesnė būti, arba bent netemti taip anksti..  Po paskutinio įrašo kitą dieną gavau išsvajotą darbą svajonių kompanijoj, kur galėsiu augti augti ir tiesiog mėgautis! Viskas keitės, po kelių dienų pradėjau dirbti, antros savaitės antra diena, pradedu justi krūvį, bet nieko, įsivažiuosiu. Sunkiausia išsėdėt ilgai, iš nemirksint beveik praspoksoti į melejonus skaičių ir kompiuterio ekraną. Po darbo lekiu į savo mylimas The Transformers treniruotes, kurias visiškai netikėtai atradau persikrausčius į Londoną, kai važiavo stogas ir emocijos patrikusios buvo... Nebėra kada liūdėt ar ''overthinkinimu'' užsiiminėti.

Artėja nemaloniausias, bet kartu ir labai gražus laikas, kai visi skubam į namus, iš naujo pamėgstam arbatas, viską gardinam cinamonu ar imbieru... 

Kol dar rugpjūtis, pasigėrėkim žemai kabančiomis žvaigždėmis rugpjūčio nakty, sustokim ir įkvėpkim šilto vakaro oro, pasigrožėkim nokstančiais šermukšniais, žiogų svirpimu, rinkim saujomis gervuoges pamiškėje, aplankykim draugus ir su jais kartu pašėliokim, smaguriaukim, žaiskim, spjaudykim ir gaudykim!

Vaišinu kokosiniais sausainiais su šonine ir svogūnais. Pirštus nusikąsti galima (Lietuvoje kepiau juos su burokėlių piure, buvo nom nom noooooommmm ).

Reikės

iš Urban poser

2/3 puodelio (puodelis 236 ml) kokoso miltų (kavamale pamaltos kokoso drožlės)

2-3 v.š. tirpinto sviesto

3 vidutinio dydžio kiaušiniai

1/2 puodelio moliūgo/morkos/saldžios bulvės piure

pusė puodelio smulkintų svogūnų laiškų

3-4 šoninės juostelės, susmulkintos kubeliais

1 a.š. citrinos sulčių arba acto

1/2 a.š. kepimo sodos

truputis druskos

Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Tešlą palikite pastovėti 15 minučių.
Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi, pajunkite orkaitę ir nustatykite 170 laipsnių tempearatūrą.
Šaukštu dėkite tešlos ant kepimo kepimo skardos.
Kepkite apie 15-20 minučių, arba kol gražiai pradės ruduoti. Palikite atvėsti pravertoje orkaitėje. Skanaukite su sviestu ar svogūnų džemu. Dings akimirksniu! 

Did not write for a long time. Did not have time. Really. True story. Neither I cook nor bake. OK lying .. I bake eggs for breakfast, mince meat with vegetables for lunches, for dinner I have bowls of grated carrots with sardines ... I was and still am in action: work, workouts, home, sleep, etc.. I feel high! Only days could be longer, or at least do not get darker and darker .. The next day after the last post here I have got my dream job (ok, the job I wanted to be) where I can grow and grow up as a professional and enjoy! I started working immediately (what to wait for being unemployed?), so it is my second week in the new role, I start to feel stressful about workload, but that's nothing - I will get better and better. The hardest thing is to sit all day long and even almost do not blink as you can lose the numbers. After work I ''fly'' to my running bootcamps with The Transformers and cannot be more thankful for finding them during the first days I moved to London and was in really bad emotional mood, had confused mind, thinking, self-esteem. Now I have no time be sad or overthink.Autumn is approaching, but also that season is magical, when everyone rush home, fall in love again with a hot tea, sprinkle cinnamon or ginger everywhere ... While we still have August, lets watch falling August stars in the sky, lets pause and breath in breath out warm evening air, lets enjoy how rowans are ripening, lets listen to grasshoppers' music, lets pick and eat handfuls of blackberries, lets visit friends and have fun, lets treat and indulge, lets play outdoors!This time suggest you to bake those coconut bacon cookies and share with friends. Don't forget chives. It's a must here. You will love it! (at home in Lithuania I baked them with beetroot puree and it was nom nom noooooommmm).  

You will need

from Urban poser

 

1/2 cup coconut flour

3/4 teaspoon baking soda

A scant less then 1/2 teaspoon salt

1/2 cup melted shortening /ghee or mix with bacon fat

3 large eggs room temp is best 

1 tablespoon apple cider vinegar

1/2 cup butternut squash or pumpkin purée. (Don't worry, you can't taste it)

1/4 cup chives or green onions chopped or thinly sliced

3- 4 strips of bacon

 Put all ingredients in a bowl and mix well. Leave the batter to stand for 15 minutes.Put a sheet of parchment paper on a baking sheet, turn on the oven and set to 170 Celcium degrees.Scoop the dough on a baking tray forming cookie like forms.Bake for about 15-20 minutes, or until nicely brown. Leave to cool in opened oven. Indulge with butter or onion jam. It will disappear instantly!

Nesaldus pyragas su svogūnų laiškais / Spring onion quiche

Malonu prisiminti šio pyrago skonį: daug daug svogūnų, kurie labai skaniai suminkštėjo, paskleidė savo saldumą bei kvapą kepdami; plutelė, kuri buvo minkšta, bet nebiri, lengvai pjaustoma; tas džiovintų pomidorų subtilus sūrumas.. Paprastai pagaminamas patiekalas, tereikėjo daug svogūnų turėti. 

Pyragą ruošiau žurnalo pavasariniam ''Debesys'' numeriui, ir mėgavaus svogūnų žaluma, kuri buvo tikra atgaiva akims pilkomis/pilkšvomis/niūriomis/granitinėmis dienomis... 

4 porcijoms:

Pagrindui 

1 ½ puodelio* maltų migdolų (arba 1 puodelis maltų migdolų, ½ puodelio maltų avižinių dribsnių/kokoso miltų**)

1 kiaušinis

1 valg.š. lydyto sviesto

po ¼ arb.š. druskos, muskato riešuto miltelių, džiovinto rozmarino, džiovinto baziliko bei maltų pipirų

Įdarui:

5 saulėje džiovintų pomidoriukų

pluoštelis svogūnų laiškų (apie 20 laiškų)

4 kiaušiniai

1 arb.š. ciberžolės miltelių

½ puodelio kokoso/įprasto pieno

po ¼ arb.š. druskos ir maltų juodųjų pipirų

1 arb.š. nemaltų rožinių pipirų (nebūtina)

1   arb.š. sviesto ar aliejaus

*puodelis 236 ml

**sumaltos kokoso drožlės kavamale

Pagrindui skirtus produktus sudėkite į dubenį ir suminkykite į tešlos kamuoliuką.

Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi.

Rankomis aplipinkite kepimo formą bei kraštelius pagrindo tešla. Subadykite pagrindą šakute.

Pagrindą dėkite į iki 180°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepkite 10-15 minučių.

Kol kepa pagrindas, pasiruoškite kyšo įdarą. Atidėkite į šalį 6 svogūnų laiškus, kuriuos apkepkite nesmulkintus 1 arb.š. sviesto. Kepkite iki kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite.

Supjaustykite likusius svogūnų laiškus.

Saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite į 4 keturias dalis.

Kiaušinius, pieną, prieskonius išplakite.

Ant iškepusio pagrindo suberkite svogūnų laiškus. Sudėliokite pomidorų ketvirčius, užpilkite kiaušinių ir pieno mase, pabarstykite rožiniai grūstais pipirais, apdėliokite pyrago paviršių apkeptais nesmulkintais svogūnų laiškais.

Dėkite pyragą atgal į orkaitę ir kepkite dar 20-25 minutes. Palikite pastovėti išjungtoje orkaitėje 10 minučių.

Patiekite iš karto su šviežiomis salotomis. Likučius laikykite uždengtus šaldytuve. Pyragas skanus tiek šiltas, tiek šaltas. 


P.S. jei turite šviežių krapų, petražolių.. įberkite saujelę smulkintų - bus dar pavasariškiau!

Saulėtos dienos pietums!

for 4 servings

Crust:

1 ½* cup ground almonds (or 1 cup ground almonds and ½ cup ground oats/coconut flour**)

1 egg

1 tbs. melted butter

¼ tbs. of each: salt, nutmeg, dried rosemary, dried basil, black pepper

Filling:

5 sun dried tomatoes

a bunch of spring onions (about  20 spring onion greens)

4 eggs

1 tsp. curcuma

½ cup coconut or regular milk

¼ tsp. each: salt, black peppers

1 tsp pink peppercorns (optional)

1 tsp. butter or oil

*1 cup is 236 ml

** ground coconut with coffee grinder

Place crust ingredients in the bowl, mix everything and knead a dough into a ball.

Cover a quiche form with a baking paper.

Press dough into a pie pan, using the palm of your hand to reach desired thickness. Poke crust with a fork to avoid bubbles.

Bake crust for about 10-15 minutes.

While the crust is baking, prepare the filling.

Set aside 6 green onions, saute them uncut in 1 tsp. Of butter or oil. Bake until soft. Remove from heat and leave.

Cut the remaining onions, also cut sun-dried tomatoes into 4 parts.

Beat eggs, milk and spices.

Put cut onions and tomatoe quarters on the baked crust. Pour egg mixture into pre-baked pie shell, sprinkle with crushed pink peppercorns, arrange sauted spring onions on the top of egg mixture.

Bake quiche for  20-25 minutes. Leave to stand for 10 minutes after switching off the oven.

Serve at once with fresh salads. Keep leftovers covered in the fridge. Quiche tastes good cold or hot.

P.S. if you got fresh dills or parsley, put some. You will have bigger spring in your lunch plate! :)

Simple green pie for sunny day lunch!