Sveikuoliški špinatinukai ir datulių-cukatų pasta-cukraus pakaitalas

Negaliu nepasidalinti Irmos pasiūlyta idėja, mano šiek tiek nepiktybiškai pakoreguota. Ką galiu pridurti - kepkit, sveika, skanu, puikus užkandis dienos metu, kai kažką reikia turėti rankinėje, ant darbo stalo ar namie tiesiog prie arbatos puodelio.
Originalų receptą pakeičiau tuom, kad vietoje medaus naudojau natūralų saldiklį - datulių pastą! Idėja ją pasigaminti buvo kilusi senokai, kai pamačiau pas Healthy Foodie. Vėlgi ačiū Irmai (Jos nuotraukos! oh!... na matos, meniškos sielos žmogus!) už sukrutinimą ir priminimą, kad datulės manęs laukia. Labai lengva ir paprasta pasigaminti saldėsį, kuris gardu ir vienas, skanu su duoniukais/trapučiais, geras pakaitalas vietoj medaus kepiniuose, tinka salotų padažams, mėsos padažams.

Tad trukt už vadžių ir nuo pradžių.

Sveikuoliškiems špinatinukams reikės:

1 puodelis (235 ml) avinžirnių miltų (angl. chickpea flour, gram flour, besan flour)

1 puodelis sojos miltų

1 puodelis maltų riešutų (riešutų miltų; tinka visi riešutai, žinoma pigiausia žemės riešutai)

1 a.š. kepimo miltelių

3 saujų špinatų lapų, susmulkintų smulkiai peiliu

1 v.š. riešutų sviesto (arba įprasto sviesto, išlydyto)

2 v.š. datulių pastos (receptas žemiau)

1 didelis kiaušinis

1/2 a.š. muskato miltelių

keli vanilės esencijos lašai

truputis druskos

kakavos miltelių apvoliojimui (nebūtinai)

Visus sausus ingredientus subėriau į didelį indą, išmaišiau šaukštu, kad susimaišytų skirtingi miltai. Į miltus sudėjau datulių pastą, riešutų sviestą, smulkintus špinatus, įlašinau vanilės esencijos, įkūliau kiaušinį. Atsiraitojau rankoves ir rankomis minkiau tešlą, kol viskas sulipo į gražų kamuolį. Jei limpa paviršius, tiesiog sudrėkinkite rankas ir apglostykite tešlos rutulį. Formuokite graikiško riešuto dydžio sausainukus. Dalį sausainiukų apvoliojau kakavos milteliuose - tikri triufeliai!
Dedam sausainukus į kepimo skardą ir kepam iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, arba, kol gražiai pradės sausainukų paviršius trūkinėti. Paliekame 10-iai minučių orkaitėje pravėsti. Skanaujame.

P.S. sausainukai nėra sprangūs ir sausi, kaip kad vienų avinžirnių miltų kepiniams kartais būdinga. Šiek tiek salstelėję, ne per saldūs (tad galite drąsiai didinti saldumo kiekį pagal savo skonio receptorius); sėklos ar riešutai į sausainukų vidų nepamaišys, o jei į sausainuko vidų įdėtumėt riešutą, būtų sausainukas dar įdomesnis. Valgau ir žinau, jog tikrai dar kepsiu ne kartą - gal išmėginsiu kakavinį variantą su jais (kakavos bersiu į vidų). Puikus natūralus baltymų šaltinis (jei didint baltymų kiekį norite, drąsiai berkite natūralių baltymų miltelių (sportuojantys!) - skonio nepagadins)

Datulių ir cukatų pasta (angl. date paste)

1 puodelis džiovintų datulių, cukatų

vandens, kad apsemtų džiovintus vaisius

Džiovintus vaisius užpilame šaltu arba karštu vandeniu ir paliekame mirkti ir brinkti - geriausia per naktį, nors mūsuose pardavinėjamos datulės nėra kietos, tad tiek ilgai manau tikrai nereikės mirkyti. Po kelių valandų drąsiai jau galima daryti pastą. Kai išmirks datulės, nupilame skystį į kriauklę (nenaudojam to skysčio! vien cukrus ir visokie purškalai, kuriais purškia vaisius; ekologiški džiovinti vaisiai šiuo atveju būtų geriausia, bet ne visi gali pirkti ekologiškus - organiškus maisto produktus). Jungiame virtuvinį kombainą ar blenderį ir sumalame išmirkusius dž.vaisius iki vientisos masės. Spalva gausis tamsi. Paragaukit! Kaip skanu, saldu ir iškart kils minčių, kaip panaudosit šį naminį saldėsį, žymiai geresnį nei cukrus, kupiną vitaminų, mineralų. Nepadauginkit, bus per saldu :) 

P.S. Suvartosit greitai, bet galima laikyti vėsiai šaldytuve iki 3 mėnesių (pagal Healthy Foodie)

Skanių ir sveikų akimirkų!

Avinžirnių miltų ir sezamų krekeriai

Reikia krekerių prie maisto ir gėrimų fiestoje nusipirktų pikantiškų padažų (angl. chutney). Reikia, tai reikia. Bus. Pakramtyti visi mėgstam, o aš šiaušiuos, jei kramtoma parduotuvine chemija. Dar reikėjo ir 'Must Do' sąrašiuką apmažinti bei sunaudoti užsilikusius avinžirnių miltus. Numaniau, kad laukia smagus užsiėmimas, bet rezultatas iš viso pakirto skonio receptorius. Avinžirniai tebestebina savo nežirnišku universalumu, o ypač ta savybė, kad iš jų ar jų miltų iškepus kažką, nesuprasi, kad tai žirnių giminė. Maistinga, naudinga, sveika, tad pasiraitojau rankoves, ir sumaišiau kelis ingredientus.

Nemažai skardai krekerių susirandam:
pagal Anjas Food 4 thought

2 puodeliai (puodelis 235 ml) avinžirnių miltų, persijotų

2 v.š. sezamo sėklų

1/4 a.š. druskos

2 v.š. aliejaus

2 v.š. smulkintų žalumynų: česnako, svogūnų laiškų

1 a.š. džiovinto čiobrelio (tinka ir šviežias)

1/4 puodelio (60 ml) vandens

Visus ingredientus sumaišiau dubenyje, kol maišėsi. Tada tešlą minkiau rankomis. Suformavau tešlos kamuolį ir palikau 10 minučių pabrinkti miltams. Jei minkant, tešla per skysta, įberkite truputį miltų, jei per kieta - truputį vandens.
Tešlos kamuolį padalinau į dvi dalis.
Kočiojame vieną tešlos dalį tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki 3-4 mm plonumo, arba kol kočiojas, nes tešla kiek kitokia nei įprasta, ir sunkoka kočiot. Nuplėšiam viršutinį kepimo popieriaus lakštą ir iškočiotą tešlą supjaustom norimo dydžio ir formos krekeriais. Tą patį padarom su antruoju tešlos kamuoliu. Subadom šakute supjaustytus krekerius, kad kepant neišsipūstų pūslelės.
Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių, arba, kol paruduoja krekerių krašteliai. Iškeptus traukiame iš orkaitės ir sulaužom per įpjovimo linijas.

P.S. Labai patarčiau naudoti gerą kepimo popierių arba turėti daugkartinio naudojimo nelimpančią kepimo plėvelę (net nežinau tiksliai kaip vadinas). Man teko laimė pamirkyti krekerius vandeny, kad galėčiau lengvai nuplėšti kepimo popierių. Rezultatui nepakenkė, tik išbandė mano kantrybę...

P.S. Krekerius laikyti atvirame indelyje, neuždengtus, nes kitaip jie suminkštės. Suminkštėjusius krekerius galima trumpam įdėti į įkaitintą orkaitę, kol apdžius.

Galimi įvairūs variantai, nebijokit fantazuot. Aš mėginsiu saldžius variantus - aptepti medaus ir cinamono mišiniu; medaus - kakavos - čili derinys. Vietoj žalumynų galima berti svogūno ir/ar česnako miltelius, granules. Kepti su aguonomis. Avinžirniai draugauja su saldumu, aštrumu, sūrumu.

Skanaus ir sveiko kramtymo!

Tradicinė prancūziška Socca su svogūnais ir cukinija

Avinžirniai puikus baltymų ir angliavandenių šaltinis. Iš tiesų, kur aš nesu tik naudojus ir naudoju avinžirnius ir jų miltus: ir pyraguose, apkepuose, sausainiuose, užtepuose (pikantiškuose, šaldžiuose), o dar laukia išmėginti skrudinti avinžirniai su medumi ir cinamonu...  Labai universalus dalykas ir skonis nei pupelių, nei žirnių, tiesiog kitoks, ir žymiai skanesnis. S, ar pameni, kai viešėjai pas mane Škotijoj, ir kaip mes ant grindų sėdėdamos kabinom šakutėm saldųjį avinžirnių apkepą? Sakei, kad tikrai gėris buvo :)

O šiandien mūsų virtuvėje ir ant pietų stalo avinžirnių miltų blynas. Receptas tiek paprastas, kad net keista, kad gali būti taip skanu. Beje, ir sveika! Socca kilmė sakoma yra Prancūzija, Nicos regionas. Ir dabar gatvėse pardavinėja tradicines Soccas - nebuvau, nemačiau, tik skaičiau... Receptų gausybė internete: visų mylimas David Lebovitz dalinas receptu, bet dar turiu tokį tinklapį, kuriame gausybė Socca variacijų - sesutės dvynukės iš Amerikos.

Susirandam:
už svogūnų ir cukinijos idėją ačiū Neeta
2 puodelius (puodelis 235 ml) avinžirnių miltų
2 1/4 puodelio vandens
2 v.š. alyvuogių aliejaus
druskos, daug juodųjų pipirų, džiovintų žalumynų: čiobrelių, petražolių, Provanso žolelių
pusė raudonojo svogūno
maža cukinija, pjaustyta griežinėliais

1. Pakepinam pusžiedžiais pjaustytą svogūną, kol gražiai parus.
2. Dubeny sumaišom miltus, vandenį, prieskonius, kad neliktų miltų gumuliukų.
3. Suberiam kepintus svogūnus. Išmaišom. Tešlos konsistencija gaunasi panašiai, kaip kad lietiniams blynams. Pasūdom pagal skonį.
4. Paliekam tešlą 20-30-iai minučių, per tą laiką išbrinks miltai. Neišsigąskit, jei palaižius tešlą, jausis laaabaii žirniškas skonis. Iškepus jo neliks ;)
5. Supjaustom cukiniją griežinėliais.
6. Pasigaminam šviežių daržovių salotas, kokias mėgstam. Išgeriam arbatos, ar išsiplaunam indus, grindis etc.
7. Įkaitinam orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, kepimo formą išklojame kepimo popieriumi ir užpilame tešlą. Apdėliojame cukinijos griežinėliais. Mano forma 35x25 cm. Blyno storis apie 0,5 cm.
8. Kepame apie 20-25 minutes, arba kol pjaunant peilis liks švarus. Iškepusi Socca nėra puri kaip biskvitas.
9. Pjaustome, dedame į lėkštę ir valgome su salotom.
10. Skonis: visai nežirniškas. Neapsunkina skrandžio.

Pasiūlymai:
- Socca galima kepti ir saldžią, įdėjus cukraus/medaus, apibarsčius cinamonu, valgyt apdėliojus bananų griežinėliais ir užtepus riešutų sviesto. Į saldžią tešlą įbėrus kakavos miltelių, bus šokoladinė Socca.
- Daržoves galima dėti įvairiausias.
- Tai superinis pagrindas vietoj įprasto picos papločio: iškepam pagrindą, tepam pomidorų padažo, dedam kumpį, tarkuojam sūrį ir vėl trumpam, kol sūris išsilydys, pašaunam į orkaitę.
- Iš tešlos galima kepti lietinius blynus, o jei dar įmaišius špinatų lapų... mmm žali lietiniai, į kuriuos dedam įdarą, ką fantazija sukuria...
- Supjausčius gabaliukais, puikus maistas neštis į darbą pietums, iškyloms, vakarėliams.

Genialumas paprastume, tad skanių prancūziškų pojūčių!