Vištiena prancūziškai

Šį receptą nusižiūrėjau. Pamačius ir perskaičius pasakiau, kad tai receptas man: sveikas, gardus, su produktais, kurių beveik visada namie yra (obuolių? - o taip! mėsiška kažkas - taip!, 'šnapso'? - na...taip. ..:). Kai ką, tiesa, reikėjo nusipirkti - fabrikuose augintų grybų :) Žinojau, kad bus skanu, nes visi troškinukai su vištiena visada pavyksta vis kitokio skonio, įdomūs, sultingi ir...

Gaminau kaip nurodyta buvo recepto šaltinyje (mano guru, per kurį pamilau virtuvę, kurį vis skaitydavau, alpėdavau ir laukdavau naujų įrašų), apart, kad pasmulkinau apkeptą vištieną. Puikūs pietūs ar vakarienė, skanus produktų derinys ir viliojantis kvapas. 

2-3 porcijoms:

3 paukštienos krūtinėlės (vištienos, kalakutienos; beje, originaliame recepte sakoma, kad kiauliena ir tinka! o kam čia netikt..) (naudojau vištienos), be odos ir kaulų

1 obuolys, supjaustytas kubeliais (odelės nelupau)

1 svogūnas, susmulkintas

pievagrybių (kuo daugiau tuo skaniau; sunaudojau apie 10 didelių), supjaustytų riekėlėmis

sauja miltų (naudojau avinžirnių miltus)

druska, pipirai

1/2 puodelio sultinio

1/2 puodelio grietinėlės (naudojau liesą)

2 v.š. brendžio

1 v.š. sviesto (nedidukas gabaliukas) 

1. Gabaliuką sviesto dėjau į įkaitintą gilesnę keptuvę, kad ištirptų. Vištos krūtinėles apvoliojau miltuose ir sudėjau į keptuvę kepti. Sumažinkit ugnį, kad nekeptų per greitai. Ant vidutinės ugnies kepiau iš abiejų pusių, kol gražiai apskrudo. Tada supjausčiau krūtinėles riekelėmis. Galima ir nepjaustyti.

2. Į keptuvę sudėjau smulkintą svogūną, pjaustytą obuolį bei pievagrybius. Patroškinau kartu su vištiena. Iš grybų pradeda bėgti vanduo.

3. Užpyliau viską sultiniu ir leidau pasitroškinti. Skysčio atsirado keptuvėje dar daugiau. Tegul troškinasi. Papipirinau ir padruskinau viską pagal savo skonį. Troškinam toliau - viso apie 10 minučių. Skysčio keptuvėje buvo daugoka (nuo grybų, obuolio), tad nupyliau skystimą, palikdama nedaug.

4. Supyliau į keptuvę brendį, išmaišiau viską. Patroškinam porą minučių, tada supilam grietinėlę ir troškinam, kol viskas tiesiog sutirštės, t.y. nugaruos skysčiai ir beliks visas troškinys gražiai padengtas padažu. Nukeliam nuo ugnies/kaitlentės.

5. Skanaukite su šviežiomis salotomis. 

Skanaus!

Įdaryti pievagrybiai su krabų mėsyte

Labai lengvas, paprastas ir sveikas užkandis - tinka valgyti tiek šiltas su šviežiom daržovėm ir grūdėtos duonos riekele, tiek šaltas. Kartais taip reikia turėti kažko prigaminto, kad praeinant būtų ką pagriebti ir suvalgyt.

Susirandam:

100 gr. krabų mėsos

apie 10 didelių pievagrybių

1 kiaušinis

1 svogūnas

2 marinuotos paprikos/arba 1-2 šviežia/-ios paprika/-os

šviežių petražolių, krapų, svogūnų laiškų

česnako miltelių, kario prieskonių

1. Orkaitę įkaitinam iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Kol orkaitė kaista: išimam pievagrybių kotelius ir paskaptuojam pievagrybių galvas, kad būtų gilesnės.
3. Pakepinam svogūną, pievagrybių kotelius, nuo skaptavimo likusias dalis, papriką. Suberiam prieskonius.
4. Suverčiam pakepintus grybų kotukus į indą, įkulam kiaušinį ir išmaišom, sudedam krabų mėsytę. Vėl išmaišom.
5. Į pievagrybių galvutes šaukšteliu kraunam kepintos masės, statom į kepimo skardą, išklotą kepimo folija.
6. Kepam apie 25 minutes. Išbėgs skysčio kepant, taip ir turi būti.

Skanaujam iš karto, arba užkandžiaujam vėliau:)

Pasiūlymai: neturint krabų mėsos, dėkite rūkytą kumpį, rūkytą vištieną, ar vakarykščius vištienos likučius (angl. leftovers), rūkyto kumpio gabaliukus, varškę, sumaišytą su prieskoniais

Špinatais ir grybais įdarytas kiaulienos suktinis - beveik Kalėdos

Sniego nėra, bet ir nesinori to šlapio tako į darbą, to šalčio už lango. Bet noris tų gražių ledo gėlių ant langų, noris to jausmo, kad ateina stebuklingas švenčių metas.. be sniego, deja, švenčių laukimas ne toks.
Vakaras spingsint žvakei, kakavos puodeliui garuojant šalimais, ir ranka užrašinėjant kalėdinius sveikinimus vis tik atnešė tą artėjančių švenčių pojūtį. Daugybė atviručių iš tiesų truputį ir nuliūdino - tiek žmonių neaplankysiu, neapkabinsiu, o iš tolių tolimiausių siųsiu jiems atvirutes su asmeniniais palinkėjimais ir sveikinimais. Dar labiau švenčių pojūtį sustiprino mūsų neįprasta vakarienė. Iš tiesų viskas įprasta, mėsa, daržovės... Bet pateikimas ir paruošimas man buvo šventiškas...
Į rankas pakliuvo geros mėsytės 'luitas' - kiaulienos nugarinė. Tai kokybiška liesa mėsa, be to ir brangi. Dėl šios priežasties ir nesinorėjo gaminti tep lep. Internete receptų apstu, net sunku išsirinkti, dėl kartais visokių reikiamų 'pribumbasų'. Vadinamasis suktinis (angl. roulade) pasirodė viliojanti idėja, be to ir ant nugarinės pakuotės buvo nurodyta, kad labai super duper tinka kepimui orkaitėje (neveltui prieš Kalėdas ir prasideda didelių mėsos 'luitų' pardavinėjimas prekybcentriuose, mat Kalėdom įprasta kepti didelius kumpius, vištas, ir visokius kitokius gigantus).

 

Roulade naudojau:
adaptuota pagal Gastronomer's Guide

~1 kg kiaulienos nugarinės
kiaulienos prieskonių išprieskoniuot mėsą
2 v.š. kokosų aliejaus
1 didelis svogūnas, susmulkintas
~200 gr grybų, smulkiai supjaustyti
~200 gr špinatų
saujelė šviečios kalendros lapelių, smulkintų
druska, juodieji pipirai
4 česnako skiltelės, susmulkintos/sutraiškytos

Nugarinę pjaudami išilgai raumens paverčiam išklotine, kurią pabarstom prieskoniais, trupučiu česnako ir uždengę maistine plėvele, mėsiniu plaktuku padaužome storesnes išklotinės vietas.
Įdarui: smulkintą svogūną ir likusį česnaką beriame į įkaitintą keptuvę su kokosų aliejumi. Ant silpnos ugnies kepiname, kol svogūnas tampa beveik permatomas. Suberiame grybus ir troškiname, kol nebeliks nuo grybų atsiradusio skysčio. Tuiomet eilė špinatams ir kalendros lapeliams- suberiame. Netruks jie tarsi ir ištirpsta. Dar truputį pakaitiname masę, papipiriname, padruskiname pagal skonio receptorius. Nukeliame nuo ugnies. Atvėsiname.
Mėsos išklotinę padengiame grybų-špinatų mase ir susukame mėsą į vyniotinį tvirtai laikydami, bet ne per stipriai, kad neištryktų įdaras. Susuktą mėsą, tvirtai surišame kulinarine virvele ar apvelkame specialiu tinkleliu. Aš viską susukau į foliją, ir įdėjau kepti į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepiau apie 1,5 valandos. Prieš pabaigiant kepti, nuėmiau foliją ir mėsos pavirčių aptepiau medumi bei pajungiau grilio funkciją 5 minutėms, kad paskrustų viršus (medus greit dega).

Garnyras

Prie mėsos ruošiau daržoves labai paprastai. Kiekių konkrečiai nenurodysiu, nes tai vėlgi pagal kiekvieno pomėgius - man daržovių turi būti Daug :)
Geriausiai tokiems kepsniams į draugiją tinka sezoninės šakninės daržovės bei kopūstai. Smulkintas juostelėm morkas, bulves bei įpjautus kryžmai briuselio kopūstukus apviriau sūriame vandeny. Nusunkus vandenį, subėriau į kepimo formą, apšlakščiqau spalvotąjį daržovių asorti alyvuogių aliejumi, paprieskoniavau traiškytu česnaku bei pipirais, uždėjau citrinos skiltelių ir pora nuvalytų grybų, ir pašoviau į svečius pas mėsikę į orkaitę. Iš karto pakvimpa skrundantis česnakas. Siūlau vis tikrinti daržovių būklę, kad jos nesudegtų. Man truko daržoves paskrudinti apie 15-20 minučių.

Padažas: jokio padažo negaminau, nes mėsytė gavosi sultinga, daržovės taip pat nesausos. Bet gavau vieną pasiūlymą ruošti tokį padažą kitą sykį: sutraiškytą česnaką pakaitinti su medumi neužverdant, ir tokį skystymuką tiekti su mėsyte. Neabejoju, kad labai skanu (maksimalių išbandymų mėgėjams nepamaišys ir čili milteliai ė padažiuką). Be to, obuolių ar spanguolių padažas susižaistų su kepsniu taip pat kuo puikiausiai. Be to, kaip sakoma, jei kažko trūksta, kečupas situaciją visada gelbsti :) Tad skanių atradimų!

Skanaus!