'Irish Soda Bread' sausainiai

Pamačiau receptą, patiko, dalinuos. Nebėra jau jų. Antrą kartą kepsiu. Būtinai. Gal ir dabar pat. Formuosiu tik dailius sausainius, o jie iškepę taps bandelėmis. Jas pjausiu pusiau, tepsiu rabarbarų-bananų uogienės ir skanausiu. Labai patiko kymų ir razinų derinys. Kmynai suteikia na tokį duoniškumo skonį - skanauji ir nesupranti, ar duoną valgai, ar sausainį. Razinos duoda saldumo, o jų įbėrus daugiau, nereiktų net medaus dėti. Skaniai susivalgo: viršus traškus, vidus drėgnas. Pagal originalų receptą turėjo išeiti 6-7 sausainiai... Melavo.. Iškepė grublėtų didokų 13-a sausainių, primenančių parduotuvinius rock'sus, tik ne tokie trapūs ir 'smėliški'... Eh, kmynai taip papuošė skonį.. Rekomenduoju labai labai.

13 arba daugiau, jei formuosit mažesnius, sausainių sunaudojau:

pagal: Life As A Plate

2 puodeliai maltų riešutų miltų*

1 puodelis sojos miltų*

1,5 a.š. kepimo sodos

0,5 a.š. kepimo miltelių

2/3 puodelio razinų (nuplaukit prieš vartojimą)

2 v.š. kmynų sėklų

2 kiaušiniai

1/4 puodelio pasukų/kefyro/natūralaus jogurto/rūgpienio*

2 v.š. skysto medaus/natūralaus Stevia saldiklio/nerafinuoto cukraus

truputis druskos

1. Truputį druskos išplakam kartu su kiaušiniais ir pasukom (ar kt. rūgščiu produktu, kurį naudojat).
2. Miltus, sodą, kepimo miltelius, kmynus, razinas, medų sumaišom inde.
3. Supilam kiaušinių masę į sausų produktų masę ir gerai viską išmaišom. Tešla gaunasi tokia, kurią galima krėsti į kepimo formą šaukštu.
4. Šaukštu ar šaukšteliu krečiame, ar suformavę rankomis į dailias bandeles dedame, ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.

* galima naudoti įprastus miltus: kvietinius, Speltos, arba nuo migdolų pieno gaminimo likusius maltus migdolus (puikūs būdas išnaudot migdolus visapusiškai, o migdolų pienas labai sveika ir namie gamintis nėra brangu! tuo labiau kai nuo pieno gamybos lieka migdolų masės, kurią panaudoti yra apstu būdų). Naudojant įprastus ar Speltos miltus, sumaišykite visus ingredientus ir tik tada berkite miltus: pradėkite nuo 2 puodelių (iš viso) miltų, jei matysit, kad trūksta įberkite daugiau. Masė turi būti kabinama šaukštu ir krečiama į skardą.

Skanaus! Einu kepti antrą partiją... bandelių pavidalu..

Morkų-razinų keksiukai su kriaušėm

Ir kodėl vėl keksiukai?

Keksiukai, nes: greitai iškepa, lengva pagaminti, patogu neštis į darbą užkandžiams, porcijuota ir nereikia pjaustyti, puikiai pakeičia sausainius prie kavos puodelio, mielai skamba k e k s i u k a i, ir be galo skanu. Šis kepinys mano favoritas nuo pirmo tešlos kąsnio (taip taip, kol keksiukus dedu į formeles, nukabinu 'žalios' tešlos visada ... ).. Iškepę ir atvėsę keksiukai pakerėjo skanumu, minkštumu, purumu, drėgnumu, saldumu... O atrodo, kas kartą tik vos kelis ingredientus pakeičiu, iškepa vis kitokie.. Šį kartą dėjau daug razinų, ir dauug tarkuotų morkų (daržo skonio keksiukuose tikrai nepajusit! net morkų nesijaučia)... Jei būčiau dėjusi graikiškų riešutų bei meduolių prieskonių, būtų iškepę tradicinio morkų pyrago skonio keksiukai.. bet gal užteks kuriam laikui viską prieskoniuot kalėdų kvapais :)

Imam didelį dubenį ir išsikepsim 22-24 keksiukus:

1 puodelis sojos miltų

1 puodelis maltų riešutų miltų (2 puodelius mano naudojamų miltų galite keisti speltos, ryžių miltais)

1/2 puodelio avižinių dribsnių 

1,5 a.š. kepimo miltelių

1 a.š. cinamono

1/2 puodelio kokoso drožlių

1 v.š. linų sėmenų

1 puodelis razinų, pamirkytų vandeny 10 min.

2 puodeliai tarkuotų nevirtų morkų (tarkavau burokine tarka dalį morkų, kitą dalį susmulkinau smulkiau smulkintuvu)

2 kriaušės, supjaustytos kubeliais

1 a.š. vanilės

1/2 puodelio tirpinto medaus

1 puodelis pasukų ar natūralaus jogurto 

2 kiaušiniai

1. Orkaitę įkaitinam iki 180 laipsnių temperatūros. Pasiruošiam keksiukų formeles.
2. Suberiam į indą miltus, dribsnius, kepimo miltelius, cinamoną, kokoso drožles, linų sėmenis, mirkytas razinas, tarkuotas morkas, kriaušes. Gerai išmaišom.
3. Atskirame inde išplakam kiaušinius su jogurtu, medumi ir vanile.
4. Plaktą kiaušinių masę supilam į sausus ingredientus ir gerai išmaišom. Tešla turi būti tiršta, kabinama šaukštu.
5. Tešlą dalinam į keksiukų formeles (užpildom 3/4, nes keksiukai iškils). Kepam apie 25 minutes - patikrinam, ar iškepęs keksiukų vidus mediniu pagaliuku- ištraukus iš keksiuko, pagaliukas/degtukas turi būti sausas, neaplipęs tešla. Paliekam atvėsti pradarytoje orkaitėje.
6. Viskas. Morkaujam! :)

P.S. keksiukai drėgni, juose netrūko nieko, bet graikiški riešutai puikiai tiktų. Vietoj kriaušių galima panaudoti konservuotą arba šviežią ananasą, ar obuolius.

Wanna cuppa? :)

Migdolinis obuolių pyragas

Rytais gerdama kavą ir pusryčiaudama vartau receptų naujienas, svajoju, mintyse gaminu, kolekcionuoju, dėlioju į lentynėles gėrybes, sodinu prieskonines žoleles, pomidorų daigelius, moliūgus, agurkus, burokėlius ir ridikėlius, morkas savo būsimame sodely. Sodely bus ir obelų, kurios turės daug vaisių pirmais metais, dar daugiau po dviejų metų ir taip daugės daugės... Nes aš nuo vaiksytės obuolinė... Obuolių pyragai su daug daug obuolių ir mažai mažai tešlų man patikdavo labai labai. O namie sklindantis kepinių kvapas, jaukus cinamono aromatas tinka net vėsiais pavasario vakarais ar dienomis... Škotijoj lyja, apniukę, saulė retai nupiešia nuotaikas, todėl tik jaukūs prieskoniai ir gelbėja...kepant duoneles arba gardų sveiką obuolių pyragą.

Migdoliniam 20 cm skersmens obuolių pyragui reikės:

adaptuota pagal Teresą

6-7 obuolių, supjaustytų kubeliais, su odelėm

2 puodeliai maltų migdolų miltų (dėjau 1 puodelis sojos miltų, 1 puodelis migdolų miltų)

1 puodelis migdolų riešutų (pasmulkinau)

truputis druskos

1 a.š. malto cinamono

3 kiaušiniai

pusė puodelio natūralaus jogurto (originale aliejaus, bet dėjau 2 v.š. žemės riešutų sviesto vietoj aliejaus)

1 a.š. vanilės esencijos

1/4 - 1/2 puodelio tirpinto medaus  (dėjau 2 v.š. vaisių cukraus (fruktozės), nes turėjau tik grikių medų, kuris per ryškus šiam pyragui)

1. Įkaitinam orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Apvalią kepimo formą išklojam kepimo popieriumi.

2. Migdolų miltus, druską, cinamoną, dalį smulkintų migdolų riešutų sumaišom dideliam inde. Suberiam smulkintus kubeliais obuolius, gerai išmaišom, kad obuoliai pasidengtų tolygiai sausais ingredientais.

3. Kiaušinius, jogurtą, aliejų (jei naudojam), medų, vanilę išplakam mikseriu.

4. Kiaušinių masę supilam į indą su obuoliais ir sausais ingredientais. Gerai viską išmaišom.

5. Pyrago tešlą sukrečiam į kepimo formą, pabarstom likusiais smulkintais rieštutais, ir dedam į įkaitintą orkaitę. Kepam 1-1,5 valandą. Po 1 val kepimo patikrinam pyragą mediniu pagaliuku - ištraukus jį iš kepinio neturi būti prilipusios tešlos. Uždengiam kepimo popieriumi pyrago viršų ir dar pakepam. Iškepusį geriausia palikti atvėsti per naktį, jis sustings ir puikiai pjaustysis, o jei norim valgyti karštą pudingo tipo  pyragą, traukiam iš orkaitės ir vaišinamės bei vaišinam namiškius.

P.S. pyragas nebuvo sausas, kad ir nenaudojau aliejaus. Puikiai pjaustėsi. Kitą sykį dėsiu dar daugiau obuolių, 2 a.š. cinamono... ir įtarkuosiu apelsino žievelės..

PAPILDYMAS:

antrą kartą kepiau šį pyragą, nes man jis skanus ir nemandras, be to, neapsunkina skrandžio, kas man labai svarbu bet kokį maistą valgant - SAVIJAUTA... Dariau tokius pakeitimus: 5 kiaušiniai vietoj 3, riešutus bėriau tik ant viršaus (sūdyti anakardžiai), nedėjau jokio riešutų sviesto, cinamono kupinas 1 a.š., vietoj kepimo miltelių dėjau nepilną a.š. sodos (nugesinti nereikia, tiesiog suberti į sausus produktus ir išmaišyti), medaus nedėjau, o bėriau natūralaus saldiklio Stevia (siūlau naudot tamsų nerafinuotą rudą cukrų pagal skonį). Pyrago pjūvis kaip ir pirmojo varianto - tik kad kepiau mažesnėj formoj šį kartą, tai kepė 1,5 val. Pyragas neištižo, nebirus visiškai ir drėgnut drėgnutėlis... Lupinęju pirštais ir valgau :) Taip tai nebus tradicinis miltiškas variantas, bet pamėgint vertas :)

Kepant su speltos miltais 5 kiaušiniai būtų gal ir per daug, ypač jei pilsite aliejaus. Siūlau naudot 4 kiaušinius ir 1/4 puodelio neutralaus skonio aliejaus (puikiai tiktų graikiškų riešutų aliejus), medumi/nerafinuotu ruduoju cukrumi saldinkit pagal skonį, berkite kepimo miltelių (2 a.š.)(sodą naudokite, jei naudojate natūralų jogurtą, kadangi sodai reaguoti reikia rūgšties). Obuolių pyragai negali nepavykti!

Pyragas dar šiltas, ir forma nusiėmė puikiai..

Saldūs pastarnokų keksiukai

Juokingas tas pavadinimas pastarnokas (angl. parsnip). Galėtų būti saldžioji morka-baltoji morka-pikantiška morka, salierinė morka ar panašiai. Šakninės daržovės yra skanus versatilus žemės gėris. Populiaru į saldumynus dėti morkas (o jos labaiiii dera desertuose!), burokėlius (dar nemėginau..), o užtikus, kad pastarnokai ir naudojami desertiniuose kepiniuose, iškart ėmiaus darbo - namie pūpsojo apvytę pastarnokai, nesulaukę savo eilės pavirsti sriuba...

Originaliame recepte siūloma kepti duonelę-keksą, bet aš dariau keksiukus-patogu neštis į darbą, nereikia pjaustyti ir trupinti... Bet numanau, kad duonelę iškepsiu kada.

18 mini keksiukų (arba vienam keksui-duonelei) naudojau:

adaptuota pagal Scandifoodie

1 puodelis maltų riešutų (sudėty: migdolai, graikiški ir žemės riešutai)

1 puodelis sojos miltų (originale naudojama vien tik migdolų miltai)

3 kiaušiniai

1 a.š. kepimo sodos

1/2 puodelio natūralaus jogurto ir 2 v.š. linų sėmenų (būtų puiku sumalti kavamale)

30 ml neutralaus skonio aliejaus (naudojau graikinių riešutų sviestą - nesiūlau - duoda kartumo!, geriau žemės riešutų sviestas ar tahini pasta)

1 1/2 puodelio tarkuotų smulkiai pastarnokų

1 a.š. cinamono, truputis druskos

siūlau įpilti skysto medaus apie 2-3 v.š. (arba 1 a.š. Stevia ekstrakto)

1. Orkaitę įkaitinam iki 180 laipsnių temperatūros. Pasiruošiam keksiukų formeles arba kekso formą.
2. Inde sumaišom miltus, kepimo sodą, cinamoną, druską, linų sėklas.
3. Atskirame inde išplakame kiaušinius, natūralų jogurtą, aliejų, skystą medų. Sudedam tarkuotus pastarnokus. Visą masę supilame į sausus ingredientus. Gerai išmaišome.
4. Dedame tešlą į kekso formą arba į keksiukų formeles.
5. Kepame apie 20-30 minučių, patikriname mediniu pagaliuku-jis turi būti sausas, ištraukus iš kepinio. Atvėsiname orkaitėje.

Pastabėjimai: Keksiukai purūs, drėgni, graikiškų riešutų pastos kartumo nesijaučia. Lengvi ir neužkemšantys skrandžio, puikus užkandis! Neišsigąskit 'Daržovė derserte' stereotipo. Nemėgstat daržovių? Panaudokit jas kitokiuose pavidalais, pvz. desertuose - tai puikus būdas organizmą papildyti tik daržovėse esančiomis naudingosiomis medžiagomis, mineralais ir vitaminais, be to, pastarnokus galite pakeisti morkomis. O iš tikrųjų net neįtartumėte, kad keksiukuose dėta kažkokia daržovė... Saldu gardu kaip du medu!

Prieskoninė bananų-morkų duonelė

Kažkodėl kai užplūsta prisiminimai, kartais išlenda tokie 'perliukai', kuriuos jau daug metų buvai pamiršęs. Smagu, kad išlenda tokie, vadinas Turi, Ką prisiminti, Buvo Gerai, Buvo Linksma, Buvo Vaikystė ir peštynės su broliu, Bet Buvo ir 'Gynyba' vienas už kitą prieš Mamą, kai 'parnešdavom' blogą pažymį. Buvom brolio ir sesės komanda. Ir esam. Tai ir papuolė prisiminti, kaip pirmą kartą Mama mus vaišino bananais. Nepavadinčiau to vaišinimu, nes mes su broliu kolektyviai bliooovėėmmm, kaip priešinomės tiems bananams... Nepatiko, neskanu, kas čia per daiktas!!! Muilas kaži koks... O Mamai pikta darės: juk bananai buvo brangu tais laikais (dabar tik bananais pigiau misti nei lietuvišką obuolį nusipirkti), retai jų rasi, o čia išsipestėję vaikai žviegia. Dabar bananai mūsų racione, bet vis tik esam tikri lietuviai, šveitę kaimiškus obuolius ir kaip pirmą, ir kaip antrą patiekalą, ir kaip desertus...
Bananai praskaidrina kasdienybę savo spalva, savo bekintančiu skoniu: pamėgink suvalgyt žalios spalvos bananą- net burną sutrauks, o suvalgyk tą tokį geltoną geltoną, su juodais taškiukais... net per saldu gali pasidaryt... Tokie bananai gėris bananų duonelėms kepti. Juk būna užsistovi keletas bananų virtuvėje? Tad puiki proga iškepti skanų desertą. O kadangi Škotijoje oras, nepaisant žalumos ir benuvystančių narcizų pievų, rudeniškas, nelepinantis šiluma, tad šilumą mėginam sukurti jaukiais kvapais: cinamonas, kardamonas, imbieras... Vos ne Kalėdos, a? :)

Reikės (tradicinei kekso-duonos formai):

adaptuota pagal RoostBlog ir QueenOfQuinoa

2 gerai prinokę bananai

2 kiaušiniai

2 puodeliai migdolų miltų (dėjau 1 puodelį migdolų, 1 puodelį sojos miltų)

1 1/2 a.š. kepimo miltelių

3/4 puodelio tarkuotų morkų

4 v.š. linų sėmenų (nebūtina)

4 v.š. saulėgrąžų branduolių

4-5 v.š. natūralaus jogurto

2 v.š. kviečių sėlenų (nebūtina)

1 a.š. cinamono

1 a.š. maltos imbiero šaknies

1 a.š. imbiero miltelių

1 a.š. meduolių prieskonių

1 a.š. aliejaus (naudojau graikinių riešutų aliejų; juo taip pat ištepiau kepimo popierių...)

5 datulės, pamirkytos karštame vandeny, supjaustytos

6 Stevia tabletės, trintos; arba 1/2 puodelio skysto medaus

žiupsnis druskos

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo skardelę patepam riebalais, arba išklojam kepimo popieriumi (ištepiau kepimo popierių aliejumi dėl šventos ramybės - nesigailėjau).

2. Inde sumaišom sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, saulėgrąžų branduolius, sėmenis, sėlenis (jei naudojams, prieskonius, druską.

3. Į indą, kuriame blenderiuosim, sukulam kiaušinius, sudedam jogurtą, medų/Stevia tabletes. Sublenderiuojam. Įpjaustom bananus norimo dydžio gabalėliais (aš sublenderiavau kartu su kiaušinių mase), susmulkinam mirkytas datules ir sudedam į masę taip pat.

4. Virtuviniu kombainuburokine tarka sumalam/sutarkuojam morkas.

5. Į sausus ingredientus supilam  kiaušinių masę, sudedam tarkuotas morkas. Gerai viską išmaišom. Tešla tirštoka.

6. Tešlą sukrečiam į kepimo formą ir kepam apie 40-60min. Po kokių 15 minučių kepimo uždengiau duonelę foliją, kad plutelė neskrustų ir nestorėtų. Kepimo pabaigoje tikriname mediniu pagaliuku - jį ištraukus jis turi būti sausas. Paliekam atvėsti orkaitėje.

7. Kaičiam arbatinį, plikom kavą/arbatą, riekiam bananų duonelės ir jaukiai įsitaisom vakarot ;)

P.S. vis kartojuos... duonelė kitą dieną dar skanesnė, tad verta palikti gabaliuką.. :)

Pastebėjimai:

- duonelė gali būti kepama su įprastiniais ar speltos miltais.

- Bananai labai dera su graikiniais riešutais, tad jų turint - negailėkit.

- duonelė nesausa

- galima kepti keksiukų formelėse ir bus puikūs keksiukai

 - jei nemėgstat prieskoninių kepinių, nedėkite prieskonių, o įpilkite arbatinį šaukštelį vanilės esencijos - turėsit gardžia vanile kvepiančia duonelę-pyragą..

Sveikuoliški kviečių sėlenų bananiniai keksiukai

Be didelių įžangų - bananai laaabai tinka keksiukams. Suteikia skonį, sunkumą, drėgnumą, saldumą, valgai ir negali sustoti. Sveika, negraužia sąžinė net ir naktį. Bananų saldumu pasidengia keksiukų viršus... Kitą dieną po kepimo jie dar skanesni, drėgnesni, lipniu viršumi.. Rekomenduoju!

9 ar daugiau keksiukų reikės:

3/4 puodelio sojų miltų (puodelis 235 ml)

1/2 puodelio kviečių sėlenų

3/4 puodelio kokoso miltų (maltos drožlės kavamalėj)

1 bananas

3 kiaušiniai

1/2 puodelio skysto medaus

3 v.š. natūralaus jogurto (tiktų bet koks)

4 v.š. pieno (arba padidinti jogurto kiekį iki 8 v.š.)

1 a.š. kepimo miltelių

2 v.š. skrudintų saulėgrąžų branduolių (nebūtinai, bet man norėjos, kad kažkas traškėtų tarp dantų)

1 a.š. vanilės esencijos, truputis druskos

1. Įkaiitinam orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.

2. Kiaušinių baltymus atskiriam nuo trynių.

3. Viską, išskyrus kiaušinių baltymus, sumaišom dideliam inde ir sublenderiuojam.

4. Kiaušinių baltymus išplakam iki standžių putų su trupučiu druskos.

5. Keksiukų formeles užpildom 3/4 formelių tūrio ir kepam apie 20 min. Patikrinam mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti švarus.

Man labai patiko - nesausi, bananiški, saldūs.

Špinatų keksiukai su džiovintom slyvom

Netikėjau, kad bus taip skanu, ir iš tokių paprasčiausių ingredientų. Špinatai, sojos miltai, kviečių sėlenos, truputis kokoso, džiovintos slyvos - viskas, kas gerai, naudinga, o rezultate pasirodo skonis. Keisčiausia, kad skonis primena netgi paprastą pigiausią parduotuvinį batoną. Sėlenos tikriausiai kaltos... Beje, sėlenos puiki organizmo 'šluota', špinatai ir puikiai šią funkciją atlieka, o visi kiti produktai sveikatos taip pat negadina.. netgi vidurnaktį sušlamštus porą, trejetą...ar... 
Pavasaris.. traukia žalia spalva... Vitaminai vis tik... sako akis ilsinant reikia žiūrėt į žalią spalvą... Gaivu...

18-ai keksiukų:

1 puodelis (235 ml) kviečių sėlenų (angl. wheat brans)

1 puodelis sojos miltų (galima keisti įprastais)

4 v.š. kokoso drožlių, truputį pamaltų blenderiu, ar kavamale (nebūtinai)

1 kiaušinis

1 puodelis natūralaus jogurto (dėjau 1/2 puodelio nat.jogurto ir 1/2 puodelio pieno)

2-3 a.š. vaisių cukraus (fruktozės) (arba 1/2 puodelio skysto medaus/cukraus)

vanilės lašų

2 a.š. kepimo miltelių

3-4 saujos špinatų lapų

10 džiovintų slyvų, nuplautų ir pasmulkintų

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Dubeny sudedam sausus produktus. Atskirai išplakam kiaušinį, jogurtą, vanilę, cukrų, špinatų lapus.
3. Supilam skystąją masę į miltų masę ir gerai išmaišom.
4. Sudedam džiovintas slyvas. Išmaišom. Paliekam pabrinkti 15 minučių.
5. Keksiukų formeles patepam riebalais arba išklojam keksiukų popierėliais.
6. Keksiukų formeles užpildom 3/4-adaliais.
7. Kepam apie 25 minutes, bet vis patikrinam mediniu pagaliuku - ištraukus jį, jis turi būti sausas. Paliekam vėsti 10 minučių išjungtoje orkaitėje.
8. Špinatų skonio nė su žiburiu nerasi, mat jie be specifinio skonio apskritai yra. O ko neėdėjus jų į desertus vien gaut papildomai vitaminų ir padidint suvartojamų daržovių kiekį per diena? :)

Apsivalgom!

p.s. sportuojantys, norėdami padidinti baltymų kiekį keksiuke, gali berti natūralių baltymų miltelių...skoniui nepakenks..

Migdoliniai biscotti su obuolių sūriu

Man patinka rytai... Tai mano laikas, mano kelios valandos. Dažnai tos valandos būna tokios pačios, su tokiais pačiais pusryčiais, tuo pačiu arbatos puodeliu. Bet būna rytų, kai atsikeliu ir nereikia eit niekur (t.y. darbą.), už lango atrodo velniai balių rengia, vėjus kelia, po karštų dienų atsinešę vėsumą, purškiantį lietų ir rudenišką pilkumą. Tada mėgstu jausti šilumą savo pasaulėly, gaminti kažką ir užuosti jaukius kvapus.. ankstyvais rytais, kai negirdi kaimynų bildesio, kai žinai, jog už durų kiti dar miega...
Negaliu nurimti kažko neiškepus tokį rytą, tad išsitraukiu didelį dubenį ir ingredientus ir maišau nesudėtingų itališkųjų sausainių vadinamųjų Biscotti tešlą. Italija nėra mano svajonių šalis, bet nuvykti, aplankyti, pakeliauti žinoma, kad norėčiau! Matyt tikriausiai ir paveikė mane vakarykščiai matytos draugų ekskursijų nuotraukos po Italiją. Gražu... O biscotti - tai sausainiai, kurie kepami du kartus: kepam visą tešlos luitą, padarę tarsi dešrą iš jos, o vėliau apkepusią 'dešrą' supjaustom riekelėm ir dar džiovinam orkaitėje iki norimo sausainių kietumo. Italijoje jie valgomi dažnai pamirkyti arbatoje (pamenat vaikystę? Taip juk darydavom. Nors ir dabar manau daug kas taip daro)..Nieko sudėtingo. Sausainiai originaliai kepami su migdolų riešutais, bet jų skonį tik praturtina įvairūs paskaninimai: kitokie riešutai, sėklos, džiovinti vaisiai.

Procesas labai paprastas, o rezultatas traškus, skanus ir tikriausiai itališkas :)

apie 30 sausainukų reikės (priklauso, kaip plonai pjaustysit):
adaptuota pagal Full measure of happiness
2 puodeliai  miltų (naudojau sojos miltus)(puodelis 235 ml)
1/4 puodelio (60 ml) kokoso miltų (nebūtina; galima pakeisti kokoso drožlėm)
1 v.š. avižų dribsnių (nebūtinai, bet duoda trapumo)
2 a.š. kepimo miltelių
1/4 a.š. druskos
1 a.š. imbiero miltelių (labai norėjau naudot šviežią, bet kaip tyčia neturėjau; dėčiau 1 a.š. tarkuoto šviežios imbiero šaknies)
1/4 a.š. aitriosios paprikos miltelių

1 puodelis riešutų (naudojau 3/4 puodelio smulkintų migdolų ir 1/4 puodelio smulkintų žemės riešutų)
1/2 puodelio smulkiai pjaustyto obuolių sūrio (vietoj sūrio naudočiau džiovintas datules, spanguoles, slyvas, vyšnias)
1 a.š. migdolų ekstrakto
1 a.š. vanilės ekstrakto arba vanilino miltelių
5-6 v.š. skysto medaus
3 kiaušiniai

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Sumaišom sausus ingredientus - miltus, kepimo miltelius, prieskonius, druską, riešutus - dideliame inde.
3. Į sausus ingredientus įkulam kiaušinius, supilam migdolų ir vanilės ekstraktus, skystą medų ir viską gerai išmaišom. Galiausiai kai šaukštą sunkiai ėjo pasukti, paminkiau tešlą rankomis, nors labai lipo (kad neliptų sušlapinti rankas vandeniu).
4. Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos sudėjau tešlą ir suformavau ilgą 'dešrą'. Apglosčiau, aplyginau ir įkišau į orkaitę kepti iki kol viršus parudo (apie 20 min.).
5. Išėmiau iš orkaitės ir supjausčiau apie 1 cm storio riekėlėmis, kurias išdėliojau toje pašioje skardoje ir atgal įkišau į orkaitę kepti/džiūti. Sumažinau orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių. Siūloma sausainius dar taip kepti apie 1-4 valandas iki norimo traškumo. Tiek ilgai tikrai nekepiau, man užteko apie 25 minutes, tada išjungiau orkaitę ir palikau sausainius atvėsti ir dar padžiūti joje.
6. Viskas. Išimam, ragaujam ir nesuvalgom iš karto (beveik taip nutiko..).

Recipe in English

For about 30 cookies (depends on how thinly you cut):

adapted by full measure of happiness
2 cups of flour (I used soy flour) (235 ml cup)
1/4 cup (60 ml) coconut flour (optional, can be replaced by coconut shavings)
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ginger powder (I wanted to use fresh ginger and would use 1 tbs. of fresh one)
1/4 teaspoon chilli powder

1 cup chopped nuts (I used 3/4 cup chopped almonds and 1/4 cup chopped peanuts)
1/2 cup finely chopped apple cheese (instead of cheese would use dried dates, cranberries, plums, cherries)
1 teaspoon almond extract
1 teaspoon vanilla extract or vanilla powder
5-6 tablespoons of liquid honey
3 eggs

1. Heat the oven to 180 Celcium degrees.
2. Mix dry ingredients - flour, baking powder, spices, salt, nuts - in the big bowl.
3. Into the dry ingredients put eggs, pour the almond and vanilla extracts, liquid honey and mix everything well. Finally, when started to mix the batter with a spoon difficult, I kneaded the batter with my hand (the batter is sticky so wet your hand).
4. Line the parchment paper on the baking sheed and form a long 'sausage' from the dough. With wet hand make a nice 'sausage' and put into the oven until the top gets brown (about 20 minutes).
5. Remove from the oven and cut the 'sausage' into about 1 inch thick slices. Then place them on the same baking sheet and put into the oven again. Reduce oven temperature to 170 Celcium degrees. For cookies to get crispy and dry it was enough to bake them about 25 minutes. Then I turned off the oven and left the cookies to cool and dry more.
6. That's it. Remove from the oven, taste it and do not eat immediately as the cookies are addictive.

Skanios arbatos, skanių sausainių ir jaukių apkabinimų!

Kakaviniai sojų miltų keksiukai

Tikriausiai daug kam jaukus vakaras ir šiltas apklotas asocijuojasi su kakavos puodeliu rankose. Kakava yra gėris, ne tik veikiantis raminamai kaip šokolado gabaliukas, bet ir papildantis mūsų pavargusius organizmus reikalingais mikroelementais, antioksidantais, laimės hormonais. Kakaviniai keksiukai manau gali atstoti kakavos puodelį, ypač kai artėja pavasaris ir noris nusimesti vis dažniau šiltas kojines ir vilnonius užklotus.
Beje, reikia rinktis kuo tamsesnę kakavą, norint gauti didžiausią naudą, beje ir skonį..

Taip ir man. Išeiginė diena, tai susiruoši pažaisti šaukštais ir plakikliais virtuvėje. Prisiruošti sveikų skanumynų, kuriuos valgysiu pusryčiams, po treniruotės, ar šiaip kai norėsis kažką perkąsti (dešiniu dančiu :))

Receptą adaptavau pagal garsios australų virtuvės šefės receptą. Ji garsėja savo sveikų gaminių asortimentu. Ne paslaptis, kad vis gręžiamasi į maistą gamintą namuose, gaminamą 'from scratch' (nuo nulio). Aš ir esu už naminį maistą, kad ir koks ten kvapnus ir gražiai apvarvaliotas būtų tas pirktinis pusfabrikatis...

12 keksiukų reikės:
adaptuota pagal Teresa Cutter
1,5 puodelio sojos miltų (originale malti migdolai)
2 v.š. tamsios nesaldintos kakavos miltelių
2 kiaušiniai (naudojau 1 kiaušinį ir pusę stiklinės kvapiojo moliūgo tyrės (angl. butternut squash))
1 a.š. kepimo miltelių
60 ml aliejaus (naudojau kokoso aliejaus ir nuo žemės riešutų sviesto nupiltą aliejų)(galima naudoti alyvuogių aliejų)
60 ml pieno
1 a.š. vanilės ekstrakto
2 v.š. tirpinto medaus (galima keisti 2 v.š. saldaus sirupo, skirto skaninti kavai; arba 2 a.š. natūralaus skysto saldiklio Stevia)
2 v.š. serbentų uogienės (nebūtinai)

1.Orkaitę įkaitinam iki 160 laipsnių (jei yra vėjukas); be vėjuko 180 laipsnių.
2. Visus ingredientus sumaišome iki vientisos masės. Galima kiaušinio baltymus išplakti atskirai iki standžių putų ir palaipsniui įmaišyti į bendrą keksiukų tešlos masę.
3. Viskas! Į 12 keksiukų formelių (naudojau silikonines) padaliname tešlą. Jei turime serbentų uogienės, po pusę šaukštelio užpilame ant būsimo išsipūtusio keksiuko, ir kepame orkaitėje apie 20-25 minutes.
4. Skanaujam ir nesuskanaujam visų iš karto:)

Jaukaus pavasario laukimo!

Imbieriniai sausainiai

Meduoliukai labai traškūs, įprastai nepaprasto šventiško kvapo, su imbiero ir meduolinių prieskonių, kandančių liežuvį, gaidele, puikiausiai tinkantys kramsnoti su karšta kakava, spingsint eglutės lemputėms, grojant kalėdinei muzikai.
Receptą adaptavau pagal save, sausainius dariau ne plokščius, o storesnius, bet jie vis tiek traškūs ir riešutiniai. Originalaus recepto sausainiai būtų buvę fantaštiški nei kiek neabejoju.

Sausainiams reikės:

0,5 puodelio (120 ml) speltos miltų

0,5 puodelio maltų riešutų (riešutų miltų; naudojau maltus žemės riešutus ir maltas saulėgrąžas)

2 a.š. malto imbiero miltelių

2 a.š. cinamono

1 a.š. meduolių prieskonių

0,5 a.š. maltų gvazdikėlių

1,5 a.š. kepimo miltelių

2 v.š. medaus

2 v.š. kokoso aliejaus (galima ir kitokį naudot)

2 a.š. obuolienės (jei obuolienė su cinamonu virta, tai dar skaniau!)(galima nedėt, bet suteikia elastingumo ir drėgnumo sausainiams)

vandens pagal poreikį

Sausus produktus subėriau į dubenį ir sumaišiau Aliejų su medumi pakaitinau, kol išsilydė medus. Tada skystą masę supyliau į miltų mišinį ir išmaišiau šauktu. Kad tešla būtų minkoma pyliau po šlakelį vandens. Jei truputį tešla per drėgna minkyti pasirodytų, galima įberti ar speltos miltų, ar riešutų miltų. Iš tešlos formuoti rutuliukus, juos šiek tiek paspausti iki plokštesnių ir kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 lapisnių apie 20-30 min. (priklausomai nuo orkaitės).

P.S. tešla yra kočiojama, tad galima daryti plonyčius meduoliukus išspaudžiant su norima formele. Tuomet sausainukai bus dar traškesni ir tiesiog dar labiau tirps burnoje, palikdami riešutinį poskonį.

Skaniai sutriauškinti!

Įkvėpėjas: Green Kitchen Stories

Šventiško skonio trapučiai su obuoliene

Rytais prie varškės indelio su daugybe riešutų ir sėklyčių, turiu suvalgyti kažką traškaus, trapaus, angliavandeniško. Dažnai tai būna įvairūs avižų sausainiukai, rutuliukai, bumbuliukai. Trapučius perku parduotuvėje dažniausiai, todėl pagalvojus ir pamatavus, kad namie pasigaminti juk labai paprasta. Kodėl anksčiau nepagalvojau... O ingredientų tiesiog vos keli... Avižinius trapučius/paplotėlius/duoneles dariau šventiško skonio, aka kalėdinio. Dėjau meduolinių prieskonių, cinamono Tiesiog subtiliai paprastai fantastiška, kai nori kažką kramtyti sėdint prie kompiuterio :)

Trapučiams naudojau (puodelis 235 ml):

1,5 puodelio maltų avižinių dribsnių (maliau blenderiu; malti iki norimo miltų smulkumo- mano miltai nebuvo smulkūs)

0,5 puodelio maltų linų sėmenų (nenaudojant linų sėmenų berti 2 puodelius avižų miltų)

1 sunokęs bananas

3-4 v.š. neskystos saldintos obuolienės (arba obuolių padažo (angl. apple sauce))
meduolių prieskonių

3/4 a.š. cinamono

vandens pagal poreikį

1 v.š. aliejaus

jei trūksta saldumo, beriam cukraus pagal pomėgius

Bananą sutrinti blenderiu ar šakute. Sudėti visus ingredientus į indą ir išmaišyti, įpilti aliejų, vandens pilti tiek, kad tešla būtų minkoma. Išminkyti. Jei vis dar limpa prie rankų (tešla ir lips šiek tiek visada, bet taip turi būti), įberti sėlenų ar tiesiog daugiau miltų. Palikti pabrinkti 10 minučių. Padalinti kiekį į dvi dalis ir pamiltuotu kočėlu ant pamiltuoto paviršiaus iškočioti iki norimo storumo. Įspėju tešla trapi, kočiosis ir trūkinės, bet tiesiog paspaudžiam atitrupėjusias dalis ir prilipinam prie visos tešlos. Formas trapučiams galim suteikti įvairiausias naudojant sausainių formeles, ar tiesiog pjaustyti, ar išspaudinėt su stikline (he he aš taip dariau:)) Mano krekerių storis apie pusė centimetro. Kepam įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduoja (kvapas pasklis daug greičiau nei iškeps :)) - apie 20-25 min. Plonesni kepa trumpiau - arba kepti iki norimo traškumo.

Trapučiai iškepę paplonėja, jaučiasi labai skaniai banano saldumas, obuoliukų gabaliukai iš obuolienės ir tas nepakartojamas prieskonių kvapas bei skonis. Tiesiog simply the best prie prieskoninės arbatos su tepamu sūreliu, uogiene, obuoliene ir t.t.

Skanaus! Triaukšt! :)

Speltos kūčiukai

Kūčiukus kepu trečius metus iš eilės. Nesvarbu, kad esu ne Lietuvoje, bet kūčiukai privalomi. Ne pirktiniai. Namų gamybos yra skaniausi, sveikiausi, be jokių slepiamų priedų, o ir gaminti su meile.
Atsimenu vaiksytėj, kaip mamytė prisiruošdavo kepti kūčiukus, kaip tikras mieles tirpindavo su cukrumi, užklojusi šiltai pastatydavo prie radiatoriaus kilti. Slaptom su broliu bėgdavom vis tikrinti, ar jau, ar jau iškilo iki tiek, kad galės mamytė minkyti tešlą, mes pjaustyti, dėti į skardą, galiausiai kepti, o paskui net nežiūrint, kad kūčiukai karštutėliai tiesiai iš orkaitės, krimsti pilnom saujom. Vien tas jaukus kvapas, pasklindantis nuo kepimo prieš šventes, yra privalomas kiekvienuose namuose, kur nesvetimas švenčių laukimas, kur gerbiamas namie ruoštas maistas.
Žaidimų aikštelei priminus kūčiukų receptą, nutariau, kad pagal jį ir aš pagaminsiu šiemet, be to, daug gerų atsiliepimų drąsino kepti. Komentaruose vienas žmogiukas užklausė, ar su speltos miltais pavyktų kūčiukai. Mano nuomone, kam čia nepavykti? Spelta - kvietys, tik laukinis, pramonės neapdorotas ir neišbalintas, turintis šiek tiek lengviau virškinamą glitimo baltymą (svarbu tiems, kas netoleruoja kviečių gluteino/glitimo) ir tiems, kas tiesiog nori kažko sveikesnio ir nebijo ieškoti naujų būdų).

Verta paminėt, kad su spelta šiek tiek kitaip dirbti, nes ji kitaip absorbuoja vandenį (kepiniams su spelta reikia mažiau vandens), miltų dedama tiek, kiek būtų dedama kvietinių miltų, kepiniai gražios rudos spalvos (kvietinių kepinių spalva geltonesnė), ir speltos kepinių skonis sako 'riešutiškesnis', bet aš labai radikalių skonio pokyčių nepajaučiau, lygindama kvietinius ir speltos kūčiukus.

Kūčiukams reikės (dviguba porcija): (įkvėpėja Žaidimų aikštelė)

36 v.š. speltos miltų (naudojau viso grūdo speltos miltus; norint pašalinti dalį sėlenėlių, miltus galima persijoti, o likusias sėlenėles naudoti pavyzdžiui, kepant duoną :))

7 gr. sausų mielių
3-5 v.š. cukraus (naudojau rudąjį)

3 v.š. aliejaus (naudojau alyvuogių)

4-6 v.š. aguonų (berti pagal pomėgį)

truputis druskos

200-300 ml. šilto vandens

Mieles ir cukrų sumaišyti su šlakeliu vandens ir palikti, kol pradės putoti. Atskirame inde sudėti miltus, aguonas, druską, įpilti aliejų. Kai mielės paputos, supilti jas į miltų masę, išmaišyti. Tada pilti vandenį po truputį ir maišyti. Vandens pilti tiek, kol bus galima rankomis minkyti, ir galiausiai tešla bus išminkyta. Vandens nepripilti daug, nes speltos miltams jo nereikia tiek daug, kiek kviečių miltams. Jei tešla vis limpa prie rankų, dar įberti miltų.

Išminkytą tešlą pastatyti šiltai (prie radiatoriaus; ar tiesiog padaryti kaip kad aš: įpyliau į molinį dubenėlį karšto vandens ir ant jo pastačiau indą su tešla bei pridengiau indą su rankšluosčiu), palaukti kol pakils dvigubai visa masė. Tuomet iš tešlos volioti piršto storumo volelius ir pjaustyti norimo dydžio kūčiukais.
Kepti įkaitintoje iki 180-200 laipsnių orkaitėje apie 12-15 minučių. Žinoma, geriausia stebėti ir ištraukti iš orkaitės, kai kūčiukai įgaus norimą rusvą/rudą spalvą (vėlgi pagal pomėgius: kas mėgsta traškesnius kepa ilgiau, kas mėgsta minkštesniu vidumi - kepa trumpiau).

 Dešiniau yra speltos kūčiukai, kairiau kvietiniai. Speltos kūčiukai yra grublėtesni ir rudesni.

Jaukių Kūčių!