Apelsininis humusas

Kiek kitoks humusas, bet vėlgi gamintas namie, be pusės stiklinės aliejaus, vietoj citrinos naudotas apelsinas ir šiek tiek apelsino žievelės. Skanu, greita, ir kvepia :) Lupant apelsiną trykštantis eterinis aliejus, kartais pataikantis į akis, vis tik užkvepina žiemos šventėmis..o ką bekalbėti apie mandarinų lupimą ir valgymą... kiek telpa, be sustojimo, murk ir kitą lupi.. Namie pas mamytę prasidėjus žiemai darydavom atrakciją - mandarinų kilogramas kiekvienam asmeniškai..valgyt dabar arba pasilik bent porą rytojuj... ką kalbėt apie rytojų, jei nelikdavo tą pačią valandą.. kaip siemkės jie... užkabina.. Apelsinų taip nepalupinėsi smagiai, bet jie puikiai gardina kepinius ir nekeptus gardumynus, padažus, gardina ir kvepina marinatus, tinka užtepėlėms su žuvimi ar su avinžirniais (humusais vardu)...

Reikės:

pagal LiteBite

1 puodelis išvirtų avinžirnių

1 apelsino sultys

šiek tiek apelsino žievelės

2-3 a.š. sezamų pastos tahini, arba skrudintų sezamų sėklų aliejaus

1 a.š. paprikos miltelių/rūkytos paprikos miltelių

1 a.š. česnako miltelių arba 1-2 skiltelės česnako

druskos, juodųjų pipirų

Viską sumalkite turimu virtuviniu kombainu/blenderiu iki vientisos tyrelės. Skanaukite su duona, trapučiais, duoniukais, įmaišykite į salotas, kabinkite šaukšteliu vieną... Gardu kaip du medu ;)

Avinžirnių miltų ir sezamų krekeriai

Reikia krekerių prie maisto ir gėrimų fiestoje nusipirktų pikantiškų padažų (angl. chutney). Reikia, tai reikia. Bus. Pakramtyti visi mėgstam, o aš šiaušiuos, jei kramtoma parduotuvine chemija. Dar reikėjo ir 'Must Do' sąrašiuką apmažinti bei sunaudoti užsilikusius avinžirnių miltus. Numaniau, kad laukia smagus užsiėmimas, bet rezultatas iš viso pakirto skonio receptorius. Avinžirniai tebestebina savo nežirnišku universalumu, o ypač ta savybė, kad iš jų ar jų miltų iškepus kažką, nesuprasi, kad tai žirnių giminė. Maistinga, naudinga, sveika, tad pasiraitojau rankoves, ir sumaišiau kelis ingredientus.

Nemažai skardai krekerių susirandam:
pagal Anjas Food 4 thought

2 puodeliai (puodelis 235 ml) avinžirnių miltų, persijotų

2 v.š. sezamo sėklų

1/4 a.š. druskos

2 v.š. aliejaus

2 v.š. smulkintų žalumynų: česnako, svogūnų laiškų

1 a.š. džiovinto čiobrelio (tinka ir šviežias)

1/4 puodelio (60 ml) vandens

Visus ingredientus sumaišiau dubenyje, kol maišėsi. Tada tešlą minkiau rankomis. Suformavau tešlos kamuolį ir palikau 10 minučių pabrinkti miltams. Jei minkant, tešla per skysta, įberkite truputį miltų, jei per kieta - truputį vandens.
Tešlos kamuolį padalinau į dvi dalis.
Kočiojame vieną tešlos dalį tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki 3-4 mm plonumo, arba kol kočiojas, nes tešla kiek kitokia nei įprasta, ir sunkoka kočiot. Nuplėšiam viršutinį kepimo popieriaus lakštą ir iškočiotą tešlą supjaustom norimo dydžio ir formos krekeriais. Tą patį padarom su antruoju tešlos kamuoliu. Subadom šakute supjaustytus krekerius, kad kepant neišsipūstų pūslelės.
Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių, arba, kol paruduoja krekerių krašteliai. Iškeptus traukiame iš orkaitės ir sulaužom per įpjovimo linijas.

P.S. Labai patarčiau naudoti gerą kepimo popierių arba turėti daugkartinio naudojimo nelimpančią kepimo plėvelę (net nežinau tiksliai kaip vadinas). Man teko laimė pamirkyti krekerius vandeny, kad galėčiau lengvai nuplėšti kepimo popierių. Rezultatui nepakenkė, tik išbandė mano kantrybę...

P.S. Krekerius laikyti atvirame indelyje, neuždengtus, nes kitaip jie suminkštės. Suminkštėjusius krekerius galima trumpam įdėti į įkaitintą orkaitę, kol apdžius.

Galimi įvairūs variantai, nebijokit fantazuot. Aš mėginsiu saldžius variantus - aptepti medaus ir cinamono mišiniu; medaus - kakavos - čili derinys. Vietoj žalumynų galima berti svogūno ir/ar česnako miltelius, granules. Kepti su aguonomis. Avinžirniai draugauja su saldumu, aštrumu, sūrumu.

Skanaus ir sveiko kramtymo!

Briuselio kopūstai - so simple

Pūpsojo maišiokas briuselio kopūstų ir prašėsi būti suvalgomi. Dažniausiai aš juos valgau truputį apvirusi, ir paskui paskrrrrudinusi gerai. Labai skanu kartu pasiimti skrudintos duonos, užteptos varškės sūreliu.

Šį kartą naudojau
apie 300 gr. briuselio kopūstų
žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų
česnako miltelių (žinoma, šviežias nesugadins skonio)
1 v.š. sezamų sėklų
1 v.š. sojos padažo
1 v.š. citrinų sulčių
1 v.š. aliejaus (naudojau kokoso)

Nuskabiau viršutinius kopūstukų lapelius, perpjoviau kopūstus per pusę, apviriau pasūdytame vandeny apie 5 minutes. Keptuvėje įkaitinau aliejų, subėriau nusunktus kopūstus, apvarčiau nuojauta dalimi į apačią. Apibarsčiau česnako milteliais, juodaisiais pipirais, ir skrudinau ant kaitrios ugnies iki kol man jau tiko apskrudimo laipsnis. Tada apšlaksčiau soja ir citrinos sultimis ir perbėriau žalėsius į lėkštę.
Toje pačioje keptuvėje paskrudiname sezamo sėklas - skaičiuoti iki 30. Ha, man nesuskaičiavus iki 10, sėklikės jau pablūdo ir pradėjo šokinėt. Sezamas turi truputį apskrusti, neperdegti. Apskrudusias sėklas subėriau ant kopūstų ir vakarieniavau. Tiesiog paprasčiau ir skaniau būti negali :) Skanaus ir ačiū Žiupsneliui už priminimą, kad norėjau šiandien kažko žalio ;)

  

Beje, briuselio kopūstai kaip ir dauguma daržovių yra mažo kaloringumo maistas. Lyginant su kitomis daržovėmis, šių kopūstų savybė ta, kad jie turi daug baltymų, sudarančių netgi ketvirtadalį jųjų maistingumo vertės. Baltymas, esantis šiuose kopūstuose, nėra visavertis, todėl kartu reiktų valgyti, pvz. grūdinius produktus. Taip briuselio kopūstai gali pakeisti mėsą.

Šie kopūstukai priklauso kopūstainių šeimai, kuri priskiriama prie 'kovojančių su ligomis' daržovių. Kaip ir dauguma kopūstų, briuselio kopūstuose apstu ląstelienos, kuri svarbi virškinamajam traktui, jų suvalgęs greit pasijauti sotus ir sotumas išlieka ilgesnį laiką. Verta paminėti ir vitaminus A, C, mineralus kalcį, kalį, folio rūgštis, kurie tūno šiuose žalėsiuose. 

Tad valgykim į sveikatą sezonines daržoves!