Įdaryti baklažanai su vištiena ir žirneliais / Stuffed eggplant w/chicken and peas

Diena prasidėjo ir įprastai ir neįprastai. Pusryčiai, truputis nerimo, apšildomieji pratimai ir vykau į trasą. Pirmą kartą dalyvavau oficialiame bėgime. O taip ėmiau iškart 10 km. Kartu su kitais 5 000 dalyvių. Fantastika! Atrodė visas miestas dalyvauja - tiek jaunas, tiek netgi senas. Euforiškas jausmas dar net nepradėjus bėgti.
Pradėjus bėgti mėgini tolygiai kvėpuoti, glostai kojytes ''Neškit! Neškit!'' ir seki ženklus, kiek kilometrų liko. Jų vis buvo ir buvo, bet vaizdas, jausmas, būsena smagi, glikogeno atsargos raumenyse neišseko anksčiau laiko, o ir antro kvėpavimo sulaukiau.
Vis tik trumpiems žmonėms bėgti greitai sunku- kaip zuikiukas turi dėliot kojytes greitai, o ilgiems žmonėms daug paprasčiau ir laimėt. Nepaaugsiu, bet manau dalyvausiu dar ir dar. Gal neviršysiu 10 km, bet tuos 10 vir  prabėgsiu. Šventę sau padaryti smagu!

Pietūs po bėgimo buvo labaiiii skanūs. Tikriausiai dėl to, kad baklažanas retai svečiuojas namuose. Svečias labai vykęs sakyčiau, tad Jums nedelsdama ir siūlau idėją.

Įdaryti baklažanai

(2-3 porcijos)

2 baklažanai

1 1/2 vištienos krūtinėlės

1/2 čili pipiro

1 paprika

1 svogūnas

1 virtas burokėlis (nebūtina)

2 puodeliai šaldytų žirnelių

gabalėlis šoninės (nebūtina)

druska, pipirai, džiovinto čiobrelio pagal skonį

3 v.š. sviesto

1 a.š. riebalų kepimui

tarkuoto sūrio (nebūtina)

Baklažanus perpjaukite pusiau. Aš juos pagarinau, kol galėjau laisvai išskobti vidų. Galite baklažanus pakepti orkaitėje, suvynioję į foliją, kol suminkštės ir galėsite išskobti puselių vidų.
Kol baklažanai garinas/kepa, išvirkite žirnelius su smulkintu šoninės gabalėliu. Nusunkite, sudėkite sviestą ir sutrinkite į piurę.
Susmulkinkite svogūną, papriką, čili pipiro puselę, smulkintą kubeliais virtą burokėlį ir viską patušinkite 1 a.š. riebalų.
Vištos krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais. Juos sudėkite į svogūnus ir papriką. Patroškinkite, kol vištiena bus valgoma. Užberkite čiobrelių, pipirų, druskos.
Kai baklažanai bus minkšti, išskobkite jų vidų. O išskobtas dalis galite sudėti į besitroškinančią vištieną. Troškinkite, kol visiškai nugaruos skysčiai (arba nupilkite perteklių).
Baklažanų puseles dėkite į kepimo formą, ištiestą kepimo folija.
Ant baklažanų puselių tepkite žirnelių piurę, apdėliokite vištienos ir daržovių mišiniu.
Apibarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite po grilium 10-iai minučių, kol sūris pradės lydytis.

Tiekite iš karto. Likučiai tinkami neštis į darbą.
P.S. patiekiau su prieskoniniu bazilikų sviestu (receptas vėliau). Galite pabarstyti šviežių prieskoninių žolelių ar paprasto sviesto. Nom nom kaip kad aš sakau!

A day started as normal and abnormal. Breakfast, a bit of anxiety, warming up exercises and I went to the race. For the first time I took part in the official run. And yes I chose to run 10 km. along with other 5000 professionals and enthusiasts. Fantastic feelings! It seemed like the whole city were running - young, younger, old and elder. Euphory has started even before the start was announced.

After start the most important was to breathe evenly and talk to legs ''Bring me! Bring me!'' Following the signs was difficult as it seemed you were running for so long, but the sign showed 1 km, then 2 km.. then ... Nice views near the sea while sea was in the fog with fishing ships far far away, the mood was perfect, people aroung was amazing, glycogen reserves did not disappointed and I got the ''second breath'' as I was waiting for it.

To sum up, short leg people run slower than long leg people. What a surprise! :) No surprise! I will not grow anymore, but I will take part in 10 km races in the future. It was fun, it was a celebration! 

After the race we had perfect late lunch. Simple idea but taste buds will not be disappointed. We (I and Mr.P recomend for sure)!

Stuffed eggplant

(2-3 servings)

2 eggplants/aubergines

1 1/2 chicken breast

1/2 chili pepper

1 red bell pepper

1 onion

1 cooked beetroot (optional)

2 cups frozen peas

piece of bacon (optional)

salt, pepper, dried thyme to taste

3 tbs. butter

1 tsp fat for frying

grated cheese (optional)

Cut eggplants into halves. Steam the halves until you can scoop out the center. You can bake the eggplants in the oven, packed in the foil, until soft and then scoop out soft part of the center.
While eggplants is steaming/ baking, boil the peas with chopped bacon. Drain them, add the butter and mash into piuree.
Chop the onion, bell pepper, a half of chili pepper, cubes of cooked beets, saute everything in 1 tsp of fat until soft.
Cut chicken breast into small cubes. Add it into the onions and bell peppers. Saute everything until the chicken is edible. Season with thyme, pepper, and salt.
When the eggplants are soft, scoop out the inside. Put scooped parts into the chicken and cook until all liquid completely evaporate (or discard the excess of eggplants).
Place the eggplant halves in the baking dish with a sheet of foil.
Put pea puree on the eggplant halves, then put chicken and vegetable mixture.
Sprinkle with grated cheese and put under the grill (or just in the oven) for 10 minutes until cheese begins to melt.

Serve immediately. Leftovers are good to take into lucnbox.
P.S. I served it with basil butter (recipe will be later). You can sprinkle with fresh favourite herbs, or serve with a knob of good butter. Nom nom as I like to say!

Grikių ir burokėlių salotos / Beetroot buckwheat salads

Racione seniai nelikę grūdinių kultūrų, nepasigendu net, o buvau tokia grikių mylėtoja, avižų gerbėja.. O bet tačiau, kartkartėm įtraukiu į racioną, kai įkyriai nepanaudoti maišeliai stovi spintelės pakrašty ir grasina sugesti. O ir pavasaris - reikia užsiimti pavasariniu valymu. Tik pagalvok kuriądien, ir žiūrėk receptai patys į akis šoka.
Pastaruoju metu draugauju su burokėliais. Labai. Kepu vištą orkaitėj, tai būtinai keliais aukštais kepa burokėlių šiaudeliai ar čipsai. Virti burokėliai atgula salotose, mišrainėse. Nudažo rankas tie išdykėliai, netgi indus kitą sykį, bet universalumas didelis: tiek keksiukams, tiek mišrainei, tiek čipsams, kotletams..
Kai  vakare sugalvojau (tiksliau, receptas į akis pats įlipo) būsimą mišrainę, lėkiau ruošti patiekalo, kad ryte galėčiau skanauti. Mėgavaus su keptais kiaušiniais ir buvo apsivalgymas. Net Mr.P. suvalgė porciją, o man akys ant kaktos lipo - negali būti, negali būti..valgo! ir pats pasiėmė, nesigilinęs, kas ten keisto paruošta!

2 porcijoms:

adaptuota pagal Scandifoodie

1 jūsų mėgiamas puodelis nekepintų grikių*

2-3 vidutiniai burokai

2-3 saliero kotai

1 svogūnas

1 a.š. kmynų sėklų

1 a.š. kuminų sėklų (arba malto)

druska, pipirai

1 a.š. valyto sviesto ghee/kokoso aliejaus/taukų

* tiks ir parduotuvėse pardavinėjami įprasti kepinti grikiai

Grikius pamerkite keletai valandų, dar geriau per naktį.
Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
Saliero kotus ir svogūną susmulkinkite. Pakepkite juos ant sviesto. Kai suminkštės, suverskite tarkuotus burokėlius, užberkite kuminų sėklas, padruskinkite ir papipirinkite.
Grikius gerai perplaukite, kad liktų kuo mažiau glitimo aplink juos. Nuvarvinkite, suberkite į sausą keptuvę ir ant silpnos ugnies pašildykite, kol nugaruos vanduo ir grikiai apdžius. Galite šiek tiek padidinę ugnį pakepinti, kol pasklis grikių kvapas. Užberkite kmynus bekepindami.
Sudėkite burokėlius ant grikių ir viską išmaišykite. Palikite 10-15 minučių skoniams susidraugauti.
Pusryčiaukit, patiekit kaip garnyrą ar kaip tik sugalvojate.

2 servings:

adapted from Scandifoodie

1 cup of raw buckwheat groats

2-3 medium beets

2-3 celery stalks

1 onion

1 tsp caraway seeds

1 tsp cumin seeds (or ground)

salt, pepper

1 tsp butter ghee / coconut oil / lard

Soak raw buckwheat groats for a few hours, or overnight.
Peel off beets and grate with a grater.
Chop onion and celery stalks. Cook them in the butter until lightly brown and soft. Then add grated beets. sprinkle cumin seeds, salt and pepper.
Give a good wash for buckwheat groats to remove sliminess from them. Drain the water from buckwheat and place into a dry frying pan. Cook buckwheat groats on the low heat until the water evaporates and groats be dry. You can slightly increase the heat and cook groats until they spread the smell. Season with cumin seeds.
Mix beets and buckwheat into one dish and stir. Leave for 10-15 minutes.
Serve as a side dish, for breakfast with poached eggs, or just a quick easy lunch or dinner.

Šiandien esu dėkinga už... / Today I am thankful for...

Mintis šovė ir neišėjo. Tiesiog skaitau ''20 būdų padaryti savo gyvenimą laimingesnį'', kur siūloma kiekvieną dieną pagalvoti už ką esam dėkingi.. Įsivaizduoju daug kam sunku įvardyti būtų - ne taip lengva, kaip atrodo, gerus dalykus apibrėžti... Bet pamėginsiu. Dėl savęs. Dėl ekspresijos. Dėl lavinimosi ir mokymosi iš savęs. Dėl gilesnio pasaulio suvokimo. 

Šiandien esu dėkinga:

už mylimą žmogutį šalia
už namus ir lovą
už šeimą toli Lietuvoje ir apelsininį katiną
už artimųjų sveikatą
už skanius kąsnius ir kūrybingumą juos sukurpti
už sveikatą ir gerą savijautą
už endorfinus sportuojant
už laiką, kai nieko neveikiu ir tik bimbinėju... Nors sako laikas, kuriuo mėgaujamės, nesiskaito iššvaistytas..
taigi už Pinterestą ir kvailiausią dalyką FB, bet be jo nepažinočiau tiek naujų žmonių
už tinklaraščio skaitytojus
už nupjautos žolės kvapą.. kapinėse.. prabėgant šalimais, užplūdo vasaros prisiminimai
už krapus salotose, kurių kvapas susmulkinus pakirto kojas- taip gera, taip gaivu...
už kruopelę motyvacijos atsiverst vadovėlius
už nuotaikingus  kasdieninius pašnekesius globaliomis temomis su mylimukais (mylimieji ir mylimukai yra du skirtingi dalykai :))
už beprotiškus 'bajerius' ir keistą juoką namuose
už tai kad mano bazilikai ir petražolės jau kalasi link saulės
už tai, kad saulė anksti kyla ir mano diena gali būti ilgesnė (keliuos su saule beveik)
už keliones..
už ...

tęsiu kitais kartais..

________________________________________________________________________________

I am reading the list of how to inprove your happines in 20 ways.. One of it make a list of the things you are grate for each day. I am not going to write those each day here, but seldom post withour recipes is gonna appear. For a change.

Today I am thankful for:

a lovely boyfriend
home and a bed to sleep cosy
a family far away in Lithuania and an orange cat
relatives health
food and my kitchen creativity
my health and energy
endorphines while working out
time when I do nothing and enjoy it so thankful for
a Pinterest and stupid FB but without it I wouldn't know so many nice, close people and now friends (hehe:))
readers of my blog
the smell of cut grass. It reminds summers in the village
dill in my salads as the smell is divine and reminds summers again
small amount of motivation to open the textbooks
daily chats solving global problems with lovely friends
a strange laughing at home and daily stupid jokes
that my basil and parsley are growing
early sunshines as it means my days are much longer (I get up early now)
trips

... to be continued..

Moliūginiai ledai su kardamonu / Butternut squash cardamon ice-cream

Vasara atėjo ir prasidėjo! Kituose kraštuose taip. Džiaukitės, šildykitės, gaminkitės vitaminą D, ganykit akis žalėjančioje ir žydinčioje gamtoje, leiskit laiką sode, kieme, bulvių lauke. Smagu!

Summer has came. Maybe just in other countries, but not here. So please enjoy, warm up, collect vitamin D in the sunshine, feed your eyes with green colours of the nature, spend time in the garden or in the backyard, or maybe while bedding potatoes. So much fun!

Ledų gerumas tame, kad jie gaminti namie, su keliais ingredientais, neapsunkinantys, maistingi, be pieno ir cukraus, ir labai smagiai geltoni. Tiesa, kardamono poskonis labai įdomiai įsipiešia moliūgui (o taip taip, moliūgui!) į draugiją. KardaNomNomas. Gaminkit ir valgykit! Jei turit ledų gaminimo aparatą, manau, visas procesas patrumpės..

These ice cream is good as it is homemace, with just some ingredients, easy to digest, nutritious, dairy-free, sugar-free and so yellow! Also, cardamon taste dominance in the ice-cream is delicious and surprising in fact. Cardamon and pumpkin? Oh, yes! Try, make and enjoy! If you own an ice-cream maker, you are lucky to save some precious time.

Gaunamas ledų kiekis priklauso nuo kvapniojo moliūgo didumo. Maniškis buvo nemenkas, tad ledų išėjo padaryti gerus du litrus... 

An amount of the ice-cream depends on the size of the butternut squash size, so I have made almost 2 litres batch of that goodness.

2 litrams ledų

pagal Paleo parents

kvapniojo moliūgo (angl. butternut squash)

2 skardinės kokoso pieno

2 kiaušinių tryniai (naudokite kiaušinius iš patikimo šaltinio)

1 a.š. vanilės ekstrakto

1 a.š. malto cinamono

1/2 -1 a.š. malto kardamono

Smulkintą kvapųjį moliūgą kepkite orkaitėje, kol suminkštės; arba darykite kaip aš - troškinau keptuvėje po dangčiu su šaukšteliu valyto sviesto ghee (tiks kokoso aliejus) ir apibarstytą kardamonu, kol suminkštėjo. 

Sumalkite minkštą moliūgą iki piurė. Atvėsinkite.

Supilkite į moliūgo piurę kokoso pieną, sudėkite kiaušinio trynius, įpilkite vanilės ekstrakto. Viską gerai išplakite mikseriu, ar su rankiniu maisto smulkintuvu (blenderiu). 

Perpilkite masę į šaldymui tinkamą dėžutę ir pastatykite į kamerą kelioms valandoms. 

Permaišykite porą kartų kas porą valandų visą masę. Po to palikite sustingti labiau, ir tada skanaukite.

Jei sustingdysite nemaišę, visa masė taps kieta su ledo kristalėliais (na, moliūgą sudaro vanduo). Išėmę iš kameros, leiskite ledams, šiek tiek atšilti.

Skanaus šaltuko!

for 2 liters of ice cream

by Paleo parents

Butternut squash pumpkin

2 cans of coconut milk

2 egg yolks (use pastured eggs or from reliable farmer)

1 tsp vanilla extract

1 tsp ground cinnamon

1/2 -1 tsp ground cardamom

Chopp a butternut squash and bake in the oven until soft, or do as I did - I cooked the squash in the pan under the lid with a teaspoon of ghee butter (or coconut oil can be used) and sprinkled with cardamom.
Puree the squash and cool.
Stir in coconut milk, egg yolks, vanilla extract into the squash puree. Mix or blend everything again.
Transfer the mixture into the box and put it right into the freezer for a few hours.
Take the ice-cream out the freezer every two hours for several times and stir well to avoid ice crystals forming. After the second stir leave to solidify more and then indulge.
If you freeze without a stir, the mass becomes too solid with ice crystals (well, a squash contains water). After removing from the freezer, let ice cream, slightly thawed before eating.

Enjoy the freeze!

Gaivus varškės ir uogų tortas/ Berry cheesecake

(Scroll down for an English recipe)

Nežinau, kaip Lietuvoje orai, bet čia kaip ankstyvas pavasaris, taip jis vis dar ankstyvas. Temperatūrų ir energingų vėjų prasme. Žvarbu, vėjuota, pilka. Bet akys jau pastebi didžiulius medžių pumpurus, ataugančias krūmų šakeles, pakampes, apsodintas gėlėmis, pro kapines einant ar prabėgant (romantiškai nuskambėjo :) bet kapinės tokios, kaip poilsio parkas..) vis lauki, kada pražys sakuros (manau, kad ten sakuros, googlėj net tikrinau), nes žiedų būna tokia nežmoniška masė, kelius pakertanti, alpti priverčianti, širdį spurdinanti.. Pasakiškas vaizdas, pasakiškas!



Savaitgalio pyrago spalva panaši į sakurų žiedų spalvą. Jei dėsite daug mėlynių, turėsite ryškų violetinį pyragą, jei daug vyšnių/braškių/serbentų, skanausite dar kitokių spalvų ir ryškumo pyragu. Šaldytos ar šviežios uogos puikiai tiks šiam gaiviam savaitgalio desertui. Ir ne griekas svečiams patiekti!

22 cm skersmens pyragui
idėja iš Malacukierenka

500 gr varškės/ rikotos varškės

1 puodelis šaldytų uogų (naudojau mišinį, kuriame buvo keletas braškių, serbentų, vyšnių)

10 lapelių želatinos (8 buvo mažoka; naudojau dr. oetkerinę)*

2-3 a.š. tirpinto medaus (priklauso, kokias uogas naudosite; pasireguliuokite medaus kiekį pagal save)

2/3 skardinės kokoso pieno

1 a.š. vanilės ekstrakto, ar vanilinio cukraus

* 1 lapelis atitinka maždaug 1,7 - 2 g arba 1/2 arbatinio šaukštelio birios želatinos.

Želė lapelius pamerkti penkioms minutėms į šaltą vandenį. 

Užkaisti puode kokoso pieną, sudėti pamirkytus želė lapelius. Ant silpnos ugnies šildyti, kol želė ištirps visiškai.

Varškę su uogomis, vanile, medumi sutrinti rankiniu blenderiu ar maisto procesoriumi.

Supilti kokoso pieną į varškės masę. Gerai išmaišyti.

Supilti masę į paruoštą indą ir dėti nakčiai į šaldytuvą.

Vaišinki ir vaišinkitės!

For 22 cm diameter cake
idea from Malacukierenka

 500 gr Polish cottage cheese (twarog)/soft cream cheese

1 cup frozen berries or berries mix (I used a few strawberries, currants, cherries)

10 leaves of gelatin (I used dr. Oetker)

2-3 tsp melted honey (depending on what berries you use, regulate the sweetness to your taste)

2/3 can of coconut milk

1 tsp vanilla extract or vanilla sugar

Soak gelatine lleaves in a cold water for 5 minutes.
Blend cottage cheese/twarog, berries, honey, vanilla until smooth texture.
Heat the coconut milk on the medium fire, add soaked gelatine leaves and heat until gelatine is melted completely.
Pour the coconut milk into cheese mixture. Stir well.
Pour the mixture into the prepared dish and put in the fridge overnight.

Enjoy with family and friends!

Įdaryta vištos krūtinėlė su morkų įdaru / Stuffed chicken breast with carrots

(Scroll down for an English recipe)

Pietų ar vakarienės metas visada ateina netikėtai. Vis pagalvoti reikia, ką pagaminti, kad būtų greita, skanu ir nesudėtingai paruošiama. Retai įdarinėju kokį mėsikės gabaliuką - daug paprasčiau troškiniai. Vis tik kartais noris tos elegancijos lėkštėje, ar išmėginti naują užtiktą įdarą vištienos krūtinėlei. Šį kartą taip ir nutiko - greitas receptas ir intriguojantis įdaras.

Reikės 2-3 porcijoms

idėja iš Fast paleo

2-3 vištos krūtinėlių

prieskoniai: druska, pipirai, žolelės pagal pomėgį

1/4 puodelio graikiškų riešutų

1 svogūnas

1-2 didesnės morkos

šalto rūkymo šoninės juostelių (nebūtina)

medinių smeigtukų-dantų krapštukų

Pamerkite graikiškus riešutus į šiltą vandenį pamirkti, kol suruošite kitus ingredientus.

Vištos krūtinėles supjaustykite kepsneliais, pamuškite mėsos mušikliu. Kad mėsytė neišsidraskytų, prieš mušdami mėsą užklokite maistine plėvele ir per ją išmuškite. Neišsiterlins plaktukas.. ;)

Morką nuskuskite, svogūną nulupkite. , nupilkite vandenį nuo graikiškų riešutų. Šiuos tris produktus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sumalkite iki tyrelės (maliau rankiniu maisto smulkintuvu blenderiu, viską tik prieš tai pasmulkinus iki kubelių).

Vištos krūtinėlę paprieksoniuokite, dėkite šaukšteliu įdaro, atsargiai užlankstykite kraštelius, apsukite šoninės juostelėmis, ir sutvirtinkite viską mediniais smeigtukais.

Dėkite vištos krūtinėlės volelius į kepimo indą  ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Jei pradės paviršius svilti, pridenkite formą kepimo folijos lakštu.

Patiekite iš karto su šviežių žalėsių salotomis.

P.S. sultinga, nesausa vištiena. Įdaras labai skanus, netgi nepasakytum, kad morkų jame yra. Likusį įdarą sunaudojau įdaryti išskobtas bulves, kurias pasigardžiuodamas valgė Mr.P. Du zuikiai vienu šūviu! Hehe :))

Skanaus!

 for 2-3 servings

the idea from Fast paleo

2-3 chicken breasts

spices: salt, pepper, herbs to taste

1/4 cup of walnuts

1 onion

1-2 medium size carrots

smoked bacon strips (optional)

wooden pins-toothpick

Soak walnuts in warm water until other ingredients will be ready.
Butterfly chicken breasts and beat them with a meat beater if you wish.
Peel off the carrots and onion. Drain the water from the walnuts. Put these three ingredients into the food blender and grind to puree (or use hand blender, but before dice thr carrots and onion to make the blending process easier).
Season chicken breasts, add a spoon of the stuffing, gently wrap the edges, wrap each breast with several strips of bacon and stick the toothpick into the meat to keep everything together.
Place the chicken breasts in a baking dish and bake in the 170 Celcium degrees oven for 25-30 minutes. If the surface starts burning, cover with a foil sheet.
Serve immediately with a fresh salad.

P.S. not dry chicken and amazing stuffing. Leftover stuffing was used to stuff potatoes which were served with chicken rolls for Mr.P. It was really simple good lunch!

Enjoy!

Kakaviniai burokėlių keksiukai / Cacao beetroot muffins

Jau jungiau kompiuterį lauk, ir prisiminiau, kad mamytei pažadėjau, jog įrašas bus rytojuj paruoštas. O įrašas apie keksiukus, kurių seniai jau buvo pas Keistai paprastą svečiuose. Teisingiau būtų sakyti, kad Kp pati buvo svečiuose ir kepė šiuos geruliškus skanėstus. Du kartus ir abu kartus skirtingai: su kokoso miltais (kokoso drožlės sumaltos kavamale iki miltelių) ir su nemaltom kokoso drožlėm. Abiem atvejais, pyragiukai keksiukai buvo labai skanūs, sodrūs, drėgni, tuo pačiu ir purūs. Naudojant kokoso drožles, sunkiau būtų apgauti aplinkinius, kad keksiukai yra tik šiaip rausvi, su kokoso miltais viskas būna vientisos tamsiai tamsiai kakavinės spalvos be jokių rožinių priemaišų. O rožinė spalva iš kur? Iš burokėlių!
Patikėkit ir pamėginkit. Tada spręskit. Nusprendę, vaišinkite kolegas, nieko nepasakokit (kam čia apie gerus dalykus skelbti!) ir jie tiesiog kaulys recepto.
Esu seniau kepusi burokėlišką kakavinį pyragą, kuris buvo labai pavykęs. Laimė, lietuviškų burokėlių pūpso krūvelė namie... ir tikrai ne tik barščius virsim..

(Scroll down for an English recipe)

Keksiukams: 

adaptuota iš The Saffron Girl

2 puodeliai* burokėlių piure (virti burokėliai, sumalti/sutrinti maisto smulkintuvu; 5 vidutiniai virti burokai)

3 kiaušiniai

2 v.š. kokoso sviesto arba įprasto sviesto

1-2 v.š. medaus

1 a.š. kepimo miltelių arba 1/2 a.š. kepimo sodos (nugesinėti nieko nereikia!)

truputėlis vanilinio cukraus arba 1 a.š. vanilės esencijos

1/2 puodelio kokoso miltų (kokoso drožlės, pamaltos kavamale) arba apie 1 puodelis nemaltų kokoso drožlių

1/2 a.š. cinamono

truputis druskos

1/4 a.š. muskato riešuto (nebūtinai)

3-4 v.š. tamsios kakavos miltelių

* puodelis 236 ml

 

Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Arbatiniu šaukšteliu kabinkite tešlos ir dėkite į keksiukų formeles (naudojau midi dydį). Kepkite 170 laipsnių temperatūroje apie 20-25 min. Patikrinkite, ar keksiukai iškepę, mediniu pagaliuku- ištraukus pagaliuką iš storiausios keksiuko vietos, šis turi būti neaplipęs tešla.
Visiškai atvėsinkite, ar dar geriau skanaukite tik kitą dieną. Su kava bus absoliučiai gardu.

For muffins:

adapted from The Saffron Girl

 2 cups beet puree (cooked beets then mashed, approx. 5 medium beets)

3 eggs

2 tbs. coconut butter or regular butter

1-2 tbs. honey

1 tsp baking powder or 1/2 tsp baking soda

a little bit of vanilla sugar or 1 tsp vanilla essence

1/2 cup coconut flour (desiccated coconut grinded with a coffee grinder), or 1 cup of desiccated coconut

1/2 tsp cinnamon

a little salt

1/4 tsp nutmeg (optional)

3-4 tbs dark cocoa powder

* my cup is 236 ml

Put all ingredients in a bowl and mix well. Take some batter with a teaspoon and put into muffin tins (I used midi size). Bake at the 170 Celcium degrees oven for about 20-25 minutes.
To make sure the muffins are baked - check them with a wooden stick-stick is removed from the thickest cupcake place, has to be clean.
Cool muffins totally, or better leave to cool overnight and indulge the next day. With coffee absolutely delicious.