Škotiški kiaušiniai / The Scotch eggs

(Scroll down for English recipe)

Su praėjusiomis šventėmis, Mielieji! Tikiuosi pasišildėte saulutės spinduliukuose, ridenote dažytus kiaušinius, o gal kaip amerikiečiai ieškojote išslapstytų margučių? O gal tiesiog mėgavotės, kad galėjote pasimatyti su ilgai nematytais draugais, giminėmis, lepinotės jų draugija ilgai ir be rūpesčių bendraudami prie kavos puodelio (tikriausiai ir  prie taurės kilmingesnio gėrimo?), skanavote šeimininkių naujus kulinarinius kūrinius, skonių derinius, klausėtės vaikų išdykusio juoko, klausėtės paukščiukų giesmių ir ilgėjotės alyvų kvapo, pirmųjų žalėsių darže... Tas atgimimo jausmas! Ar tai nenuostabu laukti tų akimirkų? Būti gyvu, judėti, galėti įkvėpti tyro oro, pajusti nosį kutenančias žiedadulkes ir čiaudėti... Ne nelinkiu alergijų... Linkiu pajusti tą atgimimą, ir atgimti patiems, pajusti, kad tiek daug, slengu tariant, KAIFO aplink, kad taip vis tik gera gyventi, kad taip gera, jog dar vieną pavasarį įsileidžiame į širdis ir sielas!

O po švenčių tikriausiai namuose ne toks jau ir atgimimas, kai lieka daug maisto likučių ir prisižadat kitais metas (kaip ir kasmet su tais pažadais) nebegaminti tiek daug visko, nebesiruošti tris dienas, nes lieka daugiau nei pusė... Receptas kaip tik laiku. Škotiškieji kiaušiniai. Puikus patiekalas tiek šiltas, tiek šaltas, tiek į darbą, tiek į kelionę. Įprasti škotiškieji kiaušiniai voliojami miltuose ar džiūvėsiuose bei kepami/verdami aliejuje. Šis variantas lengvesnis- orkaitė bus jūsų draugė.

4 porcijoms

4 kietai virti kiaušiniai

300 gramų virtos/keptos vištienos mėsos

1 puodelis (236 ml) špinatų lapų

1 kiaušinis (nevirtas)

1/2 arb.š. maltų juodųjų pipirų

truputis druskos

džiovintų petražolių ir krapų

Maisto smulkintuvu sumalkite mėsą. Sudėkite nuplautus ir nusausintus špinatų lapus, kiaušiniu ir prieskoniais.
Viską gerai išminkykite ir padalinkite masę į keturias lygias dalis.
Iš vienos masės dalie suformuokite plokščią blynelį, and jo uždėkite virtą kiaušinį ir blyneliu uždenkite kiaušinį, t.y. formuokite mėsą aplink kiaušinį. Voliokite tarp rankų tol, kol visur mėsytė sulips ir nebus įtrūkimų. Taip atlikite su visa mėsa ir virtais kiaušiniais.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi. Dėkite kiaušinius ant kepimo formos ir kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai pradės ruduoti.
Tiekite iš karto su šviežiomis salotomis. Nesuvalgytus kiaušinius laikykite šaldytuve, tai bus puikus užkandis dienos metu. Pašildykite kiaušinius orkaitėje arba keptuvėje po dangčiu. 

Skanaus!

4 servings

4 hard boiled eggs

300 gr leftover cooked chicken breast or thigh meat

1 cup (236 ml) spinach leaves

1 egg

1/2 tsp. ground black peppers

salt to taste

dried herbs: parsley, dill

Blend the meat with food processor. Wash and dry spinach leaves and put them into the meat. Crack an egg and season everything. Mix all ingredient well with hands and split the meat into 4 equal lumps.

Take one meat ball and make a pancake from it, put a boiled egg on it and form a meaty egg using your hands. Make sure meat covered an egg very well. Do the same with all meat and eggs.

Preheat oven to 180 Celcium degrees. Coat a baking tray with a parchment paper. Put ready eggs on baking tray and bake in the oven for about 20-25 minutes until golden brown.

Serve immediately with fresh salads. Keep leftovers in the fridge as it will be quick snack during the day. You can reheat eggs in the oven or in frying pan with a lid.

Enjoy!

Žalieji burgeriai

Daiginau saulėgrąžas ir nusibodo perplovinėt ir šiaip šalta joms dygti normaliai pas mane. Nusibodo mozotis tiesiog ir kai akys užkliuvo už mėgiamos Australijos virtuvės šefės (o kilimo tai nuo Lenkijos :)) žaliųjų kotletų receptą, buvo - noriu čia dabar tuoj pat. Reikėjo pistacijų. Aišku, jei aš tokias pirkčiau, tai naudočiau tikrai ne kepimui, o tiesioginiam suvartojimui. Hmm .. žinokit, naudokit drąsiai pamirkytas per naktį saulėgrąžas, dar įmeskit prie saulėgrąžų mirkti kokį kitokį riešutą ir bus labai skanu. Žaliuosius kotlečiukus galėsit įsimesti į lauknešėlį į darbą, prie sriubos valgyti vietoj duonos riekės, ar įsivynioti į salotos lapą, užsipjaustyti avokado ir apsivalgyti. Labai rekomenduoju, nes mane ir nustebino skoniu ir nesausa tekstūra falafelių (past. kotlečiukai kepami iš avinžirnių) variantas.

10-12 kotletų (burgerių)

pagal Teresa Cutter

1 puodelis riešutų (naudojau 1/3 anakardžių ir 2/3 daigintų saulėgrąžų) (originale pistacijos)

1 puodelis virtų avinžirnių arba 1 skardinė avinžirnių (nupiltų ir perplautų vandeniu)

1 puodelis žalių arba šaldytų žirnelių (naudojau šaldytus, neatitirpinau)

gera sauja špinatų lapų

sauja kalendros lapų (arba petražolių, tiktų ir šaldytos)

1/2 svogūno

2 a.š. sezamų pastos tahini (arba jums patinkančio skonio aliejaus- graikinių riešutų, sezamų, linų sėmenų.. )

druska, pipirai, šiek tiek ciberžolės ir džiovintos imbiero šaknies miltelių

2 a.š. sojos ar vorčesterio padažo (naudojau vorčesterio)

2-3 v.š. citrinos sulčių (keli citrinos smarkūs spustelėjimai)

moliūgo sėklų pabarstymui (pakepintų)

Vėlgi viskas paprastai. Vieno bliūdo principu. Beveik.

1. Sumalkite 'blenderiu' saulėgrąžas ar kt. riešutus/sėklas kartu su avinžirniais iki vienalytės masės.
2. Sudėkite visus likusius ingredientus, apart moliūgo sėklas, ir viską sumalkite iki vientisos masės.
3. Drėgnomis rankomis imkite dalį žalios tešlos, formuokite kotletuką, apvoliokite vieną pusę skrudintose moliūgo sėklose. Dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Sunaudokite visą tešlą.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir kotletukus kepkite apie 20-30 min. (priklausomai nuo orkaitės). Turėtų šiek tiek paruduoti, bet nedaug.
5. Išjunkite orkaitę ir palikite kotletukus orkaitėje šiek tiek dar pabūti (viduje dar vyksta kepimas).




Tiekite iš karto su salotomis, troškintomis daržovėmis, sriuba, įvyniotus į salotų lapus, ar patiektus kaip tik sugalvosite (gal ant apkeptų plačių grybų kepurėlių, kaip mėsainių bandelės? :))
P.S. tinka vegetarams, veganams, ir visiems, nevengiantiems ankštinių kultūrų. Be to, saulėgrąžos, moliūgo sėklos, tahini pasta yra puikūs omega-3 riebiųjų rūgščių šaltiniai (tik nepiktnaudžiauti dėl jame esančių omega-6 riebalų rūgščių). Ir apskritai išgirdus žodį riebalai, nereikia raukytis, kad tai blogai.. Jei taip nutiko, vadinas pats laikas pasidomėti ne delfi straipsniais :) Ar kada susimąstėte, ar racione užtektinai gaunate omega-3 riebalų rūgščių, kurios būtinos smegenų, kraujagyslių, širdies veiklai, stiprumui? Maistas yra vaistas, jis turi būti naudingas, įrodykit kitaip, jei nesutinkat.

Labai skanaus, nes taip ir bus!

in English

I have sprouted sunflower seeds and got tired to rinse it everyday, and to wait until it gets properly germinated. Too cold in my place to grow flora :) While I was thinking how to use those seeds I got impressed with one of my favourite Australian kitchen chef's (origin from Poland) green burgers recipe and it was a moment 'I want it here and now'. Pistachios were needed for it. Of course, if I buy pistachios, I would eat it not cook or bake with it. Hmm .. So my sunflower seeds got the space in the recipe and it was clever to do it and use it. I believe any of nuts would be good but i recommend to soak it for at least some hours. Green burgers are good to lunch box to work, to eat wit soup instead of bread slices, or wrap the burgers into the lettuce and with some avocado. Highly recommend it, because I was surprised by the taste and texture. Really good falafel type burgers option. 

10-12 green burgers

by Teresa Cutter

1 cup nuts (I used 1/3 cashew and 2/3 sprouted sunflower seeds) (in original recipe pistachios)

1 cup cooked chickpeas, or 1 can of chickpeas (drained and washed under running water)

1 cup raw or frozen peas (I used frozen, not thawed)

a handful of spinach leaves

a handful of coriander leaves (or parsley or frozen)

1/2 onion, diced

2 tsp tahini paste (or your prefered oil: walnuts, sesame, linseed ..)

salt, pepper, a little turmeric and dried ginger root powder to taste

2 tsp soy or Worcestershire sauce (I used Worcestershire)

2-3 tbs lemon juice 

for decorating handful pumpkin seeds (toasted)

Again, everything in simple way. One dirty bowl dish.

1. Grind or blend sunflower seeds or others nuts along with the chickpeas until smooth texture.

2. Stir in all remaining ingredients, apart pumpkin seeds. Grind everything again until smooth.

3. Place the parchment paper on a baking sheet. With wet hands take a handful of batter and form a burger. Roll one half of burger into roasted pumpkin seeds. Put the burger on the baking sheet and do the same with remaining batter.

4. Preheat oven to 180 Celcium degrees and cook burgers for about 20-30 minutes (depending on the oven). Should be slightly brown, but not much.

5. Turn off the oven and leave the burgers in the oven a little bit more (the baking process still happens inside the burgers).

Serve at once with salads, steamed vegetables, soup, or wrapped in lettuce leaves, or maybe you can serve it on fried muchroom caps as a burger bun ;)

Enjoy!

RAW anakardžių humusas

reikės:

3/4 puodelio mirkytų anakardžių

1/4 puodelio nemirkytų anakardžių

1/2 a.š. rūkytos paprikos miltelių

1/2 a.š. kumino sėklų

1/4 a.š. maltos kalendros

1/2 a.š. česnako miltelių arba 1-2 česnako skiltelės

1/2 nuluptos citrinos

truputis vandens

sauja špinatų

truputis druskos

1 a.š. šviežių arba džiovintų krapų

Visus ingredientus dedame į virtuvinį kombainą ir malame iki vientisos masės. Ragaujame, gal ko trūksta, pridedame, paskaniname. Laikome stikliniame indelyje, šaldytuve, manau  iki poros savaičių laiko... Bet tiek ilgai neužsibus :) 

Valgom su paskrudinta juoda grūdėta duona, tepam ant duoniukų, mirkom daržoves, supjaustytas šiaudeliais,  maišom į salotas...

Nestresuokit, mėgaukitės saulės spinduliais! 

Vieno kąsnio užkandis su karštu humusu

Vieno kąsnio (canapé) užkandžiai nebūtinai turi svečiuotis ant mūsų stalų, kai tik turime svečių. Kodėl patogiu ir itin lengvu bei gardžiu skanėstu nepasimėgauti savaitgalio pietų metu ar pasiruošti po ilgos darbo dienos. Patiks, kas mėgsta daržoves: cukinijas, morkas, molūgius, pastarnokus, žiedinius, briuselio kopūstus ar brokolius...  Šias daržoves pakepame savo mėgstamu būdų orkaitėje, užbarstę mylimausių prieskonių (druska, pipirai, česnako milteliai, rūkyta paprika, kario milteliai, čiobrelis, rozmarinas..), apšlakstę gal netgi medumi bei sojos ar vorčesterio padažo...

Keptas daržoves skanu mirkyti į įvairias užtepėles. Siūlau itin lengvai paruošiamą užtepėlę-humusą iš  baltųjų pupelių (arba baltųjų karališkųjų) bei kelių skanėstų...

Nemažam indeliui humuso reikės: 

pagal Naturallyella

2 puodeliai virtų baltųjų pupelių (arba karališkųjų; angl. cannellini beans arba butter beans) arba avinžirnių

2 a.š. tahini (sezamų pastos) arba paprasčiausio nesaldinto riešutų sviesto

pusė citrinos sulčių

1 a.š. kumino sėklų

1 a.š. maltos kalendros

1-2 skiltelės česnako

dvi saujos špinatų lapų, smulkintų

30-50 gr. kietojo sūrio (Džiugas, parmezanas...) (nors tiks lydytas sūris - ne sūrio produktas), sutarkuotas arba pasmulkintas kubeliais

druskos, pipirų pagal skonį

Visus produktus, išskyrus smulkintus špinatus bei sūrį) sudedame į didesnį indą ir jungiame 'blenderį'. Malame visą masę, kol ji tampa vienalytė, be nesumaltų ankštinių. Į padažo masę dedame smulkintus špinatus ir pusę sūrio kiekio. Gerai išmaišome. Sudedame į stiklinį ar keramikinį orkaitės indą visą masę, užbarstome likusiu sūriu. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Dedame indą su padažu-mirkalu į orkaitę ir kepame apie 20 minučių (neleidžiame apskrusti sūriui..arba leidžiame, jei mėgstate taip :)). Kartu galima kepti ir daržoves sudėtas ant kitos kepimo skardos.
Iškepusias daržoves puošiame šaukšteliu kabindami humusą ir dėdami pavyzdžiui, ant cukinijų skridinėlių...

Skanu, paprasta, daug ląstelienos, taigi sotu ;) 

Sveikuoliški špinatinukai ir datulių-cukatų pasta-cukraus pakaitalas

Negaliu nepasidalinti Irmos pasiūlyta idėja, mano šiek tiek nepiktybiškai pakoreguota. Ką galiu pridurti - kepkit, sveika, skanu, puikus užkandis dienos metu, kai kažką reikia turėti rankinėje, ant darbo stalo ar namie tiesiog prie arbatos puodelio.
Originalų receptą pakeičiau tuom, kad vietoje medaus naudojau natūralų saldiklį - datulių pastą! Idėja ją pasigaminti buvo kilusi senokai, kai pamačiau pas Healthy Foodie. Vėlgi ačiū Irmai (Jos nuotraukos! oh!... na matos, meniškos sielos žmogus!) už sukrutinimą ir priminimą, kad datulės manęs laukia. Labai lengva ir paprasta pasigaminti saldėsį, kuris gardu ir vienas, skanu su duoniukais/trapučiais, geras pakaitalas vietoj medaus kepiniuose, tinka salotų padažams, mėsos padažams.

Tad trukt už vadžių ir nuo pradžių.

Sveikuoliškiems špinatinukams reikės:

1 puodelis (235 ml) avinžirnių miltų (angl. chickpea flour, gram flour, besan flour)

1 puodelis sojos miltų

1 puodelis maltų riešutų (riešutų miltų; tinka visi riešutai, žinoma pigiausia žemės riešutai)

1 a.š. kepimo miltelių

3 saujų špinatų lapų, susmulkintų smulkiai peiliu

1 v.š. riešutų sviesto (arba įprasto sviesto, išlydyto)

2 v.š. datulių pastos (receptas žemiau)

1 didelis kiaušinis

1/2 a.š. muskato miltelių

keli vanilės esencijos lašai

truputis druskos

kakavos miltelių apvoliojimui (nebūtinai)

Visus sausus ingredientus subėriau į didelį indą, išmaišiau šaukštu, kad susimaišytų skirtingi miltai. Į miltus sudėjau datulių pastą, riešutų sviestą, smulkintus špinatus, įlašinau vanilės esencijos, įkūliau kiaušinį. Atsiraitojau rankoves ir rankomis minkiau tešlą, kol viskas sulipo į gražų kamuolį. Jei limpa paviršius, tiesiog sudrėkinkite rankas ir apglostykite tešlos rutulį. Formuokite graikiško riešuto dydžio sausainukus. Dalį sausainiukų apvoliojau kakavos milteliuose - tikri triufeliai!
Dedam sausainukus į kepimo skardą ir kepam iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, arba, kol gražiai pradės sausainukų paviršius trūkinėti. Paliekame 10-iai minučių orkaitėje pravėsti. Skanaujame.

P.S. sausainukai nėra sprangūs ir sausi, kaip kad vienų avinžirnių miltų kepiniams kartais būdinga. Šiek tiek salstelėję, ne per saldūs (tad galite drąsiai didinti saldumo kiekį pagal savo skonio receptorius); sėklos ar riešutai į sausainukų vidų nepamaišys, o jei į sausainuko vidų įdėtumėt riešutą, būtų sausainukas dar įdomesnis. Valgau ir žinau, jog tikrai dar kepsiu ne kartą - gal išmėginsiu kakavinį variantą su jais (kakavos bersiu į vidų). Puikus natūralus baltymų šaltinis (jei didint baltymų kiekį norite, drąsiai berkite natūralių baltymų miltelių (sportuojantys!) - skonio nepagadins)

Datulių ir cukatų pasta (angl. date paste)

1 puodelis džiovintų datulių, cukatų

vandens, kad apsemtų džiovintus vaisius

Džiovintus vaisius užpilame šaltu arba karštu vandeniu ir paliekame mirkti ir brinkti - geriausia per naktį, nors mūsuose pardavinėjamos datulės nėra kietos, tad tiek ilgai manau tikrai nereikės mirkyti. Po kelių valandų drąsiai jau galima daryti pastą. Kai išmirks datulės, nupilame skystį į kriauklę (nenaudojam to skysčio! vien cukrus ir visokie purškalai, kuriais purškia vaisius; ekologiški džiovinti vaisiai šiuo atveju būtų geriausia, bet ne visi gali pirkti ekologiškus - organiškus maisto produktus). Jungiame virtuvinį kombainą ar blenderį ir sumalame išmirkusius dž.vaisius iki vientisos masės. Spalva gausis tamsi. Paragaukit! Kaip skanu, saldu ir iškart kils minčių, kaip panaudosit šį naminį saldėsį, žymiai geresnį nei cukrus, kupiną vitaminų, mineralų. Nepadauginkit, bus per saldu :) 

P.S. Suvartosit greitai, bet galima laikyti vėsiai šaldytuve iki 3 mėnesių (pagal Healthy Foodie)

Skanių ir sveikų akimirkų!

Tuno salotos su pupelėm ir špinatais

Šiltėjant orams, giedrėjant dienoms, jau kurį laiką vakarieniauju su dideliu salotų dubeniu.. Ingredientai paprasti, kas kartą keičias tik ta 'sočioji' dalis... Salotos yra geras vitaminų, mikroelementų ir ląstelienos šaltinis. Nesuklysite, jei pasirinksite sočias ar lengvesnes salotas pietums ar vakarienei. Tas lengvumo jausmas pilvuke pavalgius man yra labai svarbus, nemėgstu jaustis pilna, kai tempia skrandį... geriau aš po 2 valandų vėl užkąsiu nei iškarto persivalgysiu... Be to, valgyti reikia tai, kas skanu ir naudinga.

Siūlau skanias, gaivias ir neapsunkinančias organizmo salotas. Šiandien man jos buvo Atradimas, o toks paprastas... Skanu taip, kad dalintis net negaila!

2 nemažoms (arba 3-4 mažesnėms) porcijoms reikės:

adaptuota pagal BR

1 indelis konservuotų raudonųjų pupelių

1 indelis tuno savo sultyse

1 apelsinas (galima naudoti obuolį)

pusė arba visas avokadas

trys saujos špinatų lapų

50 gramų liesesnio feta sūrio

1 a.š. medaus,

1 a.š. citrinos sulčių,

1 a.š. garstyčių,

3 a.š. natūralaus jogurto, 

truputis druskos bei juodųjų pipirų

1. Konservuotas pupeles nuplaunam po tekančio vandens srove, leidžiam nuvarvėti vandeniui.
2. Špinatų lapus šiek tiek pasmulkinam peiliu porą kartų čiaukšteldami.
3. Nusunkiam tuną.
4. Nulupam ir susmulkinam gabaliukais apelsiną, ar obuolį.
5. Pupeles, špinatų lapus, tuną, apelsiną sudedam į dubenį.
6. Rankomis sutrupinam feta sūrį, supjaustom avokadą ir sudedam į salotas.
7. Mažame indelyje sumaišom medų ir citrinos sultis. Gerai išmaišom, kol medus ištirpsta (mano medus buvo netirpintas, todėl naudojau citrinos sultis, nes jose labai greit medus ištirpsta), įdedam garstyčias ir jogurtą. Išmaišom.
8. Užpilą supilam ant salotų i viską gerai išmaišom. Paskaninam druska ir pipirais. Dar kartą viską išmaišom.
9. Skanaujam iš karto, o likusias salotas laikom šaldytuve ne ilgiau parą.

Nesitikėjau nusibodusį tuną įsimylėt iš naujo...
o skanėstu reikia dalintis, tiesa? ;)

Pastebėjimai: netrūko visiškai nieko.. Gaivu, skanu, lengva... Originalas siūlo dėti smulkintą svogūną... Nedėjau, būčiau suerzinus tik skrandį, nes tai dirginanti daržovė... ir vis tik nebūtų buvę taip gaivu... Apelsino saldumas ir sultingumas labai tiko, su obuoliu būtų buvę traškiau, tad laukia kitas variantas su obuoliu..o gal net kriauše?
Pripažinta tuno nemėgėjų!

Špinatų keksiukai su džiovintom slyvom

Netikėjau, kad bus taip skanu, ir iš tokių paprasčiausių ingredientų. Špinatai, sojos miltai, kviečių sėlenos, truputis kokoso, džiovintos slyvos - viskas, kas gerai, naudinga, o rezultate pasirodo skonis. Keisčiausia, kad skonis primena netgi paprastą pigiausią parduotuvinį batoną. Sėlenos tikriausiai kaltos... Beje, sėlenos puiki organizmo 'šluota', špinatai ir puikiai šią funkciją atlieka, o visi kiti produktai sveikatos taip pat negadina.. netgi vidurnaktį sušlamštus porą, trejetą...ar... 
Pavasaris.. traukia žalia spalva... Vitaminai vis tik... sako akis ilsinant reikia žiūrėt į žalią spalvą... Gaivu...

18-ai keksiukų:

1 puodelis (235 ml) kviečių sėlenų (angl. wheat brans)

1 puodelis sojos miltų (galima keisti įprastais)

4 v.š. kokoso drožlių, truputį pamaltų blenderiu, ar kavamale (nebūtinai)

1 kiaušinis

1 puodelis natūralaus jogurto (dėjau 1/2 puodelio nat.jogurto ir 1/2 puodelio pieno)

2-3 a.š. vaisių cukraus (fruktozės) (arba 1/2 puodelio skysto medaus/cukraus)

vanilės lašų

2 a.š. kepimo miltelių

3-4 saujos špinatų lapų

10 džiovintų slyvų, nuplautų ir pasmulkintų

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Dubeny sudedam sausus produktus. Atskirai išplakam kiaušinį, jogurtą, vanilę, cukrų, špinatų lapus.
3. Supilam skystąją masę į miltų masę ir gerai išmaišom.
4. Sudedam džiovintas slyvas. Išmaišom. Paliekam pabrinkti 15 minučių.
5. Keksiukų formeles patepam riebalais arba išklojam keksiukų popierėliais.
6. Keksiukų formeles užpildom 3/4-adaliais.
7. Kepam apie 25 minutes, bet vis patikrinam mediniu pagaliuku - ištraukus jį, jis turi būti sausas. Paliekam vėsti 10 minučių išjungtoje orkaitėje.
8. Špinatų skonio nė su žiburiu nerasi, mat jie be specifinio skonio apskritai yra. O ko neėdėjus jų į desertus vien gaut papildomai vitaminų ir padidint suvartojamų daržovių kiekį per diena? :)

Apsivalgom!

p.s. sportuojantys, norėdami padidinti baltymų kiekį keksiuke, gali berti natūralių baltymų miltelių...skoniui nepakenks..

Špinatais ir grybais įdarytas kiaulienos suktinis - beveik Kalėdos

Sniego nėra, bet ir nesinori to šlapio tako į darbą, to šalčio už lango. Bet noris tų gražių ledo gėlių ant langų, noris to jausmo, kad ateina stebuklingas švenčių metas.. be sniego, deja, švenčių laukimas ne toks.
Vakaras spingsint žvakei, kakavos puodeliui garuojant šalimais, ir ranka užrašinėjant kalėdinius sveikinimus vis tik atnešė tą artėjančių švenčių pojūtį. Daugybė atviručių iš tiesų truputį ir nuliūdino - tiek žmonių neaplankysiu, neapkabinsiu, o iš tolių tolimiausių siųsiu jiems atvirutes su asmeniniais palinkėjimais ir sveikinimais. Dar labiau švenčių pojūtį sustiprino mūsų neįprasta vakarienė. Iš tiesų viskas įprasta, mėsa, daržovės... Bet pateikimas ir paruošimas man buvo šventiškas...
Į rankas pakliuvo geros mėsytės 'luitas' - kiaulienos nugarinė. Tai kokybiška liesa mėsa, be to ir brangi. Dėl šios priežasties ir nesinorėjo gaminti tep lep. Internete receptų apstu, net sunku išsirinkti, dėl kartais visokių reikiamų 'pribumbasų'. Vadinamasis suktinis (angl. roulade) pasirodė viliojanti idėja, be to ir ant nugarinės pakuotės buvo nurodyta, kad labai super duper tinka kepimui orkaitėje (neveltui prieš Kalėdas ir prasideda didelių mėsos 'luitų' pardavinėjimas prekybcentriuose, mat Kalėdom įprasta kepti didelius kumpius, vištas, ir visokius kitokius gigantus).

 

Roulade naudojau:
adaptuota pagal Gastronomer's Guide

~1 kg kiaulienos nugarinės
kiaulienos prieskonių išprieskoniuot mėsą
2 v.š. kokosų aliejaus
1 didelis svogūnas, susmulkintas
~200 gr grybų, smulkiai supjaustyti
~200 gr špinatų
saujelė šviečios kalendros lapelių, smulkintų
druska, juodieji pipirai
4 česnako skiltelės, susmulkintos/sutraiškytos

Nugarinę pjaudami išilgai raumens paverčiam išklotine, kurią pabarstom prieskoniais, trupučiu česnako ir uždengę maistine plėvele, mėsiniu plaktuku padaužome storesnes išklotinės vietas.
Įdarui: smulkintą svogūną ir likusį česnaką beriame į įkaitintą keptuvę su kokosų aliejumi. Ant silpnos ugnies kepiname, kol svogūnas tampa beveik permatomas. Suberiame grybus ir troškiname, kol nebeliks nuo grybų atsiradusio skysčio. Tuiomet eilė špinatams ir kalendros lapeliams- suberiame. Netruks jie tarsi ir ištirpsta. Dar truputį pakaitiname masę, papipiriname, padruskiname pagal skonio receptorius. Nukeliame nuo ugnies. Atvėsiname.
Mėsos išklotinę padengiame grybų-špinatų mase ir susukame mėsą į vyniotinį tvirtai laikydami, bet ne per stipriai, kad neištryktų įdaras. Susuktą mėsą, tvirtai surišame kulinarine virvele ar apvelkame specialiu tinkleliu. Aš viską susukau į foliją, ir įdėjau kepti į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepiau apie 1,5 valandos. Prieš pabaigiant kepti, nuėmiau foliją ir mėsos pavirčių aptepiau medumi bei pajungiau grilio funkciją 5 minutėms, kad paskrustų viršus (medus greit dega).

Garnyras

Prie mėsos ruošiau daržoves labai paprastai. Kiekių konkrečiai nenurodysiu, nes tai vėlgi pagal kiekvieno pomėgius - man daržovių turi būti Daug :)
Geriausiai tokiems kepsniams į draugiją tinka sezoninės šakninės daržovės bei kopūstai. Smulkintas juostelėm morkas, bulves bei įpjautus kryžmai briuselio kopūstukus apviriau sūriame vandeny. Nusunkus vandenį, subėriau į kepimo formą, apšlakščiqau spalvotąjį daržovių asorti alyvuogių aliejumi, paprieskoniavau traiškytu česnaku bei pipirais, uždėjau citrinos skiltelių ir pora nuvalytų grybų, ir pašoviau į svečius pas mėsikę į orkaitę. Iš karto pakvimpa skrundantis česnakas. Siūlau vis tikrinti daržovių būklę, kad jos nesudegtų. Man truko daržoves paskrudinti apie 15-20 minučių.

Padažas: jokio padažo negaminau, nes mėsytė gavosi sultinga, daržovės taip pat nesausos. Bet gavau vieną pasiūlymą ruošti tokį padažą kitą sykį: sutraiškytą česnaką pakaitinti su medumi neužverdant, ir tokį skystymuką tiekti su mėsyte. Neabejoju, kad labai skanu (maksimalių išbandymų mėgėjams nepamaišys ir čili milteliai ė padažiuką). Be to, obuolių ar spanguolių padažas susižaistų su kepsniu taip pat kuo puikiausiai. Be to, kaip sakoma, jei kažko trūksta, kečupas situaciją visada gelbsti :) Tad skanių atradimų!

Skanaus!