Škotiški kiaušiniai / The Scotch eggs

(Scroll down for English recipe)

Su praėjusiomis šventėmis, Mielieji! Tikiuosi pasišildėte saulutės spinduliukuose, ridenote dažytus kiaušinius, o gal kaip amerikiečiai ieškojote išslapstytų margučių? O gal tiesiog mėgavotės, kad galėjote pasimatyti su ilgai nematytais draugais, giminėmis, lepinotės jų draugija ilgai ir be rūpesčių bendraudami prie kavos puodelio (tikriausiai ir  prie taurės kilmingesnio gėrimo?), skanavote šeimininkių naujus kulinarinius kūrinius, skonių derinius, klausėtės vaikų išdykusio juoko, klausėtės paukščiukų giesmių ir ilgėjotės alyvų kvapo, pirmųjų žalėsių darže... Tas atgimimo jausmas! Ar tai nenuostabu laukti tų akimirkų? Būti gyvu, judėti, galėti įkvėpti tyro oro, pajusti nosį kutenančias žiedadulkes ir čiaudėti... Ne nelinkiu alergijų... Linkiu pajusti tą atgimimą, ir atgimti patiems, pajusti, kad tiek daug, slengu tariant, KAIFO aplink, kad taip vis tik gera gyventi, kad taip gera, jog dar vieną pavasarį įsileidžiame į širdis ir sielas!

O po švenčių tikriausiai namuose ne toks jau ir atgimimas, kai lieka daug maisto likučių ir prisižadat kitais metas (kaip ir kasmet su tais pažadais) nebegaminti tiek daug visko, nebesiruošti tris dienas, nes lieka daugiau nei pusė... Receptas kaip tik laiku. Škotiškieji kiaušiniai. Puikus patiekalas tiek šiltas, tiek šaltas, tiek į darbą, tiek į kelionę. Įprasti škotiškieji kiaušiniai voliojami miltuose ar džiūvėsiuose bei kepami/verdami aliejuje. Šis variantas lengvesnis- orkaitė bus jūsų draugė.

4 porcijoms

4 kietai virti kiaušiniai

300 gramų virtos/keptos vištienos mėsos

1 puodelis (236 ml) špinatų lapų

1 kiaušinis (nevirtas)

1/2 arb.š. maltų juodųjų pipirų

truputis druskos

džiovintų petražolių ir krapų

Maisto smulkintuvu sumalkite mėsą. Sudėkite nuplautus ir nusausintus špinatų lapus, kiaušiniu ir prieskoniais.
Viską gerai išminkykite ir padalinkite masę į keturias lygias dalis.
Iš vienos masės dalie suformuokite plokščią blynelį, and jo uždėkite virtą kiaušinį ir blyneliu uždenkite kiaušinį, t.y. formuokite mėsą aplink kiaušinį. Voliokite tarp rankų tol, kol visur mėsytė sulips ir nebus įtrūkimų. Taip atlikite su visa mėsa ir virtais kiaušiniais.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi. Dėkite kiaušinius ant kepimo formos ir kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai pradės ruduoti.
Tiekite iš karto su šviežiomis salotomis. Nesuvalgytus kiaušinius laikykite šaldytuve, tai bus puikus užkandis dienos metu. Pašildykite kiaušinius orkaitėje arba keptuvėje po dangčiu. 

Skanaus!

4 servings

4 hard boiled eggs

300 gr leftover cooked chicken breast or thigh meat

1 cup (236 ml) spinach leaves

1 egg

1/2 tsp. ground black peppers

salt to taste

dried herbs: parsley, dill

Blend the meat with food processor. Wash and dry spinach leaves and put them into the meat. Crack an egg and season everything. Mix all ingredient well with hands and split the meat into 4 equal lumps.

Take one meat ball and make a pancake from it, put a boiled egg on it and form a meaty egg using your hands. Make sure meat covered an egg very well. Do the same with all meat and eggs.

Preheat oven to 180 Celcium degrees. Coat a baking tray with a parchment paper. Put ready eggs on baking tray and bake in the oven for about 20-25 minutes until golden brown.

Serve immediately with fresh salads. Keep leftovers in the fridge as it will be quick snack during the day. You can reheat eggs in the oven or in frying pan with a lid.

Enjoy!

Nesaldus pyragas su svogūnų laiškais / Spring onion quiche

Malonu prisiminti šio pyrago skonį: daug daug svogūnų, kurie labai skaniai suminkštėjo, paskleidė savo saldumą bei kvapą kepdami; plutelė, kuri buvo minkšta, bet nebiri, lengvai pjaustoma; tas džiovintų pomidorų subtilus sūrumas.. Paprastai pagaminamas patiekalas, tereikėjo daug svogūnų turėti. 

Pyragą ruošiau žurnalo pavasariniam ''Debesys'' numeriui, ir mėgavaus svogūnų žaluma, kuri buvo tikra atgaiva akims pilkomis/pilkšvomis/niūriomis/granitinėmis dienomis... 

4 porcijoms:

Pagrindui 

1 ½ puodelio* maltų migdolų (arba 1 puodelis maltų migdolų, ½ puodelio maltų avižinių dribsnių/kokoso miltų**)

1 kiaušinis

1 valg.š. lydyto sviesto

po ¼ arb.š. druskos, muskato riešuto miltelių, džiovinto rozmarino, džiovinto baziliko bei maltų pipirų

Įdarui:

5 saulėje džiovintų pomidoriukų

pluoštelis svogūnų laiškų (apie 20 laiškų)

4 kiaušiniai

1 arb.š. ciberžolės miltelių

½ puodelio kokoso/įprasto pieno

po ¼ arb.š. druskos ir maltų juodųjų pipirų

1 arb.š. nemaltų rožinių pipirų (nebūtina)

1   arb.š. sviesto ar aliejaus

*puodelis 236 ml

**sumaltos kokoso drožlės kavamale

Pagrindui skirtus produktus sudėkite į dubenį ir suminkykite į tešlos kamuoliuką.

Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi.

Rankomis aplipinkite kepimo formą bei kraštelius pagrindo tešla. Subadykite pagrindą šakute.

Pagrindą dėkite į iki 180°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepkite 10-15 minučių.

Kol kepa pagrindas, pasiruoškite kyšo įdarą. Atidėkite į šalį 6 svogūnų laiškus, kuriuos apkepkite nesmulkintus 1 arb.š. sviesto. Kepkite iki kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite.

Supjaustykite likusius svogūnų laiškus.

Saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite į 4 keturias dalis.

Kiaušinius, pieną, prieskonius išplakite.

Ant iškepusio pagrindo suberkite svogūnų laiškus. Sudėliokite pomidorų ketvirčius, užpilkite kiaušinių ir pieno mase, pabarstykite rožiniai grūstais pipirais, apdėliokite pyrago paviršių apkeptais nesmulkintais svogūnų laiškais.

Dėkite pyragą atgal į orkaitę ir kepkite dar 20-25 minutes. Palikite pastovėti išjungtoje orkaitėje 10 minučių.

Patiekite iš karto su šviežiomis salotomis. Likučius laikykite uždengtus šaldytuve. Pyragas skanus tiek šiltas, tiek šaltas. 


P.S. jei turite šviežių krapų, petražolių.. įberkite saujelę smulkintų - bus dar pavasariškiau!

Saulėtos dienos pietums!

for 4 servings

Crust:

1 ½* cup ground almonds (or 1 cup ground almonds and ½ cup ground oats/coconut flour**)

1 egg

1 tbs. melted butter

¼ tbs. of each: salt, nutmeg, dried rosemary, dried basil, black pepper

Filling:

5 sun dried tomatoes

a bunch of spring onions (about  20 spring onion greens)

4 eggs

1 tsp. curcuma

½ cup coconut or regular milk

¼ tsp. each: salt, black peppers

1 tsp pink peppercorns (optional)

1 tsp. butter or oil

*1 cup is 236 ml

** ground coconut with coffee grinder

Place crust ingredients in the bowl, mix everything and knead a dough into a ball.

Cover a quiche form with a baking paper.

Press dough into a pie pan, using the palm of your hand to reach desired thickness. Poke crust with a fork to avoid bubbles.

Bake crust for about 10-15 minutes.

While the crust is baking, prepare the filling.

Set aside 6 green onions, saute them uncut in 1 tsp. Of butter or oil. Bake until soft. Remove from heat and leave.

Cut the remaining onions, also cut sun-dried tomatoes into 4 parts.

Beat eggs, milk and spices.

Put cut onions and tomatoe quarters on the baked crust. Pour egg mixture into pre-baked pie shell, sprinkle with crushed pink peppercorns, arrange sauted spring onions on the top of egg mixture.

Bake quiche for  20-25 minutes. Leave to stand for 10 minutes after switching off the oven.

Serve at once with fresh salads. Keep leftovers covered in the fridge. Quiche tastes good cold or hot.

P.S. if you got fresh dills or parsley, put some. You will have bigger spring in your lunch plate! :)

Simple green pie for sunny day lunch!

Daržovių keksiukai su sūriu

Jau laukiu pavasario, nes jau sausis prasidėjo. Mano mėnuo, bet kad kažkaip nelabai aš mėgstų tą niūriausią sausio vasario laiką. Nupuošiamos šventinės girliandos (nors..hmm Kaunan grįžus kažkada vasario mėnesį..ėjau aplankyti kalėdinę eglutę.. spėjau :)), dienų ilgėjimo nesijaučia, žalumos noris, bet vis papliurpia lietutis, vis dar ilgi vakarai ir žvakėmis bandai kambary jaukumą ir šilumą įžiebti... Čia greitai, tikiu, pradės parkuose gėles sodinti, žemes purenti..  tada lauksiu narcizų pievų, kurių apsčiai būna.. lyg kiaulpienių...
Šventiniai maisto likučiai jau atlaisvino šaldytuvo lentynas, vis reikia kartais kažką pagaminti/pasigaminti.. Šie keksiukai itin paprasti: vėlgi ką-turiu-tą-dedu..

18-ai vidutinio dydžio keksiukų

1 puodelis tarkuoto ar malto nevirto žiedinio kopūsto

4 vidutinės nevirtos morkos, sumaltos ar tarkuotos

3 kiaušiniai

1/2 puodelio tarkuoto parmezano ar kitokio kietojo ar tikro fermentinio sūrio (Ne sūrio produkto!)

1 puodelis smulkinto kale (garbanotojo) kopūsto arba špinatų lapų

2 v.š. džiovintų ar šviežių krapų

1 v.š. smulkintų saulėje džiovintų pomidorų (nebūtina; jei dėsite, nepadauginkite druskos)

druskos, juodųjų pipirų pagal skonį

1 a.š. svogūno granulių arba 1/2 smulkinto svogūno

bėriau lietuviškų 'Bruschetta' prieskonių, tiks visokie

Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Dėkite šaukštu daržovių masę į pasiruoštas keksiukų formeles (naudoju silikonines- labai patogu). Pilnas formeles dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes. Labai skanūs ką tik iškepti bei atvėsę.

P.S. puikus greitas užkandis, garnyras. Jei turite daržovių, kurias reikia kuo skubiau sunaudoti, galite sudėti į tokius keksiukus. Skonis priklausys nuo prieskonių, tad berkite savo mėgstamus: kario, paprikos miltelius, džiovintus ar šviežius žalumynus, kumpio gabalėlių, įvairių sūrių...
Pagardinkite sezamų sėklomis, įberkite saujelę avižinių dribsnių ar įmaišykite kelis šaukštus likusios pusryčių košės (nesaldžios) ir bus vėl kitoks skonis :)

Skanaus!

Yule log pyragas vyniotinis / Yule log

Netikėtai. Nepastebėtai, nors laukei, žiūrėjai pro langą su lėkštele sausainių rankose, laikei atvertas duris. Atėjo. Aplankė ir išėjo. Vis tik, beveik magija, tiesa? Spėjom pagalvoti, apgalvoti, pasižadėti, laukti stebuklingos šv.Kūčių nakties ir viltis, tikėti, būti, mylėti.
Eglutės kvapas dar vis neleidžia paleisti to gerumo iš delnų, ir vis dar įsikabinęs laikais ''Ne, ne dar šventės. Dar Naujieji bus! Dar ta naktis, kai susiduria metai, kai vėl kažkas magiško vyksta ir kai mėgini tą gyvenimo pokštą sugauti! Bus ir būsim!'' Dar švęskim savo šventę, švęskim, kad esam sveiki, draugų ir mylimų, šeimos apsupty, kad galim apkabinti mamą, tėtį, brolį, sesę...

Yule log terminas naudojamas pavadinti pailgus pyragus vyniotinius. Populiarūs jie būna 'Šakų' pavadinimu, ar tiesiog vyniotiniu. Variantų begalės kaip ir bet kokiam pyragui. Kepiau pyragą dėl man priimtinų ingredientų, t.y. be miltų, be cukraus. Pasilepinimas buvo labai geras, smagus, o ir gaminti buvo linksma bei nesudėtinga, kaip gali pasirodyti. Išsikepkite Naujųjų metų vakarėliui, nenusivilsite.

Yule log (8-16 porcijų)

adaptuota BBC Good Food

5 kiaušiniai, atskirti

1/2 puodelio (120 ml) skysto medaus

2 arb.š. vandens

100 gr migdolų miltų (malti migdolai be odelių iki miltukų pavidalo) (4 v.š. su kaupuku)

25 gr tamsios kakavos miltelių (1 v.š.)

Įdarui ir aptepimui

500 gr grietinėlės plakimui

50 gr tirpinto sviesto

puodelis braškių/aviečių (naudojau šaldytas)

1/2 puodelio (120 ml) skysto medaus

1-2 v.š. tamsios kakavos miltelių

1. Kiaušinių trynius su medumi ir vandeniu išplakite iki balkšvo purumo, t.y. kol ištraukus mikserį liks plakimo žymės.
2. Į išplaktus trynius šaukštu ar mikseriu atsargiai įmaišykite migdolų miltus ir kakavos miltelius.
3. Nuplaukite mikserį, nusausinkite ir išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų, t.y. apvertus indą su išplaktais tryniai, jie neturėtų išvarvėti.
4. Kiaušinių baltymus atsargiai įmaišykite į kakavinę trynių tešlą.
5. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą (30x35cm), įjunkite orkaitę ir nustatykite 170 laipsnių temperatūrą.
6. Tešlą sukrėskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Paskirstykite tešlą tolygiai per visą skardos plotą. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 12-15 minučių, arba kol galėsite paliesti delnu pyrago paviršių ir nelips bei nedrebės paviršius. Jei atrodo, kad vis tik dreba ir po 20 min kepimo, nedvejokite traukite lauk.
7. Patieskite ant stalviršio švarų rankšluostėlį ir atsargiai ant jo apversdami uždėkite iškeptą pyragą. Nuimkite kepimo popierių, bet jį palikite ant pyrago ir palikite atvėsti.
8. Kai pyragas atvės, atsargiai jį suvyniokite kartu su popieriumi į ruloną, vyniodami ilgąją pyrago kraštinę. Palikite tol, kol paruošite pyrago įdarą bei aptepimą.
9. Įdaras. 250 gramų grietinėlės plakite iki kol suplaksite tirštą grietinėlę. Tada įpilkite 1/4 puodelio medaus ir paplakite vėl.
10. Aptepimas. Likusią grietinėlę bei tirpintą sviestą bei likusį 1/4 puodelio medų plakite mikseriu, kol pasidarys standi masė. Įberkite kakavos miltelius ir atsargiai įplakite juos, kol visa aptepimo masė nusidažys kakavine spalva.
11. Išvyniokite pyragą, nuimkite popierių ir aptepkite pyragą įdarui skirta grietinėlės mase. Apdėliokite braškėmis ar kitomis uogomis. Vėl pyragą atsargiai suvyniokite į ruloną. Gali šiek tiek įtrūkti, bet nieko baisaus - užglaistysit aptepimu.
12. Suvyniotą pyragą aptepkite aptepimui skirta kakavine mase. Dekoruokite išraižydami šakute ar peiliu norimas formas, ar apibarstykite kažkuom. Dėkite apipavidalintą pyragą į šaldytuvą ir palikite porai valandų pastingti.



P.S. aptepimui sviestas nėra būtinas, jis tik padeda grietinėlei nenubėgti nuo pyrago ir ilgiau aptepimas gražiau tvirčiau atrodo. Grietinėlė apdžiūtų, sukristų.. Be to, aptepimą galite daryti su tirpintu šokoladu bei sviestu (be grietinėlės ir medaus tada).
Valgėme dvi dienos po pyrago kepimo - buvo pats tas: drėgnas, skoniai nesusipynę, ne per saldus. Medaus kiekį pasireguliuokite ragaudami aptepimą bei įdarą. Jei trūks saldumo patiekdami apšlakstykite skystu medumi... Šalia padėkite šaldytų ar šviežių (?!) uogų...

Linksmų Jums ateinančiųjų! Būkit laimingi!

Recipe in English

Yule log (8-16 servings)

adapted from BBC Good Food

5 eggs, separated

1/2 cup (120 ml) liquid honey

2 tsp. lukewarm water

100 g almond meal/ground almonds without skins (I used full 4 tablespoons)

25 gr of dark cocoa powder (1 tablespoon)

for filling and icing

500 g double cream 

50 g melted butter

a cup of frozen or fresh strawberry/raspberry (thawned)

1/2 cup (120 ml) liquid honey

1-2 tablespoons dark cocoa powder

1. Add honey  and 2 tbsp water to the egg yolks. Using an electric whisk, whisk honey and yolks until the mixture is light in colour and thick enough to leave a trail when the whisk blades are lifted. 

2. Sift in almond meal/ground almonds and cocoa, then fold in lightly, using the whisk blades or a spoon.

3. Using a clean whisk, beat the egg whites until they are stiff.

4. Then fold into the cake mixture in three batches, again using the blades to preserve as much air as possible.

5. Line a baking tray (30x35 cm) with a parchment paper, turn on the oven and set the temperature at 170 degrees Celcium.

6. Pour the mixture evenly over the prepared tin, then carefully spread to the edges. Bake for 10-12 mins, or until the cake feels firm to the touch. 

7. Put a clean towel on the table. Turn the cake out onto the towel and peel off the parchment paper. Cover with a clean tea towel, then leave to cool completely.

8. Trim a little cake from all the edges, then score along the edge of one of the long sides of the cake and roll up from there, using the paper to help you, rolling the paper inside the cake.

9. Filling. Whisk 250 grams of double cream until thick. Then add 1/4 cup of honey and whisk again.

10. Icing. Use the rest of double cream, melted butter and remaining 1/4 cup honey. Whisk everything until thick. Add the cocoa powder and gently whisk it into the mixture.

11.  Carefully unroll the cake, then spread all the filling over to within 2cm of the edges. Sprinkle berries in top. Roll up the cake again using the paper to help you, then set on a board.

12. Spread an icing over the cake. Place the cake in the refrigerator and leave for a couple of hours to settle.

P.S. butter is not necessary for icing. You can use just whisked cream - icing will be softer and not so nice. An icing can be made with melted chocolate and butter instead of whisked double cream.
Delicious, not too  sweet cake, moist, can be served with drzzled honey if you have a big sweet tooth.

Morkų latkes

Kepu, kepiau ir vis kepsiu. Tik išmėginu įvairias variacijas: su aguonom, su džiovintais abrikosais, razinom, saulėgrąžų branduoliais...  Galima kepti su saldžiosiom bulvėm, morkom, pastarnokais, įprastom bulvė, saliero šaknimi, tikriausiai ir burokėliais, ropėm, briuselio ir ne briuselio kopūstais,... Greita, paprasta ir noris vis dar... Ypač šių su morkom. Svogūnas būtinas, žinokit. 

Morkų latkes

adaptuota iš Elana's Pantry

3 didelės morkos, sutarkuotos burokine tarka (tarkių apie du puodelius)

3 kiaušiniai

2 v.š. kokoso miltų (kavamale sumaltų paprastų kokoso drožlių)*

sauja razinų, nuplautų ir pamirkytų 10 min.

1 svogūnas, smulkintas ir truputį apkeptas

1/2 a.š. cinamono

truputis druskos

2 v.š. kokoso sviesto/aliejaus ar ghee kepimui

* galite naudoti šaukštą įprastinių miltų ar maltų avižų, bus šiek tiek kietesni blyneliai

Visus ingredientus sudėti į dubenį, gerai išmaišyti ir palikti pabrinkti miltams.
Įkaitinkite keptuvę su riebalais, šaukštu dėkite morkų masė į keptuvę, formuodami blynelius. Kepkite, kol galėsite apversti, ant vidutinės ugnies. Krašteliai greitai svyla. Apverskite ir vėl kepkite kitą pusę, kol gražiai paruduos. Iškeptus dėkite ant popierinio virtuvinio rankšluostėlio. Tiekite iš karto arba suvalgykite dar nespėjus kitiems pastebėti, kad jau kažką kvapnaus ir skanaus iškepėte ;)

P.S. svieste ghee blyneliai labiau svyla nei kokoso aliejuje.
Svogūną galite sumalti iki tyrelės, jei nenorite jausti svogūno gabalėlių... man, svogūnų žalių ir dideliais kiekiais nevalgančiai, tiko patiko ir netrukdė svogūnų gabalėliai. Labai paprastas patiekalas, skanus tiek šiltas, tiek šaltas (kaip užkandis, vietoj sausainio, netgi kai norisi kažko saldaus, mat blyneliuose yra razinų).

Žiedinio kopūsto ir vištienos blyneliai / Cauliflower&chicken cakes

Paragavus, pagalvojau ''Papuoliau...'' į pinkles ''negaliu sustot, kaip skanu''...  Smagus toks jausmas, kai paprasti ingredientai taip nustebina savo draugišku skoniu, bendra tekstūra lyg būtų susikibę rankutėmis, net svogūnas bajoriškai atliko didelį vaidmenį ... na taip fantazuot galima be proto, bet pietų metas, tad geriau nedelsti... Nujaučiu, kad vakarienės nebereikės...

1 1/2 puodelio tarkuoto burokine tarka žiedinio kopūsto

1 svogūnas, smulkintas, apkeptas (naudojau mėlynąjį)

5 3 kiaušiniai

1 virta vištos krūtinėlės puselė

1/4 puodelio kokoso miltų (kavamale pamalkite paprasčiausias kokoso drožles)*

truputis druskos, juodų pipirų

1/2 a.š. ciberžolės

1/2 a.š. kario miltelių

1 a.š. džiovintų arba šviežių/šaldytų petražolių

2 v.š. kokoso aliejaus kepimui/arba ghee sviesto

*tiks ir įprastiniai miltai, blyneliai bus kietesni, gal sausesni, bet skanūūūs

1. Vištos krūtinėlę susmulkinkite, berkite miltus, prieskonius, įkulkite kiaušinius, suberkite tarkuotą žiedinį kopūstą bei apkeptą svogūną.

2. Viską gerai išmaišykite ir palikite pastovėti bei pabrinkti miltams apie 10 minučių.

3. Įkaitinkite keptuvę su riebalais ir šaukštu dėkite blynelių tešlą į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol galėsite apversti blynelius. Kitą pusę apkepkite, kol gražiai paruduos. 

4. Iškeptus blynelius dėkite ant virtuvinio popierinio rankšluostėlio, kad susigertų riebalų perteklius. Tiekite iš karto, arba valgykite šaltus, nes tai puikus užkandis, ar netgi vietoj duonos riekės.

P.S. žiedinį kopūstą galima būtų keisti brokolių, briuselio kopūstais ar baltagūžiu kopūstu. Galite įtarkuoti parmezano ar kitokio kietojo sūrio (apie 1/2 puodelio), prieskonius naudokite kokius mėgstate. Puikus lengvas pietų į darbą variantas - patogu dėtis į pietų dėžutę: neišbėgs.. :) 
Vietoj vištos krūtinėlės galite naudoti bet kokią mėsytę, arba visai nenaudoti. Jei neturite kur sunaudoti vakarykščiai keptų vištienos kulšelių, sunaudokite blyneliuose.. Naminis kumpis puikiai tiks, suteikdamas ryškesnį skonį (tada nereiktų berti druskos).. 


Skanaus!

Recipe in English

1 1/2 cup grated cauliflower 

1 onion, sliced ​​and fried in butter

3 eggs

1 half of cooked chicken breast or other chicken meat

1/4 cup coconut flour (grinded coconut flakes in coffee grinder) *

a little salt, black pepper

1/2 tsp turmeric

1/2 tsp curry powder

1 tsp dried or fresh / frozen parsley

2 tbs. coconut oil for cooking / butter or ghee

* you can use regular flour, so cakes will be firmer, maybe drier, but delicious

1. Slice chicken breast/other meat into small cubes, put flour, spices, crack eggs, add grated cauliflower and fried onion.
2. Mix all ingredients and leave everything for 10 minutes to soak.
3. Heat a frying pan, melt chosen fat. Spoon the batter into the frying pan. Cook on medium heat until you can flip the cake. Flip and cook another side until nicely brown.
4. Place cooked cakes on a paper kitchen towel that excess fat would be absorbed. Eat warm or cold.

It's a great snack, or even cakes can replace a slice of bread in your sandwich.

Enjoy!

Kiaušinių ir šakninių daržovių apkepas / Egg and vegetables frittata

Susidraugavau su kiaušiniais pusryčiams (nors niekada nesipykau) ir tiesiog beliko mėgautis įvairove, kokią galima su jais valgyti ir tikriausiai niekada neatsibostų.. Viskas priklauso nuo pridedamų daržovių ir kitų priedų .. Omletai, virti, kepti kiaušiniai, ar kiaušinienės, garuose virti, ir kitokie lietuviškų atitikmenų nelabai turintys paruošimo būdai.. Vienas būdų pasigaminti norimo dydžio kepimo skardą kiaušinių apkepo su norimomis-turimomis-sezoninėmis daržovėmis.. savaitgalio pusryčiams puikiai tinkantis patiekalas, kai nereikia skubėti, arba prisikepi nemažą kiekį iš anksto, o rytais tik pasišildai (ne ne, mikrobangų pečiaus neturiu) ar netgi šaltą valgai (bet tik vasarą taip... ir tikrai neskanu šaltoje virtuvėj šaltą maistą valgyti!), apsidėlioji avokado griežinėliais, raugintu agurkų ar kopūstų ir rytas šviesus visai patampa. 

21 x 21 cm formai sunaudojau (3-4 moteriškos arba 2 vyriškos porcijos):

                                                                          5 kiaušiniai

5 v.š. pieno (įprastinio; kokosų; migdolų..)

pusė paprikos (geltonos; žalios ar apelsino spalvos)

1 pastarnokas

1 morka

1 poras arba svogūnas

druska, juodieji pipirai pagal skonį

1 a.š. ciberžolės+malto imbiero

pusė puodelio kumpio gabaliukų ar vištienos (vakarykštės kulšelės ar kt)

1 a.š. aliejaus, sviesto ar kt. apkepimui

Nieko sudėtingo. Visą darbą atliks orkaitė, įkaitinta iki 180 laipsnių temperatūros.
1. Svogūną, pjaustytą pusžiedžiais, apkepkite 1 a.š. kokosų aliejaus ar sviesto, ar kt.
2. Morką, pastarnoką supjaustykite nestorais skridinėliais.
3. Iš paprikos pašalinkite sėklytes ir supjaustykite paprikos puseles juostelėmis, ar kubeliais.
4. Išplakite kiaušinius su prieskoniais ir pienu.
5. Į kepimo formos apačią sudėkite apkepintus svogūno pusžiedžius. Sudėliokite morkos ir pastarnoko skritulėlius, paprikos juosteles, ir viską užpilkite kiaušinių plakiniu.
6. Apibarstykite viską smulkintu kumpiu ar vištiena.
7. Kepkite orkaitėje apie 25-35 minutes (priklausomai, kokio didumo kepimo forma, bei orkaitė). Apkepo vidurys neturėtų drebėti, jei vis dar dreba, pakepkite ilgėliau. Pradėjus ruduoti daržovėms, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160-170 laipsnių.
8. Patiekite iš karto su žaliomis salotomis.



P.S. vėlgi vieta savoms interpretacijoms: dėkite apkeptus svogūnus ir grybus; vakarykštį faršą, likusį nuo vakarienės čili troškinio; dėkite žuvį - šviežią, rūkytą, berkite tarkuoto sūrio į kiaušinių plakinį ar užtrupinkite prieš kepimo pabaigą... Naudokite norimas daržoves. 

Skanaus!

Recipe in English

Egg and vegetables frittata
for 21 x 21 cm baking dish (3-4 female or 2 male servings):

     5 eggs

5 tbsp. milk (regular, coconut, almond ..)

1/2 of pepper (yellow, green or orange color)

1 parsnip

1 carrot

1 leek or onion

salt and black pepper to taste

1 tsp turmeric + ground ginger (optional)

1/2 cup of ham or chicken pieces (drumstick meat, breast, any leftover meat...)

1 tsp oil, butter for baking dish oiling

Nothing complicated. All work is done by the oven, which has to be heated to 180 degrees Celsius.
1. Slice onions into half of rings, fry in 1 tsp of oil or butter.
2. Cut carrots and parsnips into discs.
3. Deseed pepper and chop it into slices or strips.
4. Beat eggs with milk, salt, pepper and turmeric, ginger.
5. Place fried onion half rings on the bottom of baking dish. Put a layer of carrots, parsnips and peppers and pour the egg mixture on everything.
6. Sprinkle everything with chopped ham or other meat.
7. Bake frittata in the oven for about 25-35 minutes (depends on what a size of baking dish and the oven). If after 25 minutes the center of frittata is still trumbling, cook a little bit longer. If vegetables starts to burn, reduce the temperature in the oven to 160-170 degree Celcius.
8. Serve immediately with fresh salads.

P.S.there is a lot of room for inprovising: put fried onions and slices of mushrooms, leftover mince beef, smoked or fresh fish would give a delightful taste as well, you can sprinkle freshly grated chese into the egg mixture before baking or could serve slices of cheese with frittata.

Enjoy!

Kokosiniai žiedeliai su razinom

Už lango saulė šviečia, prišildo kambarį krintančiais, tikriausiai 30 laipsnių kampu, spinduliais.. Jei pritrūksta šilumos, du mygtukus pajungi ir šildytuvas imasi darbo. Taip, vėsu, drėgna, bet labai pavasariškai kvėpuojasi. Lauke toks tarsi atgimimas atrodo, mat kai kurie krūmai ir medžiai vis žaliuoja, o kai kur styro pakibus rudeniškai nusidažiusi lapija.. bet vis tiek oras maloniai gaivina ir budina pavasariškus jausmus... tik apie 3-4 valandą vakaro, kai patemsta/sutemsta, pamatai, kad nė velnio joks čia ne pavasaris.. visur jau blizga lemputės, žybsi papuoštos kalėdinės eglutės, parduotuvių vitrinose nuo kalnelių slidinėja žaisliniai seniai besmegeniai, mojuoja elniai savo ragais ir šaukia Ho Ho Ho... Taip tas komercinis laikotarpis, bet vis tik kažkodėl pats jaukiausias, gal kad visų žmonių akyse atsispindi vitrinų kibirkštėlės ir dėl to visi atrodo geresni, laimingesni.. ?



Šventės yra šventės, ateis, praeis, atsiminimai išliks, ir tikėkimės šiluma neišblės, kibirkštėlės įstrigs visų žvilgsniuose, o švenčių laukiant mėgaukimės tuo mėnesiu...

Šiems sausainukams naudojau silikoninę mini spurgyčių formelę (tiks ir mini keksiukų formelės). Sausainių masę įspaudinėjau pirštais į formeles, bet puikiausiai sausainukai iškeps, jei iš tešlos suformuosit kamuoliukus ar paplokštesnę formą.. Paprastučiai, gardūs ir saulėti! Razinų padas sumažina naudojamų saldiklių kiekį tešloje, bei įdomiai atrodo.

20 sausainukų reikės:

100 gramų maltų migdolų (1 puodelis) ar kitokių maltų riešutų (manau tiktų ir maltos saulėgrąžos)

1/2 puodelio kokoso drožlių

1 kiaušinis

1/2 a.š. ciberžolės miltelių (kurkuma dar vadinama)

1/4 a.š. malto imbiero šaknies miltelių*

1/4 a.š. muskato miltelių*

1/3-1/2 puodelio skysto medaus

vanilės lašų

1 a.š. kepimo miltelių

1/4-1/2 puodelio (gera sauja) razinų, ar džiov. spanguolių, ar džiov. serbentų, ar smulkintų džiov. datulių/abrikosų/braškių/žemuogių (kas ką turit prisidžiovinę...)

1. Razinas pamerkite į vandenį ir tegul mirksta jos, kol paruošite sausainių tešlą.
2. Migdolų miltus, kokoso drožles, prieskonius, kepimo miltelius, kiaušinį, medų ir vanilės lašus sumaišykite dubenyje. Masė bus biri, bet taip ir turi būti- ją formuojant, nesunkiai ji sulips į norimą formą.
3. Nusunkite razinas, perplaukite vandeniu, nusunkite dar kartą.
4. Berkite keletą razinų į naudojamas formeles. Tada ant razinų dėkite sausainių masės ir pirštais suspauskite, taip užpildydami spurgyčių formeles (jei naudosite mini keksiukų formeles, pildykite iki pusės).
5. Jei formuosite rutuliukus iš sausainių masės, razinas galite įspausti į sausainiukų vidų, ar įmaišyti į tešlą, prieš formuojant sausainį.. ar sugalvosite kažką kitą?
6. Kepkite apie 15-20 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 170 laipsnių temperatūros. Sausainukų viršus turi šiek tiek paruduoti, bet nesmarkiai. Palikite atvėsti orkaitėje-sausainukai sutvirtės.

nesuvalgykite iš karto. 

P.S. su kokosu kepiniai būna netgi skanesni kitą dieną, kai kokoso drožlės pabrinksta, kai skoniai susimaišo, susistovi.. Sausainukai nebus traškūs, bet malonaus kokosiško skonio. Paeksperimentuokit įvairiais džiovintais vaisiais. Ir būtinai įberkit ciberžolės - ji nudažo sausainius magiška šildačia geltona spalva, o skoniui nekenkia.

Šiltų vakarų Jums, meilių apkabinimų ir nekandančių vilnonių kojinių ;)

Saldžiosios bulvės ir obuolių kugelis

Metai tuoj skaičiuos paskutinį mėnesį.. šaltą, bet jaukų, gal net patį jaukiausią, kai širdelėj vis tik dar tiki ir tikėsi tuo šventiniu stebuklu. O tikėti nori, nes viliesi, kad tie stebuklai vis tik būna.. o jei dar prakalbus apie Naujųjų Metų naktį.. kada prie širdies glaudi sąrašėlį gerų darbų, tikslų kitiems metams, bandai įvertinti, arba nedrįsti praėjusius metus.. bijai nuliūsti, kad lyg nieko ypatingo nenuveikei, nepadarei, nebuvai tokiu žmogumi, kokiu norėjai būti, nepatobulėjai, nemylėjai taip, kaip myli, nematei pasaulio daugiau pro rožinius akinius (ir nepadeda sportinis džemperis su kapišonu ant kurio prisiūtos juokingos ausytės.. ), kad viską matuoji susigalvotais matais, vertini save kitų matais.. tada ir mintyji, kad tie nauji metai bus ir nauji ratai, nauji vėjai, nauja motyvacija, truputį akademinio gyvenimo vėl naujų akademinių stresų, begalės protingų straipsnių, kuriuos mėginsi virškinti ir paprotingėti, susidomėti ir gilintis. Nauji iššūkiai smagu, yra ko laukti, viltis, tikėti vėl, šypsotis.. O dabar galima džiaugtis tuo magišku laikotarpiu - mėnesiu iki šv. Kalėdų ar Naujųjų Metų, kurio dauguma laukia kaip kažkokio atskaitos taško, naujos pradžios, drąsesnės drąsos, susilpnėjusių baimių..
Matyt tam laukimui, magiškam laukimui, sustiprėti padeda kvapai, kurie sudirgina visus pojūčius, prisiminimus iš vaikystės, iš namų, kaimo, nerūpestingų laikų...  O šventiniai kvapai labai malonūs ir virtuvėje smagu būti žiemą, nes ten dažniausiai šilčiausia...

Labai jaukus, super paprastas ir per 12 valandų nelikęs kugelis..apkepas.. pyragiukas.. kaip pavadinsi..suvalgytas bus vis tiek...

23 cm skersmens formai

pagal NyTimes.com

3-4 kiaušiniai

1 saldžioji bulvė, nulupta ir sutarkuota burokine tarka (2,5 puodelio tarkių)

2 obuoliai, sutarkuoti burokine tarka

truputis druskos

1/2 a.š. malto cinamono

1/2 a.š. imbiero miltelių

3-4 a.š. tirpinto sviesto, arba kokosų pieno, migdolų sviesto, sezamų pastos tahini (naudojau tahini)

1-2 a.š. tirpintos medaus/nerafinuoto cukraus (nebūtinai) (nenaudojau)

1. Orkaitę įjunkite ir nustatykite 180 laipsnių temperatūrą.
2. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
3. Sutarkuotą saldžią bulvę ir obuolius išmaišykite dubenyje. Suberkite prieskonius, druską. Išmaišykite.
4. Supilkite tirpintą sviestą arba naudojamą riešutų sviestą, tirpintą medų (jei naudojate), įkulkite kiaušinius ir viską gerai išmaišykite.
5. Sukrėskite viską į kepimo formą, šaukštu suplokite, kad visur būtų vienodai pasiskirstę. Dėkite kepimo formą į orkaitę.
6. Kepkite 30-40 minučių. Palikite pravėsti ir sutvirtėti orkaitėje 10-15 minučių.
7. Galite skanauti iš karto. Pjaustysis lengvai. Atvėsęs ir labai skanus.




P.S. 
- galima į tešlą dėti smulkintų pakepintų riešutų, kokoso drožlių.. netgi įberti meduolinių prieskonių... Bet tiesą sakant, šis minimalistinis variantas skanus buvo taip, kad nesinorėtų net tiuninguoti jo... dar ir dar tik noris... 
- galima kepti keksiukų formelėse - turėsit porcijomis iš karto.. kepimo laikas sutrumpėja taip kepant, tad stebėkit bekepdami. Manau užteks 20-25 min. 
-  patiekdami galite apšlakstyti tirpintu medumi ir apiberti kepintais smulkintais riešutais, ar patarkuotu juoduoju šokoladu.. 
- lengvas, neapsunkinantys pusryčiai, desertas, užkandis, ar lengva vakarienė...  

Skaniai apsivalgykit!

Troškinys su kiaušiniais

Dabar troškinių manija. Tiksliau keptuvės manija. Viens du ir pusryčiai-pietūs-vakarienė padaryta. O kol troškinas, galima vis kažką nuveikti - žodžiu, barbe devyndarbe arba bite Maja padirbėti. Efektyvu, ką ?:)

Ar lkieka pas jus likučių nuo pietų patiekalo, vakarienės? Turėtų likti vis tik, nes labai patogu kitą dieną neštis į darbą, pasiruošti pusryčius ar vakarienę... Deja, pas mane likučiai - retas dalykas... tikrai blogai, nes tai išpindėjimas kas dieną vis kažką pasiruošti, o ne pasišildžius troškinį kokį, užleidus kiaušinių ant jo, kojas susikelti ir skaityti knygą.

Troškinukas ypač paprastas, net konkrečiai nelabai nurodysiu kas kaip, bet idėja šiokia tokia gal pravers ;)

Naudojau 

5 keptus kotletukus (sudėtis: kalakuto faršas, pastarnokas ir morkos bei prieskoniai)

žiedinio kopūsto polapius (na tos dalys, kurias nelipinėjate, kol pasiekiate ž.kopūsto galvą.. taip taip jas sunaudoju sriuboms ar troškiniams ;)) cool!)

morkos

paprikos

mėgiami prieskoniai: paprikos milteliai, ciberžolė (beriu ją visur..), imbiero milteliai, pipirai

4 kiaušiniai

valyto sviesto/kokoso aliejaus ar kt. riebalo kepimui

Viską pasmulkinę troškinkite, kol daržovės suminkštės. Paprieskoniuokite. Padarykite keturias duobutes (užmačiau mintį pas Gordoną Ramsay)  tarp daržovių ir įkulkite kiaušinius. Toliau kepkite, kol kiaušiniai iškeps (aš uždengiau keptuvę dangčiu - tada kiaušiniai greičiau iškepa). Viskas! Skanaukit!

P.S. valgiau ir negalėjau atsistebėt, kodėl kartais paprasti dalykai būna tokie, kurie sukelia jausmą, lyg būtum žiauriai peralkęs...o taip nebuvo.. Labai skanu, o varijuoti visaip galima. Ir bandysim vis kitaip. Greita ir paprasta. 
P.S. daržovių nepagailėkit!

Kiaušinių debesėliai

Labai fainuoliška idėja paįvairinti kiaušinišką meniu. Prieš trejetą dienų išsikepiau vakarienei, suskanavau ir dar norėjau. Kitą rytą debesėlius kepė IRRI.

Tereikės trejeto ketverto kiaušinių, saujos įvairių žalumynų (kalendros, petražolių, krapų, svogūnų laiškų,..), galbūt sūrio (varškės, fetos, fermentinio (bet ne sūrio gaminio!!!!!! gink Die, tik ne to!!!)), o gal mėgiamo kumpio, supjaustyto kubeliais, rutuliukais ar daugiakampiais, prieskonių, mikserio, orkaitės ir 15 minučių laiko.

Kiaušinius įskeliam ir atskiriam trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite gražiai kiekvieną į atskirą stiklinaitę stengdamiesi neprakiurdyti jo, baltymus pilkite į vieną indą. Įberkite šiek tiek druskos, ir baltymus mikseriu išplakite iki standžių putų. Suberkite prieskonius, smulkintus žalumynus, sūrį/kumpį, atsargiai viską įmaišykite į baltymus.
Kepimo skardą išklokite kepimo folija, patepkite riebalais. Orkaitę įjunkite ir nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Ant kepimo skardos šaukštu dėkite kiaušinių baltymus - darykite 3-4 debesėlius (priklausomai, kiek turite trynių). Ties debesėlio vidurio padarykite įdubimą- tiesiog šaukštu. Tai bus vieta saulutei - tryniui. Dar trynio nedėkite. Baltymų debesėlius dėkite į orkaitę ir pakepkite 4-6 minutes, kol pradės ruduoti krašteliai. Išimkite, ir į debesėlio vidurį įleiskite po trynį. Pašaukite į orkaitė vėl kelioms minutės, kol trynys apsitrauks. Galite sumažinti temperatūrą iki 160-170 laipsnių, kad baltymai neparuduotų. Kai matysite, kad tryniai įgavo 'iškepimo' spalvą, traukite iš orkaitės ir skanaukite. Skanavau su orkaitėje keptomis morkomis ir pastarnokais, supjaustytais plonais šiaudeliais bei pagardintais druska bei pipirais. Skanu, sotu, sveika ir nesudėtinga.

P.S. dar turiu labai smagių ir paprastų idėjų kiaušiniams pasiruošti, tai nekantrauju išmėginti ir pasidalinti. 
P.S.S. kiaušinių debesėlius galite kepti ant didesnių grybų kepurėlių ar ant kokio pagrindo, taip bus dar skaniau ir netgi paprasčiau nuimti nuo kepimo folijos. Žaiskite mėgiamais prieskoniais. Toks kiaušinių debesėlis puikiai tiks dėti ant riekės duonos/duoniuko/trapučio.

Varškės ir daržovių kepsniukai

Pasakiški. Poros kąsnių. Poros ingredientų. Pirštus nusikąs daržovių, varškės ar varškės sūrio (ožkos sūrio), paprastų receptų mėgėjai. Šių ingredientų, manau, yra daugelio šaldytuve, tad negaištu ir pasidalinu puikiais sveikais pietų ar vakarienės kepsneliais, o atšalusius galima valgyti vietoj užkandžių. Nerealiai myliu tokius sveikus sočius užkandžius, kurie gimsta fantazijose: pasižiūri į kopūstą, į sūrį - ir viskas aišku, ką kepsim :)

17-ai kepsnelių (porcija 4-6 vnt. arba visi 17... :))

150-200 gramų varškės sūrio (tiks ir ožkos sūris)

1 puodelis (235 ml) smulkinto kopūsto

1 puodelis smulkintų morkų

3 kiaušiniai

3-5 v.š. kviečių sėlenų ar miltų (sėlenys geriau... )

1/4 smulkinto ar malto svogūno

smulkinto česnako skiltelė arba 1 a.š. česnako miltelių

prieskoniai: kario milteliai, džiovinti krapai, paprika, pipirai, druska, petražolės, provanso žolelės

Kiaušinius su sūriu sumalam virtuviniu kombainu ar tiesiog paprasčiausiu blenderiu. Sudedam smulkintas/maltas daržoves, suberiam prieskonius.
Pasiruošiam keksiukų formeles (tokiems keksiukams tikrai rekomenduoju turėti silikonines formeles- patogu, paprasta, kepsniukai neištiš, nepasklis kepimo skardoje...). Sudedam tešlą, kurį pas mane buvo tiršta, sukrečiam masę į formeles. Pripildytas formeles dedame į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20-30 min, kol gražiai apskrunda.

Valgom iš karto, likusius... slepiam nuo savęs.. ;) 

P.S. šalia puikiai tiko šviežiai tarkuotos morkos su prinokusiu avokadu vietoj padažo.. ir šiek tiek druskytės... mmm ... 

MMM momentų!