Žalieji burgeriai

Daiginau saulėgrąžas ir nusibodo perplovinėt ir šiaip šalta joms dygti normaliai pas mane. Nusibodo mozotis tiesiog ir kai akys užkliuvo už mėgiamos Australijos virtuvės šefės (o kilimo tai nuo Lenkijos :)) žaliųjų kotletų receptą, buvo - noriu čia dabar tuoj pat. Reikėjo pistacijų. Aišku, jei aš tokias pirkčiau, tai naudočiau tikrai ne kepimui, o tiesioginiam suvartojimui. Hmm .. žinokit, naudokit drąsiai pamirkytas per naktį saulėgrąžas, dar įmeskit prie saulėgrąžų mirkti kokį kitokį riešutą ir bus labai skanu. Žaliuosius kotlečiukus galėsit įsimesti į lauknešėlį į darbą, prie sriubos valgyti vietoj duonos riekės, ar įsivynioti į salotos lapą, užsipjaustyti avokado ir apsivalgyti. Labai rekomenduoju, nes mane ir nustebino skoniu ir nesausa tekstūra falafelių (past. kotlečiukai kepami iš avinžirnių) variantas.

10-12 kotletų (burgerių)

pagal Teresa Cutter

1 puodelis riešutų (naudojau 1/3 anakardžių ir 2/3 daigintų saulėgrąžų) (originale pistacijos)

1 puodelis virtų avinžirnių arba 1 skardinė avinžirnių (nupiltų ir perplautų vandeniu)

1 puodelis žalių arba šaldytų žirnelių (naudojau šaldytus, neatitirpinau)

gera sauja špinatų lapų

sauja kalendros lapų (arba petražolių, tiktų ir šaldytos)

1/2 svogūno

2 a.š. sezamų pastos tahini (arba jums patinkančio skonio aliejaus- graikinių riešutų, sezamų, linų sėmenų.. )

druska, pipirai, šiek tiek ciberžolės ir džiovintos imbiero šaknies miltelių

2 a.š. sojos ar vorčesterio padažo (naudojau vorčesterio)

2-3 v.š. citrinos sulčių (keli citrinos smarkūs spustelėjimai)

moliūgo sėklų pabarstymui (pakepintų)

Vėlgi viskas paprastai. Vieno bliūdo principu. Beveik.

1. Sumalkite 'blenderiu' saulėgrąžas ar kt. riešutus/sėklas kartu su avinžirniais iki vienalytės masės.
2. Sudėkite visus likusius ingredientus, apart moliūgo sėklas, ir viską sumalkite iki vientisos masės.
3. Drėgnomis rankomis imkite dalį žalios tešlos, formuokite kotletuką, apvoliokite vieną pusę skrudintose moliūgo sėklose. Dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Sunaudokite visą tešlą.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir kotletukus kepkite apie 20-30 min. (priklausomai nuo orkaitės). Turėtų šiek tiek paruduoti, bet nedaug.
5. Išjunkite orkaitę ir palikite kotletukus orkaitėje šiek tiek dar pabūti (viduje dar vyksta kepimas).




Tiekite iš karto su salotomis, troškintomis daržovėmis, sriuba, įvyniotus į salotų lapus, ar patiektus kaip tik sugalvosite (gal ant apkeptų plačių grybų kepurėlių, kaip mėsainių bandelės? :))
P.S. tinka vegetarams, veganams, ir visiems, nevengiantiems ankštinių kultūrų. Be to, saulėgrąžos, moliūgo sėklos, tahini pasta yra puikūs omega-3 riebiųjų rūgščių šaltiniai (tik nepiktnaudžiauti dėl jame esančių omega-6 riebalų rūgščių). Ir apskritai išgirdus žodį riebalai, nereikia raukytis, kad tai blogai.. Jei taip nutiko, vadinas pats laikas pasidomėti ne delfi straipsniais :) Ar kada susimąstėte, ar racione užtektinai gaunate omega-3 riebalų rūgščių, kurios būtinos smegenų, kraujagyslių, širdies veiklai, stiprumui? Maistas yra vaistas, jis turi būti naudingas, įrodykit kitaip, jei nesutinkat.

Labai skanaus, nes taip ir bus!

in English

I have sprouted sunflower seeds and got tired to rinse it everyday, and to wait until it gets properly germinated. Too cold in my place to grow flora :) While I was thinking how to use those seeds I got impressed with one of my favourite Australian kitchen chef's (origin from Poland) green burgers recipe and it was a moment 'I want it here and now'. Pistachios were needed for it. Of course, if I buy pistachios, I would eat it not cook or bake with it. Hmm .. So my sunflower seeds got the space in the recipe and it was clever to do it and use it. I believe any of nuts would be good but i recommend to soak it for at least some hours. Green burgers are good to lunch box to work, to eat wit soup instead of bread slices, or wrap the burgers into the lettuce and with some avocado. Highly recommend it, because I was surprised by the taste and texture. Really good falafel type burgers option. 

10-12 green burgers

by Teresa Cutter

1 cup nuts (I used 1/3 cashew and 2/3 sprouted sunflower seeds) (in original recipe pistachios)

1 cup cooked chickpeas, or 1 can of chickpeas (drained and washed under running water)

1 cup raw or frozen peas (I used frozen, not thawed)

a handful of spinach leaves

a handful of coriander leaves (or parsley or frozen)

1/2 onion, diced

2 tsp tahini paste (or your prefered oil: walnuts, sesame, linseed ..)

salt, pepper, a little turmeric and dried ginger root powder to taste

2 tsp soy or Worcestershire sauce (I used Worcestershire)

2-3 tbs lemon juice 

for decorating handful pumpkin seeds (toasted)

Again, everything in simple way. One dirty bowl dish.

1. Grind or blend sunflower seeds or others nuts along with the chickpeas until smooth texture.

2. Stir in all remaining ingredients, apart pumpkin seeds. Grind everything again until smooth.

3. Place the parchment paper on a baking sheet. With wet hands take a handful of batter and form a burger. Roll one half of burger into roasted pumpkin seeds. Put the burger on the baking sheet and do the same with remaining batter.

4. Preheat oven to 180 Celcium degrees and cook burgers for about 20-30 minutes (depending on the oven). Should be slightly brown, but not much.

5. Turn off the oven and leave the burgers in the oven a little bit more (the baking process still happens inside the burgers).

Serve at once with salads, steamed vegetables, soup, or wrapped in lettuce leaves, or maybe you can serve it on fried muchroom caps as a burger bun ;)

Enjoy!

Apelsininis humusas

Kiek kitoks humusas, bet vėlgi gamintas namie, be pusės stiklinės aliejaus, vietoj citrinos naudotas apelsinas ir šiek tiek apelsino žievelės. Skanu, greita, ir kvepia :) Lupant apelsiną trykštantis eterinis aliejus, kartais pataikantis į akis, vis tik užkvepina žiemos šventėmis..o ką bekalbėti apie mandarinų lupimą ir valgymą... kiek telpa, be sustojimo, murk ir kitą lupi.. Namie pas mamytę prasidėjus žiemai darydavom atrakciją - mandarinų kilogramas kiekvienam asmeniškai..valgyt dabar arba pasilik bent porą rytojuj... ką kalbėt apie rytojų, jei nelikdavo tą pačią valandą.. kaip siemkės jie... užkabina.. Apelsinų taip nepalupinėsi smagiai, bet jie puikiai gardina kepinius ir nekeptus gardumynus, padažus, gardina ir kvepina marinatus, tinka užtepėlėms su žuvimi ar su avinžirniais (humusais vardu)...

Reikės:

pagal LiteBite

1 puodelis išvirtų avinžirnių

1 apelsino sultys

šiek tiek apelsino žievelės

2-3 a.š. sezamų pastos tahini, arba skrudintų sezamų sėklų aliejaus

1 a.š. paprikos miltelių/rūkytos paprikos miltelių

1 a.š. česnako miltelių arba 1-2 skiltelės česnako

druskos, juodųjų pipirų

Viską sumalkite turimu virtuviniu kombainu/blenderiu iki vientisos tyrelės. Skanaukite su duona, trapučiais, duoniukais, įmaišykite į salotas, kabinkite šaukšteliu vieną... Gardu kaip du medu ;)

Bananų duona

Bananų duonelės yra absoliutus gėris - mažai dėti saldiklių/saldėsių, nes bananai viską pasaldina, nereikia riebalų, nes bananai viską padaro... o ir tokios duonelės puikus būdas išgelbėti prinokusius bananus, kuriems nenusimato greitas suvartojimas... 

Panašių esu kepusi: kokosinę (niammm labai!), prieskoninę (kaip tik prieskoninių skanumynų sezonu verta kepti!), bet šį kartą buvo be jokių papildomų priedų, pajusti tiesiog paprastą skonį.. ir tikrai.. pjauni eh gabaliukas per mažas, noriu dar...po antro vis tebenori, bet sustoji - saikas juk :)

                                                          Kekso formos kepaliukui reikės:

pagal Veronika-eats

50 g avižų dribsnių (tiks ir 5-ių grūdų dribsniai; bet ne tie jau 'suvirškinti' greito paruošimo ale dribsniai)

1+2/3 puodelio virtų avinžirnių (ar iš skardinės)

3 gerai sunokę bananai

2-3 v.š. datulių pastos (paprasčiausiai trintos pamirkytos datulės) arba 3-5 a.š. skysto medaus

1/2 apelsino sulčių (naudojau tiesiog pusę nulupto apelsino)

4 kiaušiniai

2 a.š. kepimo miltelių

1 a.š. malto cinamono

Visus ingredientus, išskyrus avižinius dribsnius, sudėkite į didelį indą ir su blenderiu sumalkite iki vientisos tyrės. Suberkite avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite. Vsio.
Kepimo skardą patepkite aliejumi (ar išklokite kepimo popieriumi), supilkite tešlą ir pašaukite kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 45-60 minučių. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku/degtuku - įkišus į storiausią duonelės vietą ir ištraukus, medinis įrankis turi būti sausas. Jei aplipęs šiek tiek tešla, pakepkite duonelę dar. Palikite atvėsti pradaroje orkaitėje.

P.S. Valgykite pertepę medumi ir pabarstę riešutais ar kokoso drožlėm... tepkite naminės uogienės ar riešutų/kokosų sviesto... 

P.S. Duonelė lengvai pjaustosi, netrupa, drėgna, saldi, bet ne per saldi, kas yra labai gerai... Manau labai tiktų ir būtų be galo skanu ją paskrudinti pusryčiams... vien tas kvapas skrudinimo.. mmm 
Nepasigesit jokių miltų, nes čia jų net nereikia...
Pasiūlyt galiu: į vidų dėti šokolado gabalėlių, graikiškų ar kt. riešutų, berti sėmenų ar saulėgražų branduolių.. aš norėjau kepti viršų pabarsčiusi graikiškais riešutais ir apliejusi medumi..atsiminiau, kai iškepė... nebeįgrūsi riešutų į plutelę juk :) 

Avinžirnių sausainiai su rozmarinu ir abrikosais

Jau net rudeniu kvepia...? nea? nagai šąla ir kojines išsitraukiau nakčiai miegot... kitaip nešilo jos man nors tu ką... tikiuos šilto rugsėjo ir pereinamojo laikotarpio į šaltąjį sezoną..o ne bac ir šlapdriba, bac ir varvekliai po nosim... o žieminiai batai giliai lagaminuose sudėti... Tiesa, nėra blogo oro, yra tik bloga apranga, ir nuotaika... ne vis tiek yra blogas oro... 27 rugpjūčio, o žemė maišos su dangum, lietaus lašiukai taškos į visas puses (po skėčiu lindėdama stebėjau juos!)

Bet ruduo turi savo žavumų, apie kuriuos manau bus kalbama vėliau, o dabar šiokią tokią įžangą galima padaryti su kvapniais sausainiais, kurie maloniai kutens gomurį prie šiltos arbatos puodelio pusryčiaujant, ar vakare lindint po šiltu apklotu...

Prisipažinsiu: nesu vartojusi šviežio rozmarino (dar ne), o džiovinto turiu geras kelias saujas, kurių nežinau kur naudot.. Na taip mėsai į draugiją rozmarinas labai tinka, bet tiek aš tos mėsos ruošiu gurmaniškai... Kitą kartą.. O šiandien dalinuosi receptu, kurį išmėginau, nemeluosiu, 12 valandą nakties... Pamačiau, ir turėjau išsikepti kito ryto pusryčiams. Daug kas pastebėjo mano meilę avinžirniams (antroji meilė :) šypt :)), tad vėl traukit iš spintelių avinžirnius, o jei nemėginot, pamėginkit, susidraugaukit.. Nuostabus dalykas: maistingas, sotus, sveikas, universalus...

apie 20-iai sausainukų:

pagal Spabettie

2 puodeliai virtų avinžirnių

3-4 a.š. riešutų sviesto (naudojau sezamų pastą; tiks žemės riešutų, migdolų, lazdyno riešutų sviestas)

1-2 a.š. sviesto arba tirpinto kokosų sviesto

3/4 puodelio džiovintų abrikosų, smulkiai supjaustytų

2 a.š. džiovinto rozmarino, susmulkinto peiliu (arba tiek pat šviežio rozmarino smulkintų lapelių)

truputis vandens (apie 2-4 a.š.)

1-2 a.š. medaus (nebūtinai; nenaudojau)

Avinžirnius malame virtuviniu kombainu arba 'blenderiu'. Sudedame lydytą sviestą, riešutų sviestą ar sezamų pastą, skystą medų ir malame toliau, kol visa masė taps vienalytė ir avinžirniai bus susimalę. Į avinžirnius suberiame smulkintą rozmariną bei abrikosus. Gerai išmaišome. Šlapiomis rankomis formuojame graikiško riešuto didumo sausainėlius. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos. Kepame apie 12-15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Sausainukai viduje minkšti, išorėje traškūs. Rozmarino kvapas ir skonis labai dera su abrikosų saldumu... Beje, abrikosų saldumo netgi užtenka, bet mėgstantiems saldžiau medus skonio nepagadins.. 

Užsiplikom citrininės arbatos, imam saują sausainukų ir mėgaujamės... 

Keistai paprasta, tiesa? ;) Bet kaip skanu už tai! 

Avinžirnių užkandis

Reikės:

2 puodelių virtų avinžirnių, nusausintų (tinka konservuoti, bet juos prieš naudojimą nuplauti ir nusausinti- leisti nuvarvėti vandeniui)

2 v.š. medaus

1 a.š. malto cinamono ir malto muskato (bendras kiekis)

Įkaitiname keptuvę ir joje išlydom medų, suberiam prieskonius. Kai medus išsilydo, suberiame sausus avinžirnius, gerai išmaišome, kad avinžirniai pasidengtų medumi bei prieskoniais. Kepame keptuvėje tol, kol keptuvė liks sausa. Nepamirštam maišyti, kol kepame. Skanaujame iš karto, arba leidžiame atvėsti.




P.S. Puiki alternatyva riešutams. Be to, galimos begalės variacijų: medus - cinamonas - imbieras, medus - sezamo sėklos, medus - čili milteliai, medus - druska, fermentinis sūris bei kmynai, ir t.t. 

Neliko iš karto ... vyriškam skoniui labai tiko :) 

Vieno kąsnio užkandis su karštu humusu

Vieno kąsnio (canapé) užkandžiai nebūtinai turi svečiuotis ant mūsų stalų, kai tik turime svečių. Kodėl patogiu ir itin lengvu bei gardžiu skanėstu nepasimėgauti savaitgalio pietų metu ar pasiruošti po ilgos darbo dienos. Patiks, kas mėgsta daržoves: cukinijas, morkas, molūgius, pastarnokus, žiedinius, briuselio kopūstus ar brokolius...  Šias daržoves pakepame savo mėgstamu būdų orkaitėje, užbarstę mylimausių prieskonių (druska, pipirai, česnako milteliai, rūkyta paprika, kario milteliai, čiobrelis, rozmarinas..), apšlakstę gal netgi medumi bei sojos ar vorčesterio padažo...

Keptas daržoves skanu mirkyti į įvairias užtepėles. Siūlau itin lengvai paruošiamą užtepėlę-humusą iš  baltųjų pupelių (arba baltųjų karališkųjų) bei kelių skanėstų...

Nemažam indeliui humuso reikės: 

pagal Naturallyella

2 puodeliai virtų baltųjų pupelių (arba karališkųjų; angl. cannellini beans arba butter beans) arba avinžirnių

2 a.š. tahini (sezamų pastos) arba paprasčiausio nesaldinto riešutų sviesto

pusė citrinos sulčių

1 a.š. kumino sėklų

1 a.š. maltos kalendros

1-2 skiltelės česnako

dvi saujos špinatų lapų, smulkintų

30-50 gr. kietojo sūrio (Džiugas, parmezanas...) (nors tiks lydytas sūris - ne sūrio produktas), sutarkuotas arba pasmulkintas kubeliais

druskos, pipirų pagal skonį

Visus produktus, išskyrus smulkintus špinatus bei sūrį) sudedame į didesnį indą ir jungiame 'blenderį'. Malame visą masę, kol ji tampa vienalytė, be nesumaltų ankštinių. Į padažo masę dedame smulkintus špinatus ir pusę sūrio kiekio. Gerai išmaišome. Sudedame į stiklinį ar keramikinį orkaitės indą visą masę, užbarstome likusiu sūriu. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Dedame indą su padažu-mirkalu į orkaitę ir kepame apie 20 minučių (neleidžiame apskrusti sūriui..arba leidžiame, jei mėgstate taip :)). Kartu galima kepti ir daržoves sudėtas ant kitos kepimo skardos.
Iškepusias daržoves puošiame šaukšteliu kabindami humusą ir dėdami pavyzdžiui, ant cukinijų skridinėlių...

Skanu, paprasta, daug ląstelienos, taigi sotu ;) 

Dryžiukas Zebrius arba pyragas prie kavos

Vaikystės skonis, kai mamukas kepdavo dvispalvį biskvitinį pyragą - dalis pyrago šviesu, dalis - kakavinė. Rinkdavaus tuos pyrago gabaliukus, kuriuose kakavinės spalvos būdavo daugiausiai, nes taip būdavo didesnė tikimybė perkąsti neišsimaišiusios kakavos kruopelytes. Kažkokia atrakcija būdavo :) Keista, bet už tai yra, ką prisiminti. Zebrinio pyrago idėjos tais laikais gal nebuvo? Ar nesugalvojo pasluoksniuoti taip tešlos. Labai paprastas reikalas, o pyragas dar paprastesnis, su prieskonių gaidele, sodrus ir drėgnas, lengvai gabaliukais pjaustomas, smeigiamas šakute, netrupantis, bet purus. Prie arbatos puodelio susibėgus su drauge, su mylimukais žiūrint Olimpiadą ir sergant už Lietuvos atstovus, šiltais vasaros vakarais (čia apie Lietuvą kalbu...) sėdint verandoje ir kojas mirkant šalto vandens dubenyje...



Dar geriau pyragas neapsunkina organizmo, nes be miltų ir be cukraus...

22 cm skersmens kepimo formai:

2 puodeliai virtų avinžirnių

2 gerai prinokę bananai

5 v.š. kokoso miltų (kokoso drožles sumalam kiek einasi su kavamale)

2-3 v.š. rūgpienio/kefyro/pasukų

1 morka, sutarkuota burokine tarka

1-2 v.š. riešutų sviesto (nebūtinai)

3 kiaušiniai

2-3 v.š. skysto medaus

2-3 a.š. kakavos miltelių

1 a.š. sodos

prieskonių: muskato, maltų gvazdikėlių, cinamono arba cinamonas ir vanilės esencijos lašų

O pyrago gamyba buvo tokia:
1. sudėjau visus ingredientus į dubenį (netgi morką, tik pasmulkintą į gabaliukus) (išskyrus kakavos miltelius), pajungiau 'blenderį' ir sumaliau viską iki tyrės konsistencijos tešlos. Viskas! Beveik...
2. Mažesnę dalį tešlos nupyliau į kitą indelį ir subėriau kakavos miltelius. Išmaišiau, kad kakava įsimaišytų į tešlą.
3. Apvalią kepimo formą išklojau kepimo popieriumi. Tada: dėjau 3-4 v.š. šviesios tešlos, paskirsčiau per visą kepimo formą, tuomet dėjau tiek pat kakavinės tešlos masės, atsargiai pasklaidžiau ją, kad nesusimaišytų su pirmuoju sluoksniu. Ant kakavinio 'blyno' dėjau vėl kelis šaukštus šviesiosios tešlos ir vėl sklaidžiau (sklaidyti reikia, nes tešla nėra visiškai skysta); eilė vėl buvo kakavinei masei ir taip, kol baigėsi tešla. Viršutinį sluoksnį galima 'paraižyti' peiliu, t.y. sumaišyti sluoksnius, papiešti gėlytes ar ornamentus :) 
Kaip žaisti su sluoksniais įdedu video (ne mano), bet video žaidžiama su skystesne tešla.
4. Kepti 170 laipsnių temperatūroje apie 35-45 minutes. Ar iškepė patikrinti mediniu pagaliuku: jį įsmeigus į pyrago storiausią vietą, ir ištraukus, pagaliukas turi būti švarus, t.y. neaplipęs tešla.
5. Skanauti galima iš karto, arba palikti visiškai atvėsti :)

P.S. avinžirnių nesijaučia (jų nei įvairių pupelių kepiniuose nesijaučia, jei visiškai atvėsinate pyragus, sausainius, leidžiate pastovėti parą, t.y. kitą dieną skanaujant pyragai būna dar skanesni), pyragas nesprangus, kaip kad pasitaiko su avinžirnių kepiniais; 
manau kokoso miltus atstoti gali tiesiog kokoso drožlės; galima pridėti mėgiamų riešutų, sėklų;
morka? ji suteiks pyragui drėgnumo, ir visiškai nesijaus... matysis šiek tiek... 
pyragas drėgnas, bet purus, nebirus, neapdžius per kelias dienas (jei tiek išbus nesuvalgytas)
prieskoniai suteikia jaukumo jausmą ir gerą kvapą :) 

Su meile Jums!

Baltyminiai sausainiai iš avinžirnių

Dviejų kąsnių, puikiai tinkantys prie arbatos puodelio, užkandžiams arba pusryčiams. Apelsino žievelė gerai įsipaišo į sausainius, o jei turite juodojo šokolado gabaliukų - drąsiai įberkite.

18 sausainukų sunaudojau: 

2 puodeliai virtų avinžirnių

žievelės, nutarkuotos nuo pusė apelsino

1 apelsino sultys

1 kaušelis baltymų miltelių (sportuojantiems)

5-6 v.š. riešutų sviesto (naudojau žemės riešutų)

keli lašiukai vanilės arba romo esencijos

1/4 puodelio skysto medaus/nerafinuoto cukraus arba natūralaus saldiklio Stevia

Visus ingredientus, išskyrus apelsino žievelę ir šokolado gabaliukus (jei naudojat) sublenderiuojam iki vientisos masės. Įmaišom apelsino žievelę, išmaišom. Tešla tiršta, minkoma rankomis. Šlapiom rankom imam gablėlį tešlos ir formuojam graikiško dydžio sausainukus. Dedam ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, paspaudžiam/paplojam, kad sausainukai paplokštesni būtų. Kepam 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių, arba, kol pradės paviršius trūkinėti.

Pastebėjimai: į sausainius galima dėti džiovintų vaisių ir riešutų. Kokoso drožlės suteiktų drėgnumo, nes sausainiai trapūs... Į sausainių sudėtį neįeina joks kiaušinis, tad pirminė tešla, nesuformuota į jokius sausainius ir nekepta, yra skanus padažas (saldus humusas) valgyti ant skrebučių, su trapučiais ar morkomis. Saldūs humusai yra labai populiarūs užsieny ir dažniausiai vadinami 'Cookie dough' hummus. Aš kabinu šaukšteliais ir nereik man jokių duoniukų... Apsivalgymas..

Avinžirniai kaip ir dauguma ankštinių truputį nedraugauja su pilvukais ir virškinimo sistemom, bet man būtent avinžirniai kepiniuose nesukelia diskomforto. Taip pat kuo ilgiau mirkomi ankštiniai, tuo lengviau virkškinami jie tampa - mirkykit ankštinius per naktį ar ilgiau, bet ne per ilgai - sudygs...

Avinžirnių kvadratėliai su žemės riešutų sviestu

Vėl tikriausiai turiu drąsinti nebijoti avinžirnių ir pupelių naudoti skaniems sausainiams, batonėliams ar netgi pyragams kepti. Taip, tai įmanoma, o jokio 'pupiškumo, pupeliškumo' ir nejausit, o valgysit sveiką, maistingą desertą. Internetas pilnas įvairiausių desertų su avinžirniais, o aš po truputį juos verčiu vis kitokia forma ir skaninu vis kitokiais ingredientais... Reik plėsti akiratį, kad ir kaip būčiau pamėgus vieną skonį - lengva susiblenderiuoti avinžirnius, įdėti riešutų sviesto, kokoso drožlių, vanilės lašų ir sumaišius viską kabinti šaukšteliu.. Puiki dozė baltymų ir angliavandenių, puikus desertas, užkandis ar užtepas ant duonos...
Tokį sumaltą užkandį galima iškepti! Paskui supjaustyti ir turėsim skanius, drėgnus pyragėlius. O jei nepjaustysim, galim mėgautis vakarienei saldžiu sveiku apkepu, pagardintu natūraliu jogurtu ir apibarstytu avietėm... Šį kartą nebarsčiau nieko, o tiesiog turėjau baltyminius kvadratėlius, kuriuos skanaudavau pusryčiams .. ir ne tik...

Pasiruošiam (kepiau 20 cm skersmens formoj, kvadratėlių storis apie 1,2 cm):

1 skardinė (arba 1 puodelis virtų) avinžirnių (angl. chickpeas)

1 bananas (gerai prinokęs)

1 kiaušinis

2 a.š. žemės riešutų sviesto (tiktų ir tahini pasta, ar migdolų sviestas)

keli vanilės lašai

žiupsnelis kepimo sodos

1/4 (60 ml) puodelio natūralaus jogurto ar pasukų

papildomai: šaukštelis žemės riešutų sviesto

Orkaitę įkaitiname iki180 laipsnių temperatūros. Viską sublenderiuojame iki vientisos masės. Sukrečiame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Išlyginame paviršių ir ant jo užlašiname papildomą šaukštelį riešutų sviesto. Peilio galu pasklaidome tuos lašiukus, įmaišydami lengvai į tešlą. Kepame apie 30 minučių, arba kol medinis pagaliukas įkištas ir ištrauktas liks sausas. Pyragą/apkepą atvėsiname orkaitėje, pjaustome norimomis formomis, kai visiškai bus atvėsęs. Suskanaujam saikingai ;)

Prisijaukinkit akimirką!

P.S. kadangi kvadratukai greitai dingo iš lėkštės, nereikėjo jų laikyti šaldytuve ar sandariai uždarius. Jie nesudžiūsta, neapdžiūsta, lieka drėgni. Puikiai tinka neštis į darbą ar paskaitas.

Galima varijuoti skoniais: dėti džiovintų vaisių, sėklų, pilti ne vanilę, o migdolų esenciją, taip pat galima dėti kavos, kakavos ir bus šokoladiniai, o norint prabangiau - berkit smulkintą šokoladą ir lazdyno riešutus.. Patiks!

Desertinis humusas

Tikriausiai daug kas yra ragavęs pikantiškojo rytietiško padažo/pavilgo/mirkalo, žodžiu skanumyno vardu humusas. Tai iš avinžirnių ir sezamų pastos tahini bei įvairių prieskonių daromas padažiukas, kuris valgomas užteptas su duona, mirkomos daržovės jame ar tiesiog vis varstant šaldytuvo dureles ir iš indelio kabinamas šaukšteliu.

Avinžirnius labai mėgstu, patinka jų riešutiškas skonis ir universalumas, nes galima iš jų gaminti tiek sūrius, tiek saldžius gardumynus. Nekart jau dariau saldų humusą (kažin ar jau tai galima vadinti humusu? neišdarkant autentiškumo? hmm), bet šį sykį pasidalinsiu paprastu kaip du kart du receptuku.

Beje, saldųjį humusą galima daryti su bet kokių riešutų sviestu (beje, ar žinojote, kad žemės riešutai nėra priskiriami riešutams? jie priskiriami ankštiniams augalams (angl. legume) kaip ir lęšiai) ir sezamų pasta, ar netgi Nutella... skonio reikalas ir nebijojimas eksperimentuoti.

Adaptavau The Wannabe Chef receptą (tų receptų begalės, bet tai mano peržvelgiama svetainė, tad toliau ir nesižvalgiau). Naudojau:
2 puodeliai virtų ir sumaltų avinžirnių (sublenderiuotų su trupučiu skysčio, kuriame virė avinžirniai)
125 gr. kešju anakardžių riešutų (pakepinau, ir sublenderiavau iki sviestinės konsistencijos - bemalant, pirmiau riešutai virsta milteliais, bet reikia malti toliau iki kol panašėja į sviestą)
3 v.š. cukraus (arba 2-3 v.š. tirpinto medaus)
keli lašiukai vanilės esencijos
truputis cinamono (nebūtinai)

Viską inde sumaišome ar tiesiog sublenderiuojam. Viskas! Šaukšteliu kabinam ir valgom! (Skaniausia kabinti pirštu... :))

Pasiūlymas: desertinis humusas yra puikus sveikas užkandis, praturtingas sveikaisiais riebalais, baltymais ir angliavandeniais. Kad nesuvalgyti viso kiekio išsyk, supjaustykite obuolį, morką, kriaušę griežinėliais, išdėliokite saulute lėkštėje, o į vidurį lėkštės įstatykite humuso indelį. Su vaisiaus skiltele kabinkite humusą ir užkandžiaukite.

Skanaus!

Brownie. Kitoks.

Nei viename lietuviškame maisto blog'e nesu užtikusi pyragų, sausainių ir kitokių saldžių kepinių iš ... pupų, pupelių, avinžirnių. Užsienio blog'uose šie produktai plačiai ir aktyviai naudojami kepant saldumynus, kurie stebina šeimynas, bendradarbius, draugus, o yra net tokių, kurie nekenčia ankštinių, o pyragus lapnoja ausis lankstydami (dauguma, jų neįtaria ką valgo :) Va ką reiškia moteriškos gudrybės, subtilybės ir sugebėjimai bei eksperimentai!).

Saldžius apkepus, sausainius, pyragėlius kepu dažnai iš avinžirnių, nes juos labai mėgstu. O kas sakė, kad jie turi būti tik pikantiško skonio, o saldūs tai jau ni ni ni? Juodųjų pupelių nevisur yra pirkti, bet užtikusi jųjų susigundžiau galiausiai iškepti pyragą nieko nekeičiant.

''Kitoks Brownie''

pagal I d l e w i f e 

1 skardinės juodųjų pupelių (black beans)

2 kiaušiniai

3/4 puodelio cukraus

1/4 puodelio kakavos miltelių (geriausiai tamsi kaštoninės spalvos)

žiupsnelis druskos

1 bananas (kuo labiau prinokęs, tuo geriau)

1 a.š. vanilės esencijos

1 a.š. tirpios kavos (galima nedėti)

riešutų, kokoso drožlių pabarstymui

sportuojantys gali berti baltymų miltelių neutralaus skonio (nebent šokoladinių/vanilinių), jie nepakenks tekstūrai ir skoniui

Pupeles perplauname vandeniu - būtinai. Visus produktus sudedame į indą, kuriame viską blenderiuojam (ah, kaip reiktų lietuviškiau šį procesą pavadinti?) iki kol neliks nė pėdsako jokių pupelių. Masė gaunas tarsi išlydyto šokolado ar grietinės tirštumo. Pilame tešlą į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, apibarstome riešutais, kokosu, ir pašauname į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepimas vyksta apie 30 minučių - paviršius gražiai pakils, įtrūks, o medinį pagaliuką dar įsmeigiame į pyrago vidų patikrinti ar vidus iškepęs. Atvėsiname, supjaustome ir skanaujame.

Tai sveikas kepinys, praturtintas ląsteliena, augaliniais baltymais ir puikiai tinkantis valgyti vakare, apsiklojus pūkuotais apklotais su puodeliu kakavos rankose :)

Padažas pyragui

Prie pyrago taip pat gaminau padažą, kurį gamino ir originalaus recepto autorė.

1 skardinė konservuotų avinžirnių

žiupsnelis sodos, druskos

2 v.š. tahini pastos

3-4 v.š. cukraus

2 a.š. vanilės esencijos

2-4 v.š. minkšto tofu sūrio (originaliame recepte siūlomas nepieniškas pienas :)) (naudojant karvės pieną, padažą reikia greičiau suvartoti, nes kitaip jis sugiš)

šokolado gabliukų (pasirinktinai)

Vėlgi viskas sublenderiuojama, kol nelieka masėje avinžirnių pėdsakų. Padažas uždaroje taroje gali būti šaldytuve iki savaitės (ir tiek neišbus, nes bus suvalgytas :))

Drįskit, išmėginkit, pamėgsit! :)

Papildyta: mano žmogus- išrankus/jautrus skoniams ir netradiciniams jų deriniams, suskanavo pyragą ir nė trupinėlio neliko. Laimė, jog spėjau kelis gabaliukus nugriebti. 1:0 ;)