Moliūginiai ledai su kardamonu / Butternut squash cardamon ice-cream

Vasara atėjo ir prasidėjo! Kituose kraštuose taip. Džiaukitės, šildykitės, gaminkitės vitaminą D, ganykit akis žalėjančioje ir žydinčioje gamtoje, leiskit laiką sode, kieme, bulvių lauke. Smagu!

Summer has came. Maybe just in other countries, but not here. So please enjoy, warm up, collect vitamin D in the sunshine, feed your eyes with green colours of the nature, spend time in the garden or in the backyard, or maybe while bedding potatoes. So much fun!

Ledų gerumas tame, kad jie gaminti namie, su keliais ingredientais, neapsunkinantys, maistingi, be pieno ir cukraus, ir labai smagiai geltoni. Tiesa, kardamono poskonis labai įdomiai įsipiešia moliūgui (o taip taip, moliūgui!) į draugiją. KardaNomNomas. Gaminkit ir valgykit! Jei turit ledų gaminimo aparatą, manau, visas procesas patrumpės..

These ice cream is good as it is homemace, with just some ingredients, easy to digest, nutritious, dairy-free, sugar-free and so yellow! Also, cardamon taste dominance in the ice-cream is delicious and surprising in fact. Cardamon and pumpkin? Oh, yes! Try, make and enjoy! If you own an ice-cream maker, you are lucky to save some precious time.

Gaunamas ledų kiekis priklauso nuo kvapniojo moliūgo didumo. Maniškis buvo nemenkas, tad ledų išėjo padaryti gerus du litrus... 

An amount of the ice-cream depends on the size of the butternut squash size, so I have made almost 2 litres batch of that goodness.

2 litrams ledų

pagal Paleo parents

kvapniojo moliūgo (angl. butternut squash)

2 skardinės kokoso pieno

2 kiaušinių tryniai (naudokite kiaušinius iš patikimo šaltinio)

1 a.š. vanilės ekstrakto

1 a.š. malto cinamono

1/2 -1 a.š. malto kardamono

Smulkintą kvapųjį moliūgą kepkite orkaitėje, kol suminkštės; arba darykite kaip aš - troškinau keptuvėje po dangčiu su šaukšteliu valyto sviesto ghee (tiks kokoso aliejus) ir apibarstytą kardamonu, kol suminkštėjo. 

Sumalkite minkštą moliūgą iki piurė. Atvėsinkite.

Supilkite į moliūgo piurę kokoso pieną, sudėkite kiaušinio trynius, įpilkite vanilės ekstrakto. Viską gerai išplakite mikseriu, ar su rankiniu maisto smulkintuvu (blenderiu). 

Perpilkite masę į šaldymui tinkamą dėžutę ir pastatykite į kamerą kelioms valandoms. 

Permaišykite porą kartų kas porą valandų visą masę. Po to palikite sustingti labiau, ir tada skanaukite.

Jei sustingdysite nemaišę, visa masė taps kieta su ledo kristalėliais (na, moliūgą sudaro vanduo). Išėmę iš kameros, leiskite ledams, šiek tiek atšilti.

Skanaus šaltuko!

for 2 liters of ice cream

by Paleo parents

Butternut squash pumpkin

2 cans of coconut milk

2 egg yolks (use pastured eggs or from reliable farmer)

1 tsp vanilla extract

1 tsp ground cinnamon

1/2 -1 tsp ground cardamom

Chopp a butternut squash and bake in the oven until soft, or do as I did - I cooked the squash in the pan under the lid with a teaspoon of ghee butter (or coconut oil can be used) and sprinkled with cardamom.
Puree the squash and cool.
Stir in coconut milk, egg yolks, vanilla extract into the squash puree. Mix or blend everything again.
Transfer the mixture into the box and put it right into the freezer for a few hours.
Take the ice-cream out the freezer every two hours for several times and stir well to avoid ice crystals forming. After the second stir leave to solidify more and then indulge.
If you freeze without a stir, the mass becomes too solid with ice crystals (well, a squash contains water). After removing from the freezer, let ice cream, slightly thawed before eating.

Enjoy the freeze!

Gaivus varškės ir uogų tortas/ Berry cheesecake

(Scroll down for an English recipe)

Nežinau, kaip Lietuvoje orai, bet čia kaip ankstyvas pavasaris, taip jis vis dar ankstyvas. Temperatūrų ir energingų vėjų prasme. Žvarbu, vėjuota, pilka. Bet akys jau pastebi didžiulius medžių pumpurus, ataugančias krūmų šakeles, pakampes, apsodintas gėlėmis, pro kapines einant ar prabėgant (romantiškai nuskambėjo :) bet kapinės tokios, kaip poilsio parkas..) vis lauki, kada pražys sakuros (manau, kad ten sakuros, googlėj net tikrinau), nes žiedų būna tokia nežmoniška masė, kelius pakertanti, alpti priverčianti, širdį spurdinanti.. Pasakiškas vaizdas, pasakiškas!



Savaitgalio pyrago spalva panaši į sakurų žiedų spalvą. Jei dėsite daug mėlynių, turėsite ryškų violetinį pyragą, jei daug vyšnių/braškių/serbentų, skanausite dar kitokių spalvų ir ryškumo pyragu. Šaldytos ar šviežios uogos puikiai tiks šiam gaiviam savaitgalio desertui. Ir ne griekas svečiams patiekti!

22 cm skersmens pyragui
idėja iš Malacukierenka

500 gr varškės/ rikotos varškės

1 puodelis šaldytų uogų (naudojau mišinį, kuriame buvo keletas braškių, serbentų, vyšnių)

10 lapelių želatinos (8 buvo mažoka; naudojau dr. oetkerinę)*

2-3 a.š. tirpinto medaus (priklauso, kokias uogas naudosite; pasireguliuokite medaus kiekį pagal save)

2/3 skardinės kokoso pieno

1 a.š. vanilės ekstrakto, ar vanilinio cukraus

* 1 lapelis atitinka maždaug 1,7 - 2 g arba 1/2 arbatinio šaukštelio birios želatinos.

Želė lapelius pamerkti penkioms minutėms į šaltą vandenį. 

Užkaisti puode kokoso pieną, sudėti pamirkytus želė lapelius. Ant silpnos ugnies šildyti, kol želė ištirps visiškai.

Varškę su uogomis, vanile, medumi sutrinti rankiniu blenderiu ar maisto procesoriumi.

Supilti kokoso pieną į varškės masę. Gerai išmaišyti.

Supilti masę į paruoštą indą ir dėti nakčiai į šaldytuvą.

Vaišinki ir vaišinkitės!

For 22 cm diameter cake
idea from Malacukierenka

 500 gr Polish cottage cheese (twarog)/soft cream cheese

1 cup frozen berries or berries mix (I used a few strawberries, currants, cherries)

10 leaves of gelatin (I used dr. Oetker)

2-3 tsp melted honey (depending on what berries you use, regulate the sweetness to your taste)

2/3 can of coconut milk

1 tsp vanilla extract or vanilla sugar

Soak gelatine lleaves in a cold water for 5 minutes.
Blend cottage cheese/twarog, berries, honey, vanilla until smooth texture.
Heat the coconut milk on the medium fire, add soaked gelatine leaves and heat until gelatine is melted completely.
Pour the coconut milk into cheese mixture. Stir well.
Pour the mixture into the prepared dish and put in the fridge overnight.

Enjoy with family and friends!

Pudingas 'Ryžių nėra'

Pas mane receptuose galit sutikti daug kam keistų kombinacijų ar daržovių panaudojimų ..pyraguose, keksiukuose. Jei dar nemėginot niekada, tai tik greičiau pamėginkit, dabar ypač, kai rūsiuose guli moliūgai, cukinijos, morkos, kopūstai... Iš tikro, kas domisi, gamina, mėgina, turi alergijų, netoleruoja tam tikro maisto ar tiesiog nekiša nenaudingo maisto į save, skaito užsienio spaudą, maisto tinklaraščius, daug žino apie įvairius patiekalus, mitybos principus ir tikrai prijaučia požiūriui, kad mityba lemia labai daug sveikatos...

Siūlau vieną atrastą prieš kelias dienas receptą gluten-free tinklarašty, ir labai magėjo išmėginti šį Paleo receptą. Ir patikėkit, dar kokių planų yr... keistai paprastų!.. Ir dabar nekikenkit iš ingredientų, surimtėkit, paskaitykit ir pasiruoškit.. Nepersaldinkit...

3-4 porcijoms (nedidelėms stiklinaitėms) reikės:

3 puodeliai tarkuoto arba virtuviniu kombainu sumalto iki 'ryžių' žiedinio kopūsto (jau matai apatinis žandikaulis atvipo, ania?)

2/3 puodelio kokoso drožlių*

2/3 skardinės kokoso pieno (galima pilti visą skardinę, bet dalį sunaudojau sriubai..)

1/2 a.š. cinamono

truputis muskato riešuto

2-3 a.š. medaus/keli lašiukai Stevia/ar rudojo nerafinuoto cukraus

1 a.š. kokoso aliejaus (tiktų ir kitoks neutralaus skonio aliejus)

truputis druskos ir vanilės esencijos lašų

* kokoso drožles galima pamalti kavamalėje iki kol gausit kokoso miltus. Reikėtų malti vėsias kokoso drožles, kitaip gausite kokoso sviestą.

Viskas prasideda taip:
1. Žiedinis kopūstas sutarkuojamas burokine tarka arba susmulkinamas virtuviniu padargu. Iki birių tokių ale ryžių (o tuos ryžius net vietoj tikrų ryžių galit ruošti, skanindami kaip tik išmanot! kepti picą, kepsniukus, hem netgi sūrio pyragą ir t.t. ... labai populiarus būdas valgyti taip 'ryžius' tik daug sveikiau ir naudingiau, ypač vengiant perdirbtų angliavandeniškų gaminių).
2. 1 a.š. kokoso aliejaus ištirpiname įkaitintoje keptuvėje, sumažinam viryklės kaitrą, suberiame smulkintą žiedinį kopūstą į keptuvę, uždengiame dangčiu ir leidžiame troškintis. Vis pamaišom, kad nesviltų, ir kepam tol, kol kopūstas taps toks beveik permatomas, ir paragavus jis bus pominkštis. Užtruks apie 15 minučių.
3. Kai kopūstas jau minkštas, beriame kokoso drožles, prieskonius, pilame kokoso pieną. Viską išmaišome, ir dar pakaitiname, kol pradės tirštėti.
4. Nukelkit nuo kaitros ir palikite truputį pastovėti. Jei per tirštas pudingas, galite pilti dar kokoso pieno, bet čia kaip kam pagal pomėgius.. Man tiek užteko pieno, ir buvo netgi skystoka. Kokoso drožlės bei miltai turi tendenciją sugerti skystį gerai, išbrinkti, žiedinis kopūstas taip pat turi tirštėjimo savybių (mėginot šio kopūsto trintą sriubą kada? sutirštėja nerealiai fainai!)  Valgyt pudingą galite tiek šiltą, tiek šaltą. Žodž, vakarienė ir pusryčiai buvo nom nom :)



p.s. jaučiu klausit, ar kopūstas jaučias? jaučias jo traškumas, bet kokosas, prieskoniai užliūliuoja tą kopūstiškumą, kurio ir taip nelabai lieka po kopūsto apkepimo... Išmėginkit, ir turėsit sveiką alternatyvą desertams :)
p.s. apie kokoso riebalus galėčiau pasakot ir pasakot, koks tai gėris, skanumas ir pan... gaila tik pas mus neauga kokospalmės tų rudųjų riešutų, o ką bekalbėt kada nors rankose pačiupinėt apie thai kokoso riešutus... 

Skanių kokosiškų kąsnių!

Pina Colada ledai (du variantai)

Kokosas yra mano bičiulis virtuvėje. Šį kartą panaudojau kokoso pieną bei truputį kokoso drožlių puikiems gaiviems bei sveikiems ledams. Nereikia jokių pieniškų produktų nei kiaušinių, o reikia poros ingredientų.

Beveik 1 litrui ledų:

indelis (400 ml) kokosų pieno

400 gramų šaldyto arba šviežio ananaso

1 a.š. skysto medaus (nebūtinai)

2 v.š. kokoso drožlių

4 Spirulina tabletės (sutrintos iki miltelių) (arba 1 a.š. Spirulina miltelių)*

1. Kibirėlyje ar gilesniame indelyje, kuriame įprastai blenderiuojame, sudedame ananasą ir jį sublenderiuojame iki vientisos masės.
2. Supilame kokosų pieną, ir viską vėl su blenderiu sumalame, kol susimaišo į vienalytę masę. Paragaujame. Jei trūksta skonio receptoriams saldumo, įlašiname medaus.
3. 3/4 kokosų-ananaso masės supyliau į šaldymui tinkamą indelį ir padėjau į šaldymo kamerą porai valandų. 4. Į likusią 1/4 būsimų ledų masės subėriau Spirulina miltelius ir kokoso drožles. Gerai išmaišiau. Iš pradžių matėsi Spirulina kristalėliai ir ledų masė nenusidažė vientisa spalva. Taip turi būti. Po to kai įdėsite į kamerą, spirulinos milteliai sudrėks galiausiai ir paskleis savo spalvą. Skonio ledai nepakeitė dėl spirulinos miltelių, netgi žaliasis variantas skaniau valgėsi (hehe jis ir sveikesnis dėl spirulinos teikiamų mineralų, vitaminų ir kitokių pliusų:)) Masę dedame taip pat į šaldymo kamerą porai valandų.
5. Po poros valandų išimame dėžutes su ledais ir permaišome šaukštu/šakute ar blenderiu viską, kad suskiltų ledo kristalėliai. Vėl dedame į kamerą. Galima žaisti permaišant dar kelis kartus, bet jei neatsiminsit, nieko nenutiks, ledų skonis nuo to nesuprastės. Ledai vis tiek bus šalti :)

P.S. vietoje ananaso iš tiesų galima naudoti kokius tik norit vaisius. Puikius ledus pagamino IRRI - ypač dabar kai prasideda braškių sezonas.
P.S.2. Kokoso pieną galima pasigaminti ir namie. Nuoroda angliška (su paveiksliukais)

* Spirulina yra natūralus gamtos stebuklas, vienas iš vadinamųjų supermaistų (angl. Superfoods). Plačiau apie jį tikrai galima rasti informacijos netgi lietuvių kalba, nes tai paplitęs dumblis (taip taip) tablečių, miltelių forma, vartojamas imunitetui stiprinti, imunitetui papildyti natūraliomis medžiagomis, mineralais, baltymais (vienas natūraliausių gamtoje sutinkamų visaverčių baltymų šaltinių), geležimi (aktualu moterims! sportuojantiems! vegetarams, veganams!); aktualus visiems be išimčių. 
Sako, milteliai nėra malonus reikalas gerti, tad, kad nereiktų 'priklintis' begeriant, pasirinkau tabletes ir tikrai jos bus nuolatinės mūsų pusryčių palydovės (na taip pasisemi saujelę ir murkt :) vos ne antrieji pusryčiai :)) 

Būkit sveiki ir nesušalkit!