Morkų keksiukai su citrusiniu kremu

14-ai mini keksiukų reikės:
3 morkų, smulkiai sutarkuotų (naudojau virtuvinį kombainą, kuris sumala labai smulkiai, bet ne į piurę)
2 v.š. skysto medaus (arba daugiau), plius 1 a.š. Stevia ekstrakto (nebūtinai, tiesiog pasireguliuot medaus kiekį)
2 kiaušinių baltymai (trynius panaudojau citrinų kremui), plius truputis druskos
1/4 puodelio (60 ml) maltų migdolų/migdolų miltų (tinka malti žemės riešutai)
1/4 puodelio (60 ml) kokosų miltų
1/2 puodelio (120 ml) avižų dribsnių
2 v.š. citrinų kremo
2 v.š. kokoso drožlių
2 v.š. sėlenų
2-3 v.š. pieno

1. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Pasiruošiam keksiukų kepimo formeles.
2. Sausus ingredientus sumaišome inde.
3. Sudedame citrinų kremą, supilame pieną ir gerai išmaišome.
4. Kiaušinių baltymus su druska išplakame iki standžių putų.
5. Išplaktus baltymus sudedame į tešlą, ir išmaišome.
6. Tešlą dedame į pasiruoštas kepimo formeles ir kepame apie 20-25 minutes, kol įkištas medinis pagaliukas į keksiuką, bus sausas. Iškepusius keksiukus paliekame orkaitėje dar 10 min.

Recipe in English

For 14 mini-muffins you will need:3 carrots, finely chopped (I used the blender, which grinds very finely, but not to puree)
2 tbs. liquid honey (or more), plus 1 tsp. Stevia extract (or more honey to taste)
2 egg whites (I used yolks for a lemon curd), plus a pintch of salt
1/4 cup (60 ml) ground almonds / almond meal (ground for peanuts works well)
1/4 cup (60 ml) of coconut flour
1/2 cup (120 ml) of oat flakes
2 tbs. lemon curd
2 tbs. coconut flakes
2 tbs. wheat bran
2-3 tbs. of milk (any kind)

1. Preheat oven to 190 degrees Celcium. Prepare muffin tins.
2. Mix dry ingredients in a bowl.
3. Put together lemon curd, add milk and stir well.
4. Whisk egg whites with salt until stiff peaks.
5. Put together beaten egg whites into the mix of dry ingredients and stir.
6. Put the muffin batter into prepared baking tins and bake for 20-25 minutes until a wooden stick inserted into a cupcake will be dry. After turning off the oven, leave the muffins for another 10 minutes. Let them cool completely and enjoy with a cuppa!

Delicious treat for yourself and for your friends!